¿Puedes comer tapioca si no tienes gluten?
La tapioca no contiene gluten. Como no es un grano (el gluten solo se encuentra en los granos de trigo, cebada y centeno), la tapioca es naturalmente libre de gluten en su forma pura. Sin embargo, no todas las marcas y productos con tapioca como ingrediente son seguros en la dieta sin gluten..
Lo que debe saber
La tapioca no es un grano en absoluto. En cambio, la harina de tapioca y el almidón de tapioca se producen a partir de las raíces peladas de la planta de yuca tropical, nativa de América del Sur. La yuca es una fuente importante de almidón y calorías para las personas tanto en América del Sur como en África, y es un alimento básico en muchos países de esos continentes. Las cocinas en el sudeste asiático también usan perla tapioca..
Para hacer tapioca, los procesadores de alimentos muelen la raíz de yuca, la hierven y luego la procesan para extraer el almidón de la raíz molida. Las perlas de tapioca que se encuentran en el pudín de tapioca y en el té de burbujas son el resultado de este proceso. El almidón de tapioca y la harina de tapioca generalmente son el mismo producto, solo tienen nombres diferentes.
No puede asumir que todas las marcas de tapioca que puede comprar en la tienda no tienen gluten automáticamente. Las compañías que muelen y muelen la tapioca también muelen y muelen con frecuencia el trigo, la cebada y el centeno en el mismo equipo, lo que representa un riesgo significativo de contaminación cruzada de gluten para su tapioca.
Harina De Tapioca Y Tapioca
La harina de tapioca y el almidón de tapioca son ingredientes utilizados en muchos productos sin gluten. Puede sentirse seguro de que, como ingrediente de esos productos, es seguro para una persona con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca..
Los fabricantes de productos etiquetados como sin gluten toman medidas adicionales para asegurarse de que los ingredientes sin gluten como la tapioca estén protegidos. Esto significa que generalmente no se procesan en las mismas instalaciones o en las mismas líneas que el trigo, la cebada o los granos y harinas de centeno..
Sin embargo, otros fabricantes no pueden tomar precauciones para proteger a las personas con alergias. Puede ser difícil estar seguro de qué precauciones toman al leer su empaque. Muchos fabricantes en Asia pueden ser delincuentes, aunque no son los únicos.
Por lo tanto, cuando compre harina de tapioca o almidón de tapioca, debe cuidarse de las compañías que expresan sus productos específicamente como "sin gluten". Encontrará que estos productos son generalmente más caros que la tapioca genérica que puede encontrar en su mercado asiático local. Sin embargo, su salud vale esta medida extra de seguridad..
Marcas en las que puedes confiar
Aquí hay una lista de compañías que producen harina de tapioca o almidón sin gluten:
- Granos grandes del río: Cuando necesites ingredientes para hornear, pasa primero a Big River Grains. Es una granja familiar en Oregón que procesa solo productos sin gluten y sin avena. Son extraordinariamente cuidadosos para no dejar rastro de gluten. Big River Grains ofrece tanto almidón de tapioca como harina de yuca.
- Bob's Red Mill: Esta es una de las fuentes más fácilmente disponibles de harina de tapioca sin gluten que encontrarás. La harina de tapioca de Bob se prueba para asegurar que contenga menos de 20 partes por millón de gluten. Si reacciona a la avena sin gluten, debe tener en cuenta que los productos para hornear sin gluten de Bob (incluida la harina de tapioca) se procesan en las mismas líneas que la avena sin gluten de la compañía..
- Ener-G: Ener-G puede ser mejor conocido por sus productos de pan sin gluten a base de tapioca, pero la compañía también vende almidón de tapioca puro. Ener-G prueba sus productos para asegurarse de que caen por debajo de los niveles de gluten detectables, actualmente 5 partes por millón (los números más bajos siempre son mejores).
- LivingNOW: NOW es mejor conocido por sus suplementos. Sin embargo, sus ingredientes para hornear, incluida la harina de tapioca, están certificados sin gluten (probados a menos de 10 partes por millón). Se producen en una planta libre de alérgenos, sin gluten..
- Nuts.com: Sí, Nuts.com vende nueces, pero la compañía también vende una variedad de otros productos sin gluten, incluido el almidón de tapioca a granel en varios tamaños. Nuts.com está certificado como libre de gluten, lo que significa que el almidón de tapioca y otros productos del minorista deben realizar pruebas por debajo de 10 partes por millón de gluten.
- Granjas de Shiloh: Este minorista también está certificado sin gluten. Shiloh Farms vende bolsas de una libra de almidón de tapioca molido que se obtienen en Tailandia y se procesan en una planta sin gluten..
Productos sin gluten de tapioca
Muchos productos hechos con tapioca son libres de gluten..
Por ejemplo, el pudín de tapioca Kozy Shack, que se encuentra en las secciones refrigeradas de la mayoría de los supermercados más grandes, está etiquetado como "sin gluten". Ener-G Foods hace un pan de pan de tapioca sin gluten.
Las mezclas de pan sin gluten de Chebe se basan en almidón de tapioca. El popular Original Cheese Bread de Chebe se inspiró en un pan brasileño único llamado pao de queijo..
Sin embargo, no todos los productos que incluyen tapioca como ingrediente están libres de gluten. La tapioca se usa como ingrediente en una amplia variedad de productos alimenticios que contienen gluten, incluidos bocadillos, helados y productos horneados. Si ve almidón de tapioca o harina de tapioca en una etiqueta, no asuma que el producto no contiene gluten, ya que muchas veces no lo está..
Una palabra de Verywell
La tapioca hace que los productos horneados sin gluten sean más húmedos y más sabrosos. Muchas mezclas de uso múltiple sin gluten contienen tapioca, al igual que muchos productos de pan listos para consumir sin gluten. La tapioca es un ingrediente valioso en la cocción sin gluten, y es fácil hacer su propio delicioso pudín de tapioca.
Puedes hacer perlas de tapioca colocando almidón de tapioca en un recipiente y agregando lentamente agua hirviendo. Formar la papilla resultante en bolas y dejar que se sequen durante varias horas. Una vez que tengas perlas de tapioca, puedes hacer tu propio pudín de tapioca y té de burbujas..
