¿Se puede comer centeno en la dieta sin gluten?
El centeno es uno de los tres granos de gluten. Contiene una proteína llamada secalina, que es una forma de gluten. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga centeno como ingrediente definitivamente no es seguro en la dieta sin gluten.
Aunque el centeno se usa a menudo en el pan en Europa, especialmente en Alemania y en los países del este de Europa, la harina de centeno no se usa comúnmente en los Estados Unidos como ingrediente en productos horneados (se vuelve más complicado cuando abordamos el whisky de centeno, como verá en un minuto).
En los productos horneados que usan harina, encontrará principalmente centeno en el pan de sándwich. Es común en los Estados Unidos, en Alemania y en los países de Europa del Este usar harina de centeno en pan con semillas de alcaravea y en pan de centeno..
Además, las galletas saladas y los panes crujientes a menudo contienen centeno, y los productos que lo hacen también están fuera de los límites para alguien con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
La harina de centeno es más densa que la harina de trigo y conduce a un pan más pesado. Debido a esto, la harina de centeno a menudo se combina con la harina de trigo en productos horneados. Esto le da a los productos horneados el sabor del centeno (que es más distintivo que el trigo) pero no los hace tan pesados que son desagradables..
Identificación de centeno en las etiquetas de los alimentos
Las leyes de etiquetado de alimentos requieren que los fabricantes de alimentos divulguen los ingredientes del trigo en las etiquetas de los alimentos. Sin embargo, las leyes de etiquetado de alimentos no requieren la divulgación de gluten en las etiquetas. Por lo tanto, si un producto contiene centeno pero no trigo, el fabricante no está obligado a revelar el centeno en su lista de ingredientes..
Sin embargo, en la práctica, los fabricantes generalmente querrán que sepas que hay harina de centeno o grano de centeno en un producto, ya que se considera un ingrediente de primera calidad y hace que el producto (generalmente pan o galletas) sea más deseable..
Por lo tanto, si ve una mención de centeno (o su nombre en latín, secale) en una etiqueta, debe mantenerse alejado de ese producto.
Además, el triticale es un híbrido de centeno y trigo. También contiene gluten, así que evite cualquier producto que contenga triticale, junto con cualquier trigo que contenga o centeno..
Opciones de pan de centeno sin gluten
Para aquellos que desean ese sabor y textura del pan oscuro, algunos fabricantes sin gluten hacen pan de centeno sin gluten..
Por ejemplo, Three Bakers ofrece un pan de centeno sin gluten, y Canyon Bakehouse Gluten-Free hace pan de Deli Rye-Style, un pan de centeno sin gluten de masa fermentada sin gluten. Ambas marcas tienen estándares muy estrictos para la contaminación cruzada del gluten, sus productos se prueban para asegurarse de que incluyan menos de 5 partes por millón de gluten. Puede encontrar ambos productos en línea y en las secciones de congeladores sin gluten en tiendas de comestibles seleccionadas de todo el país..
Whisky de centeno: sin gluten o no?
Ahora, volvamos a preguntar si el whisky de centeno no contiene gluten o no. Aquí, los expertos difieren en sus opiniones sobre si las personas que tienen sensibilidad celíaca o al gluten pueden consumir whisky de centeno sin una reacción.
El whisky de centeno se elabora a partir de grano de centeno; de hecho, en los EE. UU., El puré que se va a destilar debe comenzar como un 51% de centeno para calificar como "whisky de centeno". A menudo, el puré usado para hacer whisky de centeno también incluye trigo y / o cebada, los otros dos granos que contienen gluten..
Dado que el whisky de centeno se destila, muchas asociaciones de enfermedades celíacas lo consideran libre de gluten; el proceso de destilación teóricamente rompe y elimina las proteínas que causan reacciones. Muchas personas con sensibilidad celíaca o al gluten informan que pueden tomar bebidas alcohólicas a base de granos destilados de gluten sin ningún problema, las reacciones son muy individuales.
Sin embargo, algunas personas con sensibilidad celíaca o al gluten (no está claro cuántas) en realidad tienen fuertes reacciones al alcohol destilado de los granos de gluten. A menudo, los síntomas de una reacción al gluten a estas bebidas alcohólicas incluyen embriaguez y una resaca que son totalmente desproporcionadas con la cantidad de alcohol que realmente consumió, junto con síntomas de glutening más convencionales, como diarrea o estreñimiento y niebla cerebral..
Por lo tanto, le insto a que proceda con precaución si desea probar el whisky de centeno, especialmente si parece más sensible que el promedio para rastrear el gluten. Puedes leer más sobre esto en Is Free Gluten-Free?
Una palabra de Verywell
Dado que el centeno es uno de los tres granos de gluten, todas las personas con enfermedad celíaca o con sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar el pan y las galletas de centeno y cualquier cosa que contenga triticale, que es un cruce entre el centeno y el trigo. Además, las personas con sensibilidad celíaca o al gluten deben pisar con cuidado al probar el whisky de centeno, ya que algunas personas reaccionan.
