Tipos seguros de levadura sin gluten

En la mayoría de los casos, la levadura es segura en la dieta sin gluten:

La levadura que usas para hacer que tu pan crezca, conocido como levadura de panadería, no contiene gluten (excepto por un producto, que se detalla a continuación).
La levadura que figura como ingrediente en productos horneados comerciales y otros productos que están etiquetados como "sin gluten" también es libre de gluten.
La levadura nutricional, que algunas personas toman como un suplemento nutricional, generalmente se considera sin gluten.

Sin embargo, hay dos tipos de levadura que pueden no estar libre de gluten

La levadura de cerveza, que muchas personas también toman como suplemento nutricional, generalmente contiene gluten. Hay algunos productos de levadura de cerveza en el mercado que no contienen gluten (ver más abajo).
El extracto de levadura puede no ser seguro cuando se incluye como ingrediente en alimentos que no están específicamente etiquetados como "sin gluten".

La levadura es un organismo fúngico de una célula que crece (se multiplica) en los azúcares y otros carbohidratos. Se originó hace cientos de millones de años (mucho antes de que los humanos aparecieran en la Tierra), y hay unas 1,500 especies diferentes. La levadura se utiliza para cocinar y para elaborar cerveza, y como fuente de varios nutrientes importantes. Siga leyendo para obtener más información sobre el estado de la levadura sin gluten y dónde encontrar productos de levadura seguros..

Levadura de panadería

La levadura es muy importante en la cocción. Cuando la masa de pan aumenta, es porque la levadura se multiplica y como resultado produce dióxido de carbono. Cuando la levadura en el pan produce dióxido de carbono, ese gas queda atrapado en la masa y hace que el pan crezca y se vuelva menos denso..

La levadura utilizada para hornear se llama apropiadamente "levadura de panadería". Puede comprar levadura de panadería en paquetes pequeños en la tienda de comestibles o en cantidades más grandes. Como resultado, solo hay unos pocos fabricantes de levadura de panadería en los Estados Unidos. Esto es lo que las diferentes compañías tienen que decir sobre el estado sin gluten de su levadura:

Bob's Red Mill. La levadura seca activa de Bob viene en 8 oz. paquete, y se considera sin gluten. La compañía procesa sus granos sin gluten y otros productos en una instalación que está separada de sus productos que contienen gluten. Si también eres sensible a la avena, ten en cuenta que Bob's procesa su avena sin gluten en su planta sin gluten..
De Fleischmann. Esta marca familiar de levadura viene en paquetes y frascos amarillos y rojos. De acuerdo con la compañía, la levadura seca activa de Fleischmann, la levadura Rapid Rise, la levadura Pizza Crust, la levadura Bread Bread y la levadura Fresh Active se consideran sin gluten. Tenga en cuenta que las mezclas para hornear Simply Homemade de Fleischmann's no son libres de gluten.
Red Star, SAF, y bakipan. Estas tres marcas son todas producidas por Lesaffre Yeast Corporation. Según la empresa, todos los productos son sin gluten. excepto Red Star Platinum, que contiene enzimas derivadas de la harina de trigo. Si prefiere los productos de levadura Red Star, la compañía sugiere sustituir la levadura seca activa Red Star o la levadura de crecimiento rápido Red Star. Lesaffre también produce levadura a granel que se comercializa a empresas de servicios alimenticios..

Levadura

La levadura también se usa para elaborar cerveza, y ahí es donde el gluten puede introducirse en lo que se llama "levadura de cerveza". Como se puede deducir de la palabra "cervecero" en el nombre, la levadura de cerveza tradicionalmente ha sido un subproducto de la fabricación de cerveza, y la cerveza convencional no está libre de gluten. Muchas personas toman la levadura de cerveza como un suplemento nutricional porque es una fuente rica de minerales traza, particularmente selenio y cromo..

Los cerveceros que hacen cerveza típicamente mezclan cebada (o a veces trigo) con lúpulo y agua y luego usan levadura de cerveza para convertir el azúcar de los granos en alcohol y dióxido de carbono. Este proceso es lo que hace que la cerveza sea tanto alcohólica como gaseosa..

La levadura de cerveza que es un subproducto de este proceso se vende como un suplemento nutricional. Sin embargo, las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben mantenerse alejadas de la levadura de cerveza producida de esta manera, ya que no está libre de gluten; contiene suficientes rastros de los granos de gluten en la cerveza para hacerla insegura. dieta libre.

Es posible encontrar levadura de cerveza sin gluten que se cultiva en remolacha azucarera en lugar de cerveza. De hecho, este tipo de levadura de cerveza es preferido por algunos, ya que es menos amargo que la levadura de cerveza más típica derivada de la cerveza. Aquí hay dos marcas posibles:

La levadura de cerveza Bluebonnet Super Earth. Este producto, que viene en envases de 1 lb. en polvo y 11.6 oz. los recipientes como copos "se cultivan cuidadosamente en melaza de remolacha azucarera certificada no OGM en lugar de la típica levadura de cerveza derivada de grano que se recupera del proceso de elaboración de cerveza". Además de ser libre de gluten, Bluebonnet es libre de soja, no OGM, vegana y kosher.
Levadura de cerveza de Lewis Labs. Lewis Labs dice que "buscó en el mundo" un producto sin gluten, sin OGM y 100% natural. Estos copos de levadura a base de remolacha azucarera vienen en 12.35 oz. estaño. No contiene alérgenos, pero tenga en cuenta que se produce en una instalación que también procesa cacahuetes.

Dado que el abastecimiento de levadura de cerveza sin gluten puede ser un problema para las empresas, siempre verifique dos veces la etiqueta antes de consumir un nuevo paquete de levadura de cerveza, incluso si parece ser el mismo producto que ha estado comprando durante años..

Levadura nutricional

La levadura nutricional se cultiva en melaza de remolacha azucarera o azúcar de caña. Se considera menos amarga que incluso la levadura de cerveza a base de remolacha azucarera; En cambio, tiene un sabor a queso, chiflado. Tiene un alto contenido de vitaminas B, selenio y zinc, pero a diferencia de la levadura de cerveza, no contiene cromo. Algunas personas usan levadura nutricional como sustituto del queso (es vegano) o como aderezo para las palomitas de maíz..

Aquí hay una muestra de las opciones de levadura nutricional sin gluten:

Bob's Red Mill levadura nutricional de hojuelas grandes. Al igual que la levadura de panadería de Bob, los copos de levadura nutricional de la compañía no contienen gluten. Vienen en 8 oz. pantalón.
Bragg condimento de levadura nutricional. Un favorito entre los vegetarianos y veganos, el condimento de levadura nutricional Bragg y las hojuelas de levadura nutritivas simples son libres de gluten. También son sin azúcar y kosher.
Alimentos vivos de levadura nutricional.. Esta marca señala que debido a que la levadura nutricional "no entra en contacto con la cebada (como la levadura de cerveza), no contiene gluten y es segura para las personas con enfermedad celíaca". También es no-GMO, vegano y kosher.
AHORA nutricional en hojuelas de levadura.. Tenga en cuenta que estos se consideran "sin ingredientes de gluten" en lugar de "sin gluten". NOW declara que no se fabrican con ingredientes que contienen gluten, pero se producen en una instalación que utiliza ingredientes con gluten.
Levadura nutricional Nuts.com. Este punto de venta en línea se especializa en nueces sin gluten, pero también ofrece otros productos. Esta levadura nutricional se cultiva sobre una melaza de caña y remolacha purificada enriquecida. Los productos sin gluten de Nuts.com se manejan por separado de sus productos que contienen gluten.

Extracto de levadura

Algunos alimentos, como el queso, las sopas enlatadas y los refrigerios salados, utilizan el ingrediente extracto de levadura para crear un sabor único y ácido. Sin embargo, el extracto de levadura puede no ser seguro en la dieta sin gluten, ya que puede ser derivado de la levadura de cerveza..

De hecho, la experta dietista sin gluten Tricia Thompson probó varias muestras del extracto de levadura Marmite (popular en el Reino Unido) utilizando pruebas sensibles para el gluten y descubrió que contenía gluten por encima de los límites legales. En Canadá, donde las leyes de alimentos requieren que los fabricantes declaren la cebada en las etiquetas de los alimentos, si se trata de un ingrediente, algunos extractos de levadura están listados como que contienen cebada..

Por lo tanto, Thompson aconseja no consumir alimentos con "extracto de levadura" o "extracto de levadura autolizada" que figuran como ingredientes, a menos que los alimentos estén etiquetados como "sin gluten". Alternativamente, puede contactar al fabricante para preguntar si el extracto de levadura proviene de la industria cervecera..

Una palabra de Verywell

Como puede ver, si no tiene gluten porque tiene celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca y desea tomar la levadura como un suplemento por sus beneficios nutricionales, tiene numerosas opciones posibles de productos sin gluten. Además, no tiene que preocuparse por la levadura de panadería o el extracto de levadura cuando están listados como un ingrediente en alimentos etiquetados sin gluten..

Sin embargo, es necesario que se mantenga alejado de la mayoría de las levaduras de cerveza (excepto las que se hacen con remolacha azucarera, como las dos que menciono anteriormente), y debe tener cuidado con el extracto de levadura cuando está listado como ingrediente en alimentos que no están específicamente etiquetado sin gluten.

Debe tener en cuenta que los diferentes tipos de levadura no son intercambiables. Tanto la levadura de cerveza como la levadura nutricional se "desactivan" o se lavan y luego se secan con calor para matar a los organismos. Debido a esto, no puede sustituir la levadura de cerveza o la levadura nutricional por levadura de panadería, no harán que el pan crezca..