¿Puedes comer huevos si no tienes gluten?

Los huevos simples y los huevos preparados por sí mismos (por ejemplo, huevos duros, huevos escalfados y huevos fritos hechos en una sartén limpia) no contienen gluten. Sin embargo, los platos de huevo como la quiche y los huevos benedictinos no son libres de gluten..

Además, las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca deben ser muy cautelosas con los huevos y los platos a base de huevo, ya que son muy susceptibles a la contaminación cruzada del gluten en la cocina..

Lo que debe saber sobre los huevos y el gluten

Para la mayoría de las personas que siguen la dieta sin gluten y que reaccionan cuando comen huevos, cualquier problema con los huevos probablemente se debe a uno de dos lugares: la contaminación cruzada de gluten cuando se cocinan los huevos, o la sensibilidad a los huevos en sí mismos ( los huevos son uno de los ocho alérgenos principales de los EE. UU., por lo que no es raro que alguien sufra de sensibilidades tanto a los huevos como al gluten).

Si está preparando sus huevos en una cocina sin gluten con utensilios dedicados sin gluten, debería estar bien. Pero en una cocina compartida, deberás estar atento a posibles problemas con los espacios de cocina, utensilios y sartenes compartidos para mantener tus huevos a salvo. Este es un problema particular porque los huevos se cocinan tan a menudo junto con alimentos para el desayuno que contienen gluten, como panqueques y tostadas francesas..

Si puede resolver el problema de contaminación cruzada, muchos platos de huevos generalmente no contienen gluten, entre ellos:

huevos duros o blandos
tortillas (como esta receta de tortilla feta baja en FODMAP
huevos revueltos
huevos fritos
huevos escalfados
huevos rellenos
cazuela para el desayuno (muchos usan papas fritas como base, pero asegúrese de revisar los ingredientes)

Por qué los huevos pueden no ser libres de gluten

Muchos restaurantes que sirven desayunos cocinan sus huevos en la misma parrilla que las tostadas francesas y los panqueques ... y que contaminarán a fondo su comida de otra manera perfectamente segura. Además, algunos restaurantes (la International House of Pancakes, por ejemplo) en realidad mezclan un poco de masa para panqueques con sus huevos revueltos y tortillas para hacerlos más suaves (¡Ay!).

Para mantenerse a salvo comiendo huevos en un restaurante, siga las reglas para salir a comer sin gluten de forma segura. Específicamente, pida que mis huevos se preparen en su propia bandeja limpia usando utensilios limpios, lo más lejos posible de donde se esté preparando cualquier masa para panqueques o tostadas. La mayoría de los restaurantes están dispuestos a complacer, o por lo menos le dirán que no pueden complacerlo..

Son los platos o productos que contienen huevos sin gluten?

Hay numerosos platos a base de huevo que no son libres de gluten. Incluyen:

la mayoría de los quichés (los quichés usualmente usan una corteza a base de harina y pueden tener harina mezclada en los propios huevos)
Huevos Benedict (Servidos En Un Panecillo Inglés)
Desayuno sándwich de huevo (servido en pan)
Huevos al horno (generalmente contienen harina o mezcla para hornear, aunque aquí hay una receta para los huevos al horno que no contienen gluten)
Souffle de queso (generalmente contiene harina)

Siempre debe cuestionar los platos de huevo que claramente tienen otros ingredientes, ya que muchas recetas de souffles y cazuelas contienen harina además de huevos..

¿Pueden los pollos que comen gluten producir huevos que contienen gluten??

Algunos muy Las personas sensibles con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten han reportado problemas con los huevos de pollos alimentados con una dieta abundante de granos de gluten. Estas mismas personas dicen que están bien cuando comen huevos que obtienen de granjeros que no alimentan a sus pollos con granos de gluten.

Esto puede parecer bastante inverosímil, pero en realidad hay una pequeña cantidad de evidencia científica indirecta que indica que puede ser teóricamente posible que las proteínas o los fragmentos de proteínas pasen de la alimentación del pollo a los huevos (el gluten es una proteína).

Un estudiante graduado de la Universidad del Estado de Ohio experimentó alimentando a los pollos con una dieta rica en proteínas de soya para ver si podía influir en la cantidad de isoflavonas de soya (un componente de la proteína de soya) en los huevos de esos pollos. Descubrió que podía: los pollos alimentados con la dieta rica en soja producían habitualmente huevos con un contenido más alto de isoflavonas.

Ahora, obviamente, este experimento no involucró granos de gluten, y usted no puede extender las conclusiones del experimento de isoflavona de soja a los granos de gluten. Sin embargo, esta investigación indica que puede ser teóricamente posible que los pollos que comen gluten produzcan huevos que contengan una pequeña cantidad de proteína de gluten (o, más probablemente, fragmentos de proteína de gluten).

Si estos huevos tuvieran gluten en ellos, sería un muy es probable que sea pequeña, muy por debajo de 1 parte por millón (para la comparación, los alimentos generalmente se consideran "sin gluten" si contienen menos de 20 partes por millón de gluten, o son menos de 0.0001% de gluten). Las pruebas disponibles comercialmente para el gluten en alimentos no pueden detectar de manera confiable el gluten por debajo de alrededor de 3 partes por millón (y no pueden detectar pequeños fragmentos de proteína de gluten), por lo que es imposible decir cuánto gluten o fragmentos de gluten, en su caso, son en estos huevos.

Sin embargo, debe recordar que esto no es un problema para la gran mayoría de las personas que siguen una dieta sin gluten. La mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca pueden consumir huevos simples y huevos hechos para ser sin gluten muy bien.

Sin embargo, si cree que sus huevos se están saturando, también hay un número cada vez mayor de operaciones en pequeñas granjas que anuncian huevos sin soja para las personas que son sensibles a las proteínas de la soja, y algunos lo están extendiendo a los granos de gluten. Puede mirar alrededor de su área para ver si hay verdaderamente disponibles huevos en libertad, ya que esos pollos habrán cenado insectos y semillas, no granos de gluten.

Una palabra de Verywell

Los huevos son una opción segura en la dieta sin gluten, y pueden proporcionarle una gran cantidad de proteínas para comenzar su día. Solo asegúrese de que todos los huevos que coma estén preparados de manera que protejan contra la contaminación cruzada del gluten..