Risotto de vegetales cremosos de primavera
Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 347 Grasa 9 g Carbohidratos 50 g Proteína 11 g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar etiqueta nutricional| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 (1 taza cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 347 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9g | 12% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 4 mg | 1% |
| Sodio 370 mg | dieciséis% |
| Carbohidratos totales 50 gramos | 18% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Azúcares Totales 5g | |
| Incluye 0g de azúcares añadidos | 0% |
| Proteína 11g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| 112 mg de calcio | 9% |
| Hierro 4mg | 22% |
| Potasio 388 mg | 8% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.. | |
Deberes 20 minutos, cocinar 25 min
Raciones 4 (1 taza cada una)
Risotto es un plato clásico italiano conocido por su cordialidad y versatilidad. Tradicionalmente, tiene una consistencia cremosa, que esta receta logra con caldo de verduras bajo en sodio y solo un toque de queso parmesano..
Esta receta particular incluye guisantes y espárragos, que están en temporada en la primavera. Las verduras agregan nutrientes y fibra a la vez que mantienen el contenido de potasio dentro de las pautas recomendadas para una dieta compatible con la enfermedad renal crónica. También hay solo 195 mg de fósforo por porción. Disfrute de una porción completa de este plato como plato vegetariano o media porción como acompañamiento.
Los ingredientes
- 4 cucharadas de chalota
- 2 cucharaditas de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de champiñones
- 1 taza de espárragos
- 1 taza de guisantes
- 1 taza de arroz arborio
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1/2 cucharadita de salvia seca
- 4 cucharadas de queso parmesano
Preparación
- Picar el chalote y el ajo. Cortar los champiñones. Picar los espárragos en segmentos de 1 pulgada.
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue la chalota y cocine por unos 2 minutos hasta que se ablande. añadir el ajo y cocinar por otro minuto.
- Añadir los champiñones y los espárragos. Cocine por unos 3 minutos hasta que empiecen a estar más tiernos..
- Añadir los guisantes y el arroz. Revuelva para cubrir.
- Verter el caldo de verduras y el vino. Llevar a hervir.
- Añadir la sal, la pimienta, el perejil y la salvia..
- Una vez que la mezcla esté hirviendo, baje a fuego lento y cocine durante unos 25 minutos o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Revuelva una vez cada 5 minutos para asegurarse de que la mezcla no se pegue a la olla..
- Cuando el risotto esté listo para cocinar, agregue el queso parmesano y sirva..
Variación de ingredientes y sustituciones
Es muy importante usar caldo bajo en sodio, especialmente si está siguiendo una dieta para la enfermedad renal crónica, ya que tiene solo una fracción del sodio del caldo normal..
Se pueden usar otras verduras, sin embargo, se adhieren a las opciones de potasio más bajas, como las zanahorias o los puerros.
Este plato está destinado a ser un plato vegetariano, pero también funciona bien como pollo o pescado..
Consejos de cocina
Si todo el líquido se absorbe antes de los 25 minutos, agregue un poco de agua para asegurar que el risotto se cocine durante el tiempo suficiente..
