Gumbo De Pollo Y Salchicha Sin Mariscos
Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 344 Grasa 26 g Carbohidratos 12 g Proteína 16 g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar etiqueta nutricional| información nutricional | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 344 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa Saturada 6g | 30% |
| Colesterol 55 mg | 18% |
| Sodio 1294 mg | 56% |
| Carbohidratos totales 12g | 4% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares Totales 3g | |
| Incluye 0g de azúcares añadidos | 0% |
| Proteína 16g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 68mg | 5% |
| Hierro 2 mg | 11% |
| Potasio 580 mg | 12% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.. | |
Deberes 10 minutos, cocinar 110 min
Raciones 8
El objetivo de esta receta para el pollo sin salsas y el gumbo de salchicha, además de crear una deliciosa sopa que no contenía mariscos, era lograr ese sabor cocinado a fuego lento sin tener que pasar las horas y horas en la cocina que a menudo requieren las recetas tradicionales de gumbo. Y para aquellos alérgicos a los mariscos (o a quienes no les importa), aún pueden disfrutar de este plato sureño por excelencia..
Al cocinar parcialmente el pollo con hueso en el caldo de pollo, obtendrás esa sensación única en la boca y el rico sabor del caldo casero con poco esfuerzo. El roux, la mezcla de harina y aceite cocida en la que se basan casi todas las recetas de gumbo, toma alrededor de 15 minutos, menos que muchas otras recetas de gumbo..
Todo esto tomado en consideración, esta receta es simple y requiere más tiempo que esfuerzo. Pero vale la pena. Servir sobre arroz blanco para una comida completa y abundante..
Los ingredientes
- 2 libras de muslos de pollo o muslos (o una combinación)
- 2 cuartos de caldo de pollo o caldo
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
- 1 costilla de apio mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento (verde o rojo), cortado en cubitos, aproximadamente 1/2 taza
- Bolsa de 10 onzas de ocra congelada, descongelada o 1/2 libra fresca, recortada y cortada por la mitad
- Pizca de pimienta de cayena (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 libra (4 enlaces) de salchicha andouille (u otra salchicha ahumada picante), cortada en discos pequeños
Preparación
- En una cacerola, caliente el pollo y el caldo a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduzca el calor para calentar y cocine a fuego lento, cubierto, durante 30 a 40 minutos. (Este es un momento ideal para picar las verduras y descongelar el okra si se congela).
- Aproximadamente 20 minutos antes de que el caldo se haga a fuego lento, haga los roux calentando el aceite en el fondo de una olla grande a fuego medio hasta que el aceite se mueva libremente a lo largo del fondo del recipiente. Agregue la harina gradualmente, revolviendo con una cuchara de madera para eliminar los bultos. Baje el fuego ligeramente y cocine el roux, revolviendo constantemente, durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que la mezcla tenga un olor a nuez y sea marrón cobre..
- Agregue las cebollas, el apio, el ajo, el pimiento y la okra. Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén ligeramente doradas y fragantes. Luego, baje el fuego para calentar y deje que los vegetales hiervan a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Mientras las verduras hierven a fuego lento, continúe con el siguiente paso.
- Retire el pollo del caldo con unas pinzas y corte la carne de los huesos y en trozos del tamaño de un bocado. (Deseche los huesos en este punto). Agregue la carne de pollo a la mezcla de vegetales y roux y revuelva para cubrir con el roux. Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio y cocine, revolviendo, durante 1 a 2 minutos..
- Agregue lentamente el caldo a las verduras y el pollo, revolviendo a medida que avanza. Agregue cayena (si se usa), hojas de laurel y tomillo. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio. Cuando la sopa llegue a hervir, baje el fuego a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos..
- Agregue la salchicha y cocine a fuego lento por 30 minutos más. Pruebe la sopa y ajuste los condimentos. Servir inmediatamente sobre el arroz..
Variación sin gluten
Para hacer esta receta sin gluten, use harina de arroz en lugar de harina multiusos para el roux. El roux todavía se espesará adecuadamente.
