Vinagre sin gluten lo que necesitas saber

Algunos tipos de vinagre, incluido el vinagre de vino tinto, el vinagre de sidra de manzana, el vinagre balsámico y el vinagre de caña, son libres de gluten. Otros tipos de vinagre, por ejemplo, vinagres no destilados hechos de granos de gluten de trigo, cebada y centeno, y vinagre de malta hecho de cebada, no son libres de gluten.

Mientras tanto, algunos expertos difieren sobre si el vinagre destilado hecho de granos de gluten (el trigo es una fuente común de vinagre blanco) es seguro para todos en la dieta sin gluten.

Lo que debes saber sobre el vinagre y el gluten

El vinagre destilado es un tema controvertido en la comunidad sin gluten. Muchos expertos consideran que el vinagre destilado es seguro, ya que el proceso de destilación del vinagre rompe y elimina los fragmentos de proteína de gluten. Pero otros expertos cuestionan la seguridad de cualquier cosa que comience su vida como los granos de gluten, señalando que la tecnología de prueba disponible para el gluten no siempre capta fragmentos más pequeños de la proteína que pueden hacer que las personas reaccionen..

Y finalmente, hay personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que sufren una reacción de grano de gluten cuando consumen vinagre derivado de granos de gluten, independientemente de lo que diga cualquier grupo de expertos.

El gluten en vinagre destilado

El vinagre, sí, incluso el vinagre de los granos de gluten, está muy por debajo del umbral de menos de 20 partes por millón de gluten que se considera "libre de gluten" en los Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido y Europa. Así que los que dicen que el vinagre es libre de gluten son correctos; Califica para esa distinción basada en los resultados de las pruebas..

Pero aquellos que dicen que reaccionan al vinagre a base de gluten no están imaginando sus reacciones, tampoco. Una minoría sustancial de personas con sensibilidad celíaca y al gluten reaccionan tanto al vinagre destilado como al alcohol destilado que se derivan originalmente del gluten, independientemente de los resultados de las pruebas..

No está claro qué porcentaje de personas involucra esto, no se han realizado estudios al respecto, pero es suficiente que las personas recién diagnosticadas procedan con cuidado al tratar con esos tipos de alcohol y vinagre hasta que puedan determinar por sí mismos si reaccionan. o no.

El vinagre en la dieta sin gluten

Este es un resumen de los diferentes tipos de vinagre y de si cada uno es seguro para consumir en la dieta sin gluten:

Vinagre de malta. Este es el único vinagre que todos aceptan que está estrictamente fuera de los límites de la dieta libre de gluten; está hecho de cerveza a base de cebada que es no destilado, asi que seguro contiene gluten. Evitar.
Vinagre blanco destilado. El vinagre blanco es el controvertido, ya que se puede hacer de casi cualquier fuente de almidón o combinación de fuentes, incluidos los granos de gluten. Si reaccionas al alcohol destilado que está hecho de granos de gluten, también estás en riesgo de reaccionar al vinagre blanco destilado. Proceda con precaución.
vinagre de sidra de manzana. Dado que este vinagre se basa en sidra de manzana, no en granos de gluten, debe ser seguro en la dieta sin gluten..
Vinagre de vino. Al igual que el vinagre de sidra de manzana, el vinagre elaborado con vino tinto o blanco debería estar bien para consumir.
Vinagre balsámico. El vinagre balsámico comienza como uvas y se envejece en barricas de madera. Existe una pequeña posibilidad de que la pasta utilizada para sellar esos barriles (generalmente harina de trigo o de centeno) pueda contaminar un lote de vinagre balsámico, pero solo los más sensibles al rastro del gluten lo notarán (estoy hablando de menos del 1 por ciento de todos). que reacciona al gluten). De lo contrario, el vinagre balsámico debería ser seguro en la dieta sin gluten..

Vinagre de arroz. Este tipo de vinagre, comúnmente utilizado en la cocina japonesa, está bien para que las personas con enfermedad celíaca o con sensibilidad al gluten lo consuman siempre que no contenga ningún otro tipo de grano. Sin embargo, desconfíe de esto, una vez tuve una reacción horrible con el "vinagre de arroz" que tenía en una ensalada en un restaurante japonés que también contenía malta de cebada. El etiquetado de estos vinagres de origen asiático no puede revelar posibles ingredientes de gluten, así que proceda con precaución.
Vinagre de caña. El vinagre de caña está hecho de caña de azúcar y se considera sin gluten. De hecho, un pequeño fabricante de productos certificados sin gluten utiliza vinagre de caña en una variedad de condimentos..
Vinagre saborizado. En este caso, verifique los ingredientes, muchos de ellos son seguros, pero otros no. Por ejemplo, el vinagre de estragón Heinz contiene cebada..

Son Productos Con Vinagre Sin Gluten?

Aquí hay algunos datos más sobre el vinagre y el gluten:

En muchos países, la malta de cebada se usa para hacer la mayoría del vinagre blanco destilado, pero en los EE. UU., El maíz es la sustancia más utilizada. Heinz, por ejemplo, utiliza el maíz como la fuente de su vinagre blanco destilado, lo que hace que la mayoría de los condimentos Heinz sean seguros (usamos el ketchup, la mostaza y la mayonesa de Heinz sin problema).
Cuando el vinagre se usa en condimentos como la mostaza, el ketchup y el condimento, el fabricante no necesita especificar qué tipo de vinagre contiene el condimento..
De manera similar, los fabricantes no necesitan revelar la presencia de trigo (uno de los principales alérgenos) como ingrediente de partida en el vinagre blanco destilado porque se considera que la destilación se descompone y elimina todas las proteínas alergénicas. Por lo tanto, no puede depender de la etiqueta para advertirle sobre el vinagre a base de trigo; deberá llamar al fabricante para asegurarse..
El arroz que se usa para hacer sushi generalmente contiene algo de vinagre, generalmente es vinagre de arroz, pero es posible que desee revisar los ingredientes. (Desde mi mala experiencia con el "vinagre de arroz" en un restaurante japonés, le pedí a los sitios de sushi que hicieran mi pedido con arroz simple).

Una palabra de Verywell

Muy pocas personas que son extremadamente sensibles a la traza del gluten parecen reaccionar a casi todo el vinagre, incluyendo los que se mencionan anteriormente como seguros. En ese caso, el culpable podría ser la contaminación cruzada de gluten en las instalaciones de fabricación o la posible contaminación de gluten en los ingredientes utilizados para hacer el vinagre en sí. También es posible que la persona esté reaccionando a algo más en el vinagre, y que el gluten no sea el problema en absoluto..

La gran mayoría de la gente no tiene que preocuparse por esto, pero si parece que no puede encontrar un vinagre que no le haga reaccionar, es posible que desee hacer su propia.