Opciones seguras de frijol sin gluten
¿Por qué debería preocuparse por el gluten en los frijoles? Son un alimento natural sin gluten, ¿verdad? Bueno, sí, pero también son un alimento que está sujeto a una importante contaminación cruzada de gluten ... y puede ser un problema para aquellos de nosotros con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
¿Cómo se produce esta contaminación con gluten? Bueno, esto ocurre principalmente en los campos de los agricultores: es común que los agricultores cultiven cultivos de granos y gluten en rotación, y usan el mismo equipo de siembra, cosecha y almacenamiento para ambos..
Por ejemplo, los cultivos de lentejas frecuentemente se rotan con cebada y, en algunas áreas, los agricultores alternan entre trigo y garbanzos (garbanzos) o trigo y guisantes verdes. (La soja tiene sus propios problemas.)
Cuando los agricultores utilizan el mismo equipo de cosecha y almacenamiento para los granos de frijoles y gluten, entonces es inevitable cierta contaminación cruzada. La cantidad de residuos de grano de gluten en los frijoles procesados de esta manera no es alta, pero es lo suficientemente alta como para potencialmente enfermarlo, especialmente si es más sensible al rastro de gluten que el promedio.
¿Cómo podemos obtener frijoles verdaderamente sin gluten??
Los frijoles son una gran fuente de proteína vegetal y fibra, y son un buen complemento para muchos platos. Si está siguiendo una dieta vegetariana o vegana sin gluten, querrá poder comer frijoles por la proteína (sin mencionar la variedad).
Pero, ¿qué significa este problema de contaminación cruzada para la comunidad libre de gluten en general, y para usted, específicamente??
Primero, sepa que no todos los cultivos de frijol están contaminados de manera cruzada. Sin embargo, es un problema lo suficientemente grande como para que algunas compañías mencionen el riesgo en las etiquetas de sus frijoles secos con la declaración "Puede contener trigo" (esta es una declaración voluntaria, por cierto, y no lo hacen). tener para agregarlo). Es posible encontrar granos de cebada en bolsas de lentejas secas, y los amigos también han encontrado trigo o cebada en otros frijoles empacados..
Sin embargo, no podrás decir si tu La bolsa de frijoles mungo (o frijoles rojos, guisantes o adzuki) está contaminada de forma cruzada sin comerlos y luego esperar a ver si come gluten, no es una buena forma de averiguarlo..
Es por eso que urgimos a cualquier persona celíaca o con sensibilidad al gluten.-especialmente aquellos que son particularmente sensibles al rastro del gluten, para comprar solo frijoles que son vendidos por una compañía que hace su diligencia debida para mantenerlos libres de gluten. Recomendamos dos compañías, una de las cuales es requerida para cumplir con los estándares de menos de 10 partes por millón de gluten, y la otra prueba para asegurar que sus granos contengan menos de 5 partes por millón de gluten..
Para fines de comparación, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (junto con Canadá y la mayor parte de Europa) define legalmente "sin gluten" como menos de 20 partes por millón de gluten..
No hay garantía de que todavía no reaccione a esos frijoles, pero las probabilidades son considerablemente menores.
Frijoles recomendados sin gluten
Afortunadamente, hay dos compañías que venden frijoles secos que se aseguran de que estén seguros:
- Edison Grainery. Edison vende granos de gluten, pero reserva un almacén separado "libre de alérgenos" que está libre de los ocho alérgenos principales (leche, huevo, pescado, mariscos, nueces, trigo, maní y soya), junto con el gluten y el sésamo. Para respaldar su compromiso con los productos sin gluten, Edison envía una muestra de cada lote de frijoles a un laboratorio independiente para evaluar el gluten a menos de 5 partes por millón. También analiza otros contaminantes, como bacterias, levaduras y moho. Los cuatro resultados de las pruebas que revisamos (para frijoles blancos, negros, adzuki y riñones, todos orgánicos) fueron negativos para el gluten, lo que significa que las muestras de frijoles contenían menos de 5 ppm. Edison vende numerosos tipos de frijoles junto con harina de frijoles.
- Nuts.com. A pesar del nombre, Nuts.com ofrece frijoles y otros productos alimenticios. La compañía ha sido certificada sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), que requiere pruebas para garantizar que los productos contengan menos de 10 partes por millón de gluten. Las opciones de frijoles secos incluyen frijoles arándanos, habas, garbanzos, frijoles grandes del norte y frijoles cannellini. La compañía también ofrece cinco o seis harinas de frijoles que puede usar para hornear.
Tenga en cuenta que anteriormente, Shiloh Farms incluía frijoles certificados sin gluten en su sitio web. Varias personas informaron problemas con estos (incluido el hallazgo de granos de gluten en bolsas de granos supuestamente certificados sin gluten) y la compañía ya no vende granos certificados sin gluten. Recomendamos probar una de las otras opciones..
Una palabra de Verywell
Tenga en cuenta que algunas personas reaccionan incluso a los frijoles que están certificados sin gluten. Si ese es el caso para usted, aprenda sobre los frijoles para aquellos sensibles al gluten traza.
Sin embargo, la mayoría de las personas con sensibilidad celíaca o al gluten deberían estar bien con una de estas dos opciones de frijoles, ya que las compañías han tomado medidas para asegurarse de que sus frijoles excedan los estándares legales "sin gluten".
