¿Puedes comer quinua si no tienes gluten?
La quinoa pura no contiene gluten, por lo que es segura para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, eso no significa que todos los productos que contienen quinua no contengan gluten. De hecho, algunos productos con quinoa como ingrediente también contienen granos de gluten. Debes tener cuidado y leer las etiquetas de los productos..
La quinua a menudo se promociona como un sustituto súper saludable para los granos que contienen gluten. Aparece cada vez más en los menús de los restaurantes y en las mezclas de alimentos procesados que se encuentran en la sección de alimentos saludables de su supermercado favorito..
Lo que debes saber sobre la quinua y el gluten
La quinoa no es realmente un grano. Es la semilla de una planta que está relacionada con la espinaca, no con el trigo. La quinua se cultivó primero en América del Sur, donde crece en la cordillera de los Andes. La quinua crece mejor en climas fríos y en altitudes elevadas, generalmente por encima de los 8,000 pies.
Aunque normalmente no comemos semillas de espinaca (en lugar de eso comemos las hojas), la quinua se cultiva por sus semillas comestibles. Si puede encontrar quinoa simple o harina con la etiqueta sin gluten o certificado sin gluten, es un sustituto perfecto para los elementos del menú a base de granos..
Varias marcas populares de quinua de grano entero están etiquetadas como "sin gluten", incluidas Ancient Harvest, Trader Joe's y Bob's Red Mill.
¿Por qué la quinua es considerada sin gluten?
Un estudio publicado en La revista estadounidense de gastroenterología confirma que la quinua es segura para las personas que han sido diagnosticadas con la enfermedad celíaca. Los investigadores buscaron probar o refutar las pruebas de investigaciones anteriores que indiquen que la quinua podría agravar el sistema inmunológico en personas con celiacos.
Para probar esto, 19 celíacos diagnosticados que seguían la dieta sin gluten comían 50 gramos de quinua (un poco menos de un cuarto de taza) todos los días durante seis semanas. Los investigadores evaluaron sus dietas, rastrearon sus síntomas y monitorearon su reacción del sistema inmunológico con análisis de sangre celíacos.
También observaron directamente el intestino delgado de 10 personas antes y después de agregar la quinua a sus dietas para ver si estaban experimentando atrofia vellosa (daño en sus intestinos). De hecho, encontraron leves mejorías en la atrofia vellosa de quienes se sometieron a las pruebas. Los investigadores también observaron ligeras mejoras en las medidas de colesterol..
"La adición de la quinua a la dieta sin gluten de los pacientes celíacos fue bien tolerada y no exacerbó la condición", concluyó el estudio. Sin embargo, agregó que los estudios a largo plazo determinarán la máxima seguridad de este sustituto de grano para aquellos con enfermedad celíaca.
No se han realizado investigaciones que confirmen si la quinua es segura para las personas con sensibilidad al gluten no celíaca. Sin embargo, la mayoría de los expertos creen que es seguro, ya que no está estrechamente relacionado con los granos de gluten (trigo, cebada y centeno)..
Son Todos Los Productos Con Quinua Sin Gluten?
Aunque la quinua se ha convertido en un popular sustituto del grano sin gluten, y su uso en productos sin gluten en el mercado es generalizado, no todos los productos que contienen quinua son libres de gluten. Además, no todos los platos en los restaurantes que incluyen quinua son sin gluten, incluso si la quinua es el ingrediente principal del plato..
Es como si no pudiera asumir que los productos que contienen arroz o maíz como su ingrediente principal no contienen gluten. Siempre debe revisar la etiqueta de los ingredientes para conocer los términos que significan gluten antes de comprar cualquier cosa, y hablar con el chef sobre todos los ingredientes utilizados antes de ordenar cualquier cosa..
Qué buscar
Cuando compre productos de quinua, es mejor quedarse con productos que están específicamente etiquetados como "sin gluten".
Ancient Harvest fabrica una variedad de productos seguros de quinua, incluida la pasta que se basa en la harina de quinua y la harina de maíz y se fabrica en una planta sin gluten. Orgran, otro fabricante de productos sin gluten, elabora migas de cereal, pan plano y multigranas sin gluten con quinua..
Bob's Red Mill hace harina de quinua en una planta sin gluten. Si tiene enfermedad celíaca y no puede tolerar la avena, debe saber que Bob's también procesa su avena sin gluten en esa instalación. Sin embargo, Bob's Red Mill también hace una mezcla orgánica de panqueques de 7 granos con quinua que es no sin gluten. Recuerde: siempre revise la etiqueta antes de comprar un producto que contenga quinua.
Una palabra de Verywell
La quinua entera se puede usar como cereal caliente de grano entero, cocínelo como lo haría con avena o como base para el cereal frío. También se puede moler en harina para pan plano o se puede encontrar en mezclas de harina sin gluten para tartas y pasteles. La quinua también hace una pasta decente. A algunas personas les gusta usarlo en ensaladas a base de granos de verano frío en lugar de trigo bulgur también.
