¿Es el aceite de oliva sin gluten?

El aceite de oliva simple es libre de gluten, ya que contiene aceitunas y nada más. Sin embargo, bajo ciertas circunstancias es posible que ciertas marcas y variedades de aceite de oliva (especialmente las variedades con sabor) estén contaminadas con gluten, por lo que debe tener cuidado al decidir qué marca de aceite de oliva comprar..

Estas seis marcas de aceite de oliva están recomendadas para quienes siguen la dieta sin gluten:

Aceite de oliva virgen extra Bariani (producido en una planta sin gluten)
Filipp Berio Olive Oil (productos de etiquetas "sin gluten")
Aceite de oliva virgen extra jovial (producido en una planta libre de alérgenos)
Mary Ruth Organics Aceite de oliva virgen extra crudo presionado con hielo (etiquetado "sin gluten")
Aceite de oliva de Palermo (certificado sin gluten)
Aceite de oliva pompeyano (etiquetado "sin gluten")

Sigue leyendo para conocer los detalles de cada marca, además de lo que necesitas saber sobre el aceite de oliva para cuando estés comiendo sin gluten..

Hacer aceite de oliva

El aceite de oliva se produce presionando las aceitunas para que el aceite se exprime. Es tan simple que en realidad es fácil (aunque no muy eficiente) hacer aceite de oliva en casa: cinco libras de aceitunas frescas (no marinadas) producirán menos de dos tazas de aceite de oliva. Las prensas de oliva se han utilizado en partes de Europa y Oriente Medio durante miles de años..

Comercialmente, el aceite de oliva se extrae mediante prensado (como se puede hacer en casa, pero en una escala masiva), mediante el uso de una centrifugadora, o mediante lo que se denomina "inmersión en frío" (también conocido como "método Simolea"). En algunos casos, el calor se utiliza para aumentar el proceso..

Presionar es considerada una de las mejores formas de hacer aceite de oliva. Primero, las aceitunas (huesos y todo) se muelen para formar pasta. Luego, esa pasta se presiona entre los discos para extraer el aceite. La inmersión en frío, que involucra cuchillas que se sumergen en la pasta de aceite de oliva repetidamente para recoger una capa ligera de aceite que luego se limpia, también se considera superior.

Cuando el aceite de oliva está etiquetado como "prensado en frío", significa que no se usó calor; el calor puede hacer que el aceite se oxide, lo que lo hace menos saludable y deseable.

Tipos y usos

El aceite de oliva viene en muchas variedades o "calidades" diferentes, incluyendo una que está designada como solo apta para quemar en lámparas. Pero el aceite de oliva que encontrarás en la tienda de comestibles se puede dividir en cuatro tipos principales:

Aceite de oliva virgen extra. Este es considerado el mejor aceite de oliva. Se produce utilizando solo métodos de extracción química (por ejemplo, prensado, centrifugado o inmersión en frío), y casi siempre se presiona en frío. El aceite de oliva virgen extra tendrá un color verde más oscuro, será más viscoso que otros aceites y tendrá un sabor similar al de las aceitunas. Use este aceite de oliva sobre las ensaladas o en otras recetas, pero tenga cuidado al cocinar con él, ya que fumará mucho si hace mucho calor..
aceite de oliva virgen. Este grado se considera un paso por debajo del aceite de oliva virgen extra. Se extrae solo con métodos mecánicos, pero a veces se usa calor. El aceite de oliva virgen puede ser de un color verde más claro en comparación con el aceite de oliva virgen extra, y puede parecer un poco menos viscoso. Puede utilizar aceite de oliva virgen para ensaladas o para cocinar. También es menos costoso que el aceite de oliva virgen extra.
Aceite de oliva puro (a veces etiquetado simplemente "aceite de oliva"). Este es un aceite de oliva altamente refinado. Es de color amarillo verdoso y mucho menos viscoso que el aceite de oliva virgen extra, y de sabor neutro. Esta es una buena opción para cocinar, ya que fuma menos que el aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva ligero. Este es el tipo de aceite de oliva más refinado que encontrarás. Es de color amarillo claro (con un toque de verde). Esta es la mejor opción de aceite de oliva para cocinar a alta temperatura..

La mayoría de los buenos cocineros tendrán a mano dos tipos diferentes de aceite de oliva: una botella de aceite de oliva virgen extra de alta calidad (para usar en aderezos para ensaladas y otras aplicaciones donde el sabor es clave), y otra botella de aceite de oliva puro o aceite de oliva ligero ( para uso en aplicaciones de alto calor como freír y saltear).

Cuando Contiene Gluten

Dado que el aceite de oliva está hecho de aceitunas, las únicas formas de que el gluten ingrese en la imagen son a través de la contaminación cruzada de gluten en el procesamiento o a través de ingredientes agregados..

Es posible que el aceite de oliva se contamine de forma cruzada en el procesamiento. El equipo utilizado para producir aceite de oliva es especializado, pero en teoría también podría usarse para producir aceite de germen de trigo. Alternativamente, el aceite de oliva se podría producir en una instalación compartida que también procesa productos que contienen gluten..

También es posible que los aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan ingredientes adicionales derivados de un grano de gluten. En la práctica, el único riesgo relacionado con el gluten que encontrará en los aceites de oliva se encuentra en los aceites con sabor a humo: la cebada se utiliza como un componente del saborizante del humo natural. Por lo tanto, debe evitar todos los aceites de oliva aromatizados que incluyan "saborizante de humo natural" o "saborizante de humo" como ingrediente, a menos que lo haya verificado dos veces con el fabricante y haya determinado que el sabor de humo no contiene cebada..

Teóricamente es posible que otras especias y aromas utilizados en los aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan gluten, incluso en niveles muy bajos. Por lo tanto, si usted es particularmente sensible al gluten de trazas, debe utilizar solo las marcas recomendadas de aceite de oliva simple (es fácil agregar sus propias especias y condimentos).

Marcas Recomendadas

Los siguientes fabricantes afirman que sus aceites de oliva no tienen gluten:

Aceite de oliva virgen extra de Bariani. Bariani es una pequeña empresa de California que solo produce aceite de oliva virgen extra prensado en frío y vinagre balsámico en pequeños lotes. Es caro, pero ha ganado seguidores entre los miembros de la comunidad sin gluten por su pureza y sabor..
Filipp Berio Aceite De Oliva. Esta compañía, que se anuncia a sí misma como "el nombre y apellido del aceite de oliva", produce siete variedades diferentes, entre ellas: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italian Organic Extra Virgin, California Extra Virgin , Aceite de Oliva Puro y Extra Ligero. Todos están etiquetados como "sin gluten".
Aceite de oliva virgen extra orgánico jovial. Este aceite de oliva puede ser adecuado para usted si es alérgico o sensible a algo más que los granos de gluten. De acuerdo con el fabricante, el aceite de oliva se elabora en una instalación dedicada sin: nueces de árbol, maní, soja, productos lácteos, huevos, trigo, pescado, mariscos y maíz..
Aceite de oliva virgen extra crudo prensado en hielo Mary Ruth Organics. De acuerdo con la compañía, presionar las aceitunas a una temperatura aún más fría que el aceite de oliva prensado en frío tradicional permite que el aceite resultante retenga más sabor y nutrientes. Mary Ruth Organics etiqueta su aceite de oliva "sin gluten".

Aceite de oliva de palermo. Estos aceites, disponibles en variedades extra vírgenes y puras, están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), que requiere que las empresas prueben productos para asegurarse de que contengan menos de 10 partes por millón de gluten.
Aceite de oliva pompeyano. Debería poder encontrar Pompeya en su supermercado local. El fabricante fabrica cuatro aceites de oliva normales diferentes: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure y Extra Light Tasting. Todos se consideran "naturalmente libres de gluten", según la compañía.

Una palabra de Muy bien

En casi todos los casos, el aceite de oliva no contiene gluten. Simplemente evite los aceites de oliva con sabor a humo, que pueden contener cebada. Si eres particularmente sensible al gluten de trazas, quédate con un aceite de oliva sin gluten (para que sepas que los fabricantes han tomado las precauciones necesarias contra la contaminación cruzada del gluten)..

El aceite de oliva, que aparece en la dieta mediterránea, es una excelente adición a su propia dieta. Úselo para hacer aderezos y adobos caseros para ensaladas sin gluten, rocíelos con galletas sin gluten o coloque encima los vegetales antes de asarlos en el horno..

Fuente:

Fundación de la enfermedad celíaca. ¿Qué debería comer? Hoja de hechos.