¿Todo el vodka es realmente libre de gluten?
La mayoría de los expertos consideran que el vodka no contiene gluten, incluso si se destila de los granos de gluten (trigo, cebada o centeno). Sin embargo, algunas personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca reaccionan al vodka hecho de granos de gluten.
No está claro por qué esto es así, aunque los expertos han especulado que podría deberse a la contaminación cruzada del gluten después de la destilación, y algunos otros han teorizado que podría ser una reacción a pequeños fragmentos de la proteína del gluten que podrían permanecer en el grano de gluten. Vodka a base incluso después de la destilación..
Pero si reacciona al vodka destilado de los granos de gluten (los tres granos de gluten se pueden usar para hacer vodka), en su lugar puede tomar vodka hecho de papas, maíz u otras sustancias sin gluten. El vodka de papas, especialmente, está disponible en tiendas de licores y en bares y restaurantes..
La destilación realmente hace que el vodka sin gluten?
En teoría, el proceso de destilación elimina la proteína del gluten que causa reacciones en las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. De hecho, los Institutos Nacionales de la Salud establecen que las bebidas alcohólicas destiladas son seguras para beber, incluso si están hechas de fuentes de gluten..
Esa es la teoría. Sin embargo, no hay duda de que algunas personas reaccionan con síntomas de gluten realmente desagradables de cualquier forma de alcohol que comenzó su vida como granos de gluten ... y eso incluye vodka hecho de trigo o centeno (es extremadamente raro encontrar un vodka que contenga cebada). De hecho, la Celiac Support Association recomienda no consumir vodkas a base de gluten por esta misma razón..
No está claro por qué el alcohol destilado de los granos de gluten molesta a algunas personas, pero no molesta a otras. Algunos expertos han especulado que pequeños fragmentos de la proteína del gluten sobreviven a la destilación, y que los sistemas inmunológicos de aquellos que son especialmente sensibles al gluten pueden detectar esas partes parciales de gluten. También es posible que haya algo más en el grano, más allá de la proteína del gluten, que sobrevive a la destilación y cause una reacción en personas especialmente sensibles..
No lo sabemos con certeza, ya que no se ha realizado ninguna investigación para probar o refutar nada de esto, solo una experiencia anecdótica de aquellos que reaccionan al alcohol a base de gluten, como el vodka a base de trigo. Si descubre que tiene lo que se siente como una reacción al gluten a un alcohol a base de gluten como el vodka a base de trigo, entonces probablemente sea mejor evitar esos productos. Cada persona es diferente, e incluso si un estudio demostrara que los vodka a base de cereales con gluten son seguros, es importante escuchar su propio cuerpo. Como se mencionó, podría haber algo más que la proteína de gluten responsable de los síntomas que experimente.
¿Qué puedo hacer si reaccionas al vodka a base de grano de gluten??
Si observa algún síntoma con un vodka a base de grano de gluten, pero realmente le gusta el vodka, está de suerte: hay muchos vodkas en el mercado que no son a base de trigo (aunque algunos están hechos en instalaciones que también destilan granos de gluten). y aún podría ser potencialmente un problema debido a la contaminación cruzada).
De hecho, estos "vodkas sin gluten" se han vuelto muy populares recientemente. Algunas personas incluso creen que los vodkas a base de papa o de uva son "más suaves" y no provocan una resaca tan grave si la persona se excede. Evitar el vodka a base de gluten debe ser bastante fácil, con opciones que van desde vodka de papa, vodka de maíz, vodka de uva e incluso vodka de higo..
El vodka de papa es bastante común (especialmente en las importaciones del norte de Europa), y una destilería de vodka común (Smirnoff) hace su vodka de maíz. Otras compañías más pequeñas hacen vodkas de uvas y caña de azúcar bien calificados. Para obtener una lista completa y extensa de vodkas sin gluten (incluidos los posibles problemas de contaminación cruzada y algunos otros consejos para comprar), consulte la Lista de vodka sin gluten.
Una palabra de Verywell
Si te estás preguntando si el vodka a base de grano de gluten es realmente libre de gluten, la clave es escuchar tu propio cuerpo..
Aunque algunas fuentes afirman que el vodka a base de grano de gluten debería estar bien para las personas con enfermedad celíaca debido al proceso de destilación (el gluten es una proteína y las proteínas no son volátiles y por lo tanto no se destilan), puede haber una causa de preocupación En los informes anecdóticos. Se desconoce si estas reacciones se deben a la presencia de gluten o algún otro factor..
Afortunadamente, para aquellos que desean disfrutar del vodka, existe un vodka alternativo elaborado con fuentes como maíz, uvas, papas o higos que están etiquetados como "sin gluten".
Una cosa más que debe tener en cuenta: el consumo excesivo de alcohol puede causar problemas que van mucho más allá de la saturación. Por ejemplo, puede causar pérdida ósea y osteoporosis, lo cual ya es un problema para algunas personas que tienen enfermedad celíaca..
