¿Es el colorante de caramelo sin gluten?
Casi todos los colorantes de caramelo que se ven en las listas de ingredientes de los alimentos producidos en los Estados Unidos no contienen gluten. Desafortunadamente, hay algunas excepciones, por lo que no puede simplemente asumir que es seguro si está siguiendo una dieta sin gluten. Aquí están los hechos sobre este tema confuso.
La cuestión de la malta en la coloración caramelo.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), en sus normas sobre aditivos de color para los alimentos que regula, dice que el caramelo de colorante aditivo puede derivarse de los siguientes carbohidratos de grado alimenticio: dextrosa, azúcar invertido, lactosa, jarabe de malta, Melazas, hidrolizados de almidón y sus fracciones, o sacarosa..
El uso de malta de trigo o cebada, que es el tipo más común de malta, haría que un producto fuera del alcance de las personas con enfermedad celíaca. Pero la dietista registrada y experta en dietas sin gluten Shelley Case, que forma parte del consejo médico de la Fundación de la Enfermedad Celíaca, el Grupo de Intolerancia al Gluten y la Asociación Celíaca de Canadá, dice que los ingredientes que contienen gluten ya no se usan para hacer colorante de caramelo. en Norte América. La correspondencia con los principales fabricantes de color caramelo confirma que, de hecho, parece ser el caso.
Mientras que los ingredientes que contienen gluten se pueden usar en la producción de color caramelo, las compañías norteamericanas ahora están usando glucosa de maíz o, a veces, sacarosa (azúcar de mesa).
Cuando el color caramelo no es libre de gluten?
Hay algunos casos en los que los productos alimenticios que contienen color caramelo pueden usar colorante derivado del trigo (o posiblemente de la malta de cebada). Ocasionalmente, los productos empaquetados importados a los EE. UU. Desde Australia o (incluso menos comúnmente) a Europa contendrán colorante de caramelo derivado del trigo. Si este es el caso, las normas de la FDA sobre alérgenos alimentarios requieren que el producto especifique la fuente del colorante de caramelo colocando el trigo entre paréntesis después del nombre del ingrediente.
Ejemplo:Ingredientes: color caramelo (trigo).
Esta restricción no se aplica al color caramelo del jarabe de malta de cebada, pero es un ingrediente poco común. En teoría, es posible que una pequeña tienda (o tienda en línea) especializada en importaciones pueda vender erróneamente un producto que contenga colorante de caramelo derivado del trigo que no cumpla con las normas de la FDA, pero es muy poco probable que se encuentre en una situación como esta. Lo mismo se aplica a los colorantes de caramelo derivados de la malta..
Otra posible complicación: la FDA no regula todos los alimentos y bebidas que se venden en los EE. UU. En el caso de carnes, aves, pescado, huevos y productos lácteos, esa tarea corresponde al Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), que no lo hace. Requiere etiquetado de ingredientes derivados del trigo. Es posible (pero, nuevamente, bastante improbable) que encuentre un alimento regulado por el USDA importado de Europa u otra región que utilice color caramelo derivado del trigo..
Finalmente, una tercera excepción: el etiquetado en bebidas alcohólicas es voluntario, y también pueden usar colorante de caramelo derivado de trigo o malta..
Es esto realmente un problema?
Case dice que no, ya que el color caramelo es tan altamente procesado que, de todos modos, no contiene gluten detectable. Ella agrega: "El color caramelo es un ingrediente aceptable en la dieta sin gluten y no necesita ser restringido".
Dicho esto, la sensibilidad entre las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca varía enormemente, y es posible que una persona muy sensible reaccione al color caramelo que se ha hecho con los granos de gluten, especialmente si consumen gran parte del producto en cuestión. en poco tiempo.
Hay muchos que prefieren evitar cualquier cosa hecha de un grano de gluten, incluso si ha sido tan altamente procesado que no contiene ningún gluten detectable. Si ese es el caso para usted y le preocupa el color del caramelo, podría considerar comprar solo productos fabricados en los Estados Unidos que contengan el ingrediente, ya que entonces es bastante seguro que el color del caramelo se obtendrá de una fuente de grano segura..
