¿Cuánto rastro el gluten está en su comida?

Probablemente pensaste que la dieta sin gluten ya era lo suficientemente complicada. Pero ¿sabías que hay diferentes, bueno?, niveles de "no tener gluten", y elegir productos que cumplan con los estándares de los niveles más estrictos puede disminuir las probabilidades de que se sature?

Sí, eso es correcto: puede tener alimentos con "sin ingredientes de gluten", alimentos etiquetados como "sin gluten" y alimentos que son certificado sin gluten. Y luego tienes alimentos integrales simples, que, créanlo o no, tampoco son completamente seguros..

¿Por qué esto importa? No hace't 'Sin gluten' Mean sin gluten?

Desafortunadamente, a un gran porcentaje de nosotros nos importa.. Un montón Las personas reaccionan para rastrear el gluten en alimentos que no parecen tener ingredientes con gluten o incluso aquellos que están específicamente etiquetados como "sin gluten".

Dado que la terminología que usan los fabricantes para describir diferentes niveles de, digamos, "sin gluten" puede ser confusa, hemos preparado esta hoja de trucos para ayudarlo a descifrar estos diferentes niveles y etiquetas en el mundo real de su supermercado local..

Productos Con Gluten

Podemos comenzar aquí: si el producto contiene claramente trigo, cebada o centeno en la etiqueta de los ingredientes, entonces debe evitarlo ... no es necesario hacer más preguntas. Es definitivamente no sin gluten.

Productos sin ingredientes de gluten

El siguiente es el área gris de los alimentos sin ingredientes obvios de gluten, algunos de los cuales en realidad son etiquetado "No hay ingredientes de gluten". Si el alimento que está considerando no tiene ingredientes de gluten en la lista, eso no significa necesariamente que esté libre de gluten, ya que podría estar sujeto a una considerable contaminación cruzada de gluten en la fábrica. Este riesgo puede o no ser divulgado en una advertencia de alérgenos en la "instalación compartida" o "equipo compartido".

Si el producto no muestra la declaración de "no ingredientes de gluten", incluso podría contener gluten oculto en forma de cebada o centeno; recuerde que los fabricantes deben divulgar el trigo, pero no necesitan divulgar los otros dos granos de gluten..

Con la creciente popularidad de la dieta sin gluten, las compañías de alimentos tienen un incentivo para etiquetar los productos como "sin gluten", pero no se arriesgarán con productos que no hayan probado o que puedan estar contaminados de forma cruzada. Proceda con mucho cuidado cuando pruebe alimentos que no parecen contener ingredientes con gluten, pero que no están etiquetados como "sin gluten".

Productos Etiquetados "Sin Gluten"

Ahora se pone un poco más fácil. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Exige que los alimentos etiquetados como "sin gluten" contengan menos de 20 partes por millón (ppm) de gluten, y las pruebas han demostrado que la gran mayoría (alrededor del 95%) cumple con las normas. Por lo tanto, casi todos los productos que compra que están etiquetados como "sin gluten" contendrán menos de 20 ppm (también conocido como GF-20) de gluten.

Ahora, eso no significa que no sea posible detectar el gluten en algunos de esos productos: la tecnología de prueba disponible encontrará niveles de gluten de hasta 5 ppm, o GF-5. Aún así, muchos de estos productos serán en realidad bien por debajo de los niveles de GF-20: algunos probablemente tienen 10 ppm o incluso menos trazas de gluten. Sin embargo, otros vendrán a la derecha a 19 ppm ... y no hay forma de saber cuál es cuál. Nuevamente, proceda con cierta precaución, especialmente si es más sensible que el promedio.

Productos certificados sin gluten

Estos representan el siguiente paso en comparación con los productos etiquetados simplemente como "sin gluten". Los programas de certificación sin gluten requieren que las empresas cumplan con estrictas normas para obtener ingredientes "limpios" y para evitar la contaminación cruzada. Además, los programas pueden (pero no siempre) requieren niveles de prueba de gluten más estrictos; según el programa, los fabricantes deben realizar pruebas a menos de 20 ppm (GF-20), menos de 10 ppm (GF-10) o menos de 5 ppm (GF-5) de gluten.

Algunos celíacos y sensibles al gluten que se encuentran en la parte más sensible del espectro del gluten se limitan solo a los productos certificados sin gluten como una forma de evitar las reacciones. Muchos productos que están certificados sin gluten en realidad no tienen gluten detectable (de nuevo, la tecnología de prueba disponible detectará el gluten hasta aproximadamente 5 ppm, o niveles de GF-5).

Sin embargo, tenga en cuenta que tú en realidad podría reaccionar a mucho menos gluten que 5 ppm, por lo que elegir productos certificados sin gluten no garantía no reaccionarás ... solo reduce tus posibilidades (aunque bastante significativamente). Además, al menos un estudio ha demostrado que los productos certificados sin gluten pueden no contener significativamente menos gluten que los productos etiquetados simplemente como "sin gluten".

Solo alimentos integrales

Esto es tan cuidadoso como puedes conseguir. Si consume una dieta que contiene solo alimentos integrales, en otras palabras, nada de lo que viene en un paquete o tiene más de un ingrediente, podrá eliminar la mayor cantidad de gluten de su dieta. Lamentablemente, sin embargo, incluso algunos alimentos integrales están contaminados con gluten..

Aquí, es probable que las prácticas agrícolas sean las responsables: la mayoría de los agricultores utilizan el mismo equipo para cosechar, transportar y almacenar granos de gluten y cultivos sin gluten, como otros granos, soja, legumbres e incluso semillas de girasol ... y estos cultivos se contaminan con gluten debido a este equipo compartido, aunque a un nivel muy bajo.

Ahora bien, esto no es algo de lo que deba preocuparse a menos que sea muy sensible al gluten de seguimiento, o si está tratando de evitarlo. todos gluten por otras razones de salud (o simplemente en principio). Pero es algo que debes tener en mente, especialmente si continúas experimentando "misterios sin gluten" incluso después de cambiarte a una dieta completamente integral..