¿Es el trigo orgánico sin gluten?

El trigo orgánico no es libre de gluten. El gluten es un tipo de molécula de proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno que se forma dentro del grano de un grano a medida que crece. Ya que el trigo orgánico es simplemente trigo que se cultiva orgánicamente, ciertamente contiene gluten.

Sin embargo, no es raro que la gente piense que el trigo orgánico en realidad no contiene gluten. Esto es probable porque las personas están confundiendo dos tipos de productos que creen que tienen beneficios para la salud: alimentos orgánicos y alimentos sin gluten..

Orgánico vs. Sin Gluten

Gran parte de la confusión relacionada con los términos "orgánico" y "sin gluten" se debe a la forma en que se comercializan los productos. Ambas clasificaciones se introdujeron aproximadamente al mismo tiempo, y ambas se han promovido en gran medida como alternativas "más saludables" a los productos no orgánicos y que contienen gluten..

Otros términos, como "rango libre" y "sin hormonas", también se introdujeron en el léxico dietético en el mismo período de tiempo. Todos estos términos sugieren que los consumidores pueden adoptar un estilo de vida más saludable y ético con los alimentos que eligen comer..

Los términos "sin gluten" y "orgánico" están estrictamente regulados, y los alimentos que llevan esas declaraciones en sus etiquetas deben cumplir con criterios específicos. Sin embargo, otros términos, como "libre de hormonas" y "rango libre", no están tan estrictamente regulados, y las compañías pueden tener significados diferentes cuando usan estos términos.

Desafortunadamente, la mayoría de los consumidores no están al tanto de los detalles reglamentarios, y son rápidos para interpretar términos como "orgánico" y "sin gluten" en el sentido de cosas similares. Como tal, pueden comprar un producto libre de gluten asumiendo que es orgánico, o comprar un producto orgánico asumiendo que tiene poco o ningún gluten. Así es como la gente puede llegar a creer erróneamente que el trigo orgánico (que ciertamente es un ingrediente que contiene gluten) en realidad no contiene gluten..

Algunas personas incluso comprarán productos sin gluten pensando que son inherentemente mejores para ellos cuando, de hecho, no son más o menos nutritivos que la alternativa.

¿Quién necesita evitar el trigo orgánico??

Las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los alimentos que contienen gluten como el trigo orgánico porque sus cuerpos reaccionarán mal al gluten en estos alimentos cuando se consuman.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune en el que el sistema inmunológico lanza un ataque a sustancias o células que de otra manera son inofensivas. Cuando tienes la enfermedad celíaca, esta respuesta de respuesta del sistema inmunológico afecta directamente a las vellosidades de los intestinos, parecidas a los dedos, y desencadena una cascada de síntomas que van desde la diarrea hasta la indigestión y los vómitos..

Mientras tanto, la sensibilidad al gluten no celíaca es una condición médica recientemente reconocida que no se comprende bien, pero parece involucrar síntomas como dolores de cabeza y trastornos digestivos..

Las personas que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar los granos que incluyen el gluten, como el trigo orgánico. Debido a esto, comúnmente recurren a granos alternativos sin gluten, como el arroz, el maíz, el mijo y el sorgo, para reemplazar el trigo en sus dietas..

La seguridad del trigo antiguo

Las formas antiguas de trigo (como el einkorn, el emmet, el kamut y la espelta) a menudo se cultivan orgánicamente y algunas las adoptan como formas de grano "más seguras". Ciertamente, los blogs y boletines de salud han ofrecido regularmente informes de personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca que se dice que consumieron estos granos sin síntomas.

Desafortunadamente, los informes no coinciden con la investigación. De hecho, un estudio publicado en 2013 probó varios tipos de trigo antiguo (incluidos einkorn, emmet y Graziella Ra) y encontró que todas las respuestas provocadas por el sistema inmunitario, y esas respuestas a veces eran graves.

Además, la respuesta varió de persona a persona, lo que sugiere que no hay forma de saber si un trigo antiguo será más o menos tóxico que el trigo normal. El consejo, por lo tanto, es evitar cualquier producto a base de trigo o trigo, orgánico o antiguo, si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten..

Una palabra de Verywell

La conclusión es que el trigo orgánico no es libre de gluten ni bajo en gluten, a pesar de lo que algunos pueden hacer creer. El cultivo orgánico de trigo (sin el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas y herbicidas) puede ser mejor para el medio ambiente y posiblemente para la salud, pero no altera la estructura de las proteínas del gluten en el grano. Por lo tanto, todo trigo, incluido el trigo orgánico, contendrá gluten.

El único "trigo" que una persona con enfermedad celíaca puede consumir de manera segura es el alforfón, y eso ni siquiera es un trigo. Más bien, es la semilla de una fruta floreciente relacionada con el ruibarbo que es completamente sin gluten.