¿Puedes comer orzo si no tienes gluten?
Orzo, un tipo de pasta, no es libre de gluten. Orzo está hecho de harina de sémola de trigo, y el trigo contiene gluten. Por suerte, es cada vez más fácil encontrar orzo sin gluten en los estantes de las tiendas de comestibles o sustituir otros ingredientes por orzo en las recetas si está siguiendo una dieta sin gluten..
Lo que debes saber sobre Orzo y Gluten
La palabra "orzo" significa "cebada" en italiano, pero la mayoría de las pastas de orzo no contienen cebada (también un grano que contiene gluten). La harina de sémola de trigo, tradicionalmente utilizada para hacer pasta orzo, es una harina más gruesa hecha de trigo duro con alto contenido de proteínas que contiene una cantidad de gluten superior a la media.
Orzo se hace intencionalmente para parecerse al arroz (que es libre de gluten). Incluso cuando se cocina el orzo, a veces la gente lo confunde con el arroz Arborio italiano, especialmente si se ha cocinado. Al dente (firme al mordisco).
¿Por qué los alimentos que contienen orzo no son libres de gluten?
Orzo, también conocido como risoni (o "arroz grande"), es una forma de pasta corta. Orzo se puede servir solo, pero se usa más comúnmente como ingrediente de otros platos, incluso en platos que también contienen arroz..
Eso significa que debes tener cuidado con el orzo en:
- sopas
- ensaladas
- platos de arroz
- cazuelas
Como el orzo se parece mucho al arroz, es fácil confundirlo con arroz en este tipo de platos. Ahí es donde las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca se meten en problemas con orzo.
Por lo tanto, cuando salga a comer, asegúrese de tener cuidado con cualquier cosa que parezca granos de arroz o pilaf de arroz en su plato o en su tazón de sopa, y pregunte al chef si ese "arroz" podría ser realmente pasta orzo.
Qué buscar
Es posible encontrar orzo sin gluten. DeLallo Gluten-Free Orzo es una marca que nos gusta especialmente. Está hecho de 70 por ciento de harina de maíz y 30 por ciento de harina de arroz sin otros ingredientes agregados.
De hecho, como ingrediente para cocinar, el orzo sin gluten ofrece varias ventajas sobre el orzo a base de sémola..
Uno de los principales inconvenientes de la pasta sin gluten, en general, es que tiene una calidad ligeramente plástica que no logra replicar el "bocado" o la sensación en la boca de la pasta normal. Esto se debe al hecho de que a menudo se hace con arroz, que tiene una textura ligeramente pegajosa cuando se procesa.
Es esta calidad la que realmente hace que el orzo sin gluten sea una mejor opción como aditivo para sopas. Cuando se agrega pasta normal a la sopa, se hinchará y liberará cada vez más almidón en el líquido, especialmente si se deja reposar por mucho tiempo. Lo que esto significa es que si usted hace una gran cantidad de sopa, para el segundo día puede encontrar que la sopa se ha vuelto demasiado espesa y que la pasta se ha vuelto blanda..
Esto no sucederá con el orzo sin gluten. En general, conservará su textura con una hinchazón mínima y no causará ningún cambio importante en la textura o el sabor de la sopa, incluso después de uno o dos días. Esto es especialmente cierto para el orzo que contiene harina de maíz molida gruesa.
Alternativas y Sustituciones
Para adaptarse a la dieta sin gluten, el arroz moreno de grano corto o la quinua pueden sustituir al orzo. Los productos de arroz y quinua de la marca Lundberg son especialmente confiables..
Otros posibles sustitutos del orzo en las recetas incluyen el amaranto, un tipo de semilla cocida que tiene un sabor ligeramente dulce / a nuez, y el mijo, un grano con una delicadeza delicada. Dependiendo de cuánto tiempo los cocines, pueden ser mullidos o tener una textura suave y parecida a una papilla..
Hagas lo que hagas, diviértete y experimenta. Es muy probable que encuentre algo que funcione perfectamente en su régimen sin gluten..
Una palabra de Verywell
Orzo es una pasta versátil que es rápida de cocinar (un gran beneficio si tienes prisa) y va bien en todo, desde ensaladas hasta sopas. Las personas que aman el orzo saben que es delicioso cuando se cocinan con pimientos verdes, tomates, cebolla y aceite de oliva en una ensalada estilo tabouli, o con espinacas y camarones en esta receta de ensalada mediterránea.
También puede utilizar el orzo para hacer deliciosas albóndigas, o en tazones de cereales veganos y otras recetas veganas. Cualquiera de estas recetas funcionaría bien con orzo sin gluten.
Sin embargo, si ve algo que parece arroz de grano largo en los alimentos que está a punto de comer en un restaurante o en la casa de otra persona, simplemente verifique que realmente sea arroz y no orzo convencional..
