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    Receta mediterránea de ensalada de berenjena a la parrilla

    Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

    Calorías 146 Grasa 11g Carbohidratos 12g Proteína 3g Mostrar etiqueta de nutrición Ocultar etiqueta de nutrición
    información nutricional
    Porciones: 6 (1 taza cada una)
    Cantidad por porcion
    Calorías 146
    % Valor diario*
    Grasa total 11g 14%
    Grasa Saturada 1g 5%
    Colesterol 0 mg 0%
    Sodio 299 mg 13%
    Carbohidratos totales 12g 4%
    Fibra dietética 5g 18%
    Azúcares Totales 6g
    Incluye 0g de azúcares añadidos 0%
    Proteína 3g
    Vitamina D 0mcg 0%
    Calcio 28mg 2%
    Hierro 1 mg 6%
    Potasio 476 mg 10%
    * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición..
    (14 valoraciones) Tiempo total 30 minutos
    Deberes 30 minutos, cocinar 0 min
    Raciones 6 (1 taza cada una)

    Cada país mediterráneo parece tener su propia versión de una ensalada de berenjena marinada. No es de extrañar. Es un plato versátil y sabroso que se puede servir como aperitivo o como acompañamiento..

    Nuestra versión baja en FODMAP debe su delicioso sabor a tostar los piñones, asar los vegetales y usar jugo de limón fresco y hierbas en el aderezo..

    Los ingredientes

    • ¼ taza de piñones
    • 1 pimiento rojo mediano
    • 1 ¾ libras de berenjena sin pelar
    • 1 tomate mediano, cortado en cubitos
    • ¼ taza de cebolletas, solo parte verde
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
    • ½ taza de perejil fresco picado
    • 2 cucharadas de hojas de menta picadas
    • ¾ cucharadita de sal
    • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
    • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado (opcional)
    • 1/8 cucharadita de pimentón ahumado

    Preparación

    1. En una sartén pequeña y pesada, tueste los piñones a fuego medio, revuélvalos constantemente durante unos 5 minutos o hasta que se vuelvan brillantes y se vuelvan dorados en algunos puntos. Supervísalos de cerca, como las nueces se queman fácilmente.
    2. Reducir a la mitad y sembrar los pimientos rojos. Cortar la berenjena a lo largo en trozos de 1 pulgada. Asa las verduras a fuego medio en una parrilla de carbón o propano hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
    3. Cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pique las verduras a la parrilla y transfiéralas a un tazón mediano para servir..
    1. Agregue el tomate, las cebolletas, el aceite de oliva, el jugo de limón, el perejil, la menta, la sal, la pimienta negra, los pimientos rojos y el pimentón ahumado. Mezcle ligeramente para combinar los ingredientes y sirva caliente o frío..

    Variaciones y sustituciones de ingredientes

    La berenjena y el pimiento también se pueden asar al horno. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee a 425F durante 30 minutos, hasta que las verduras estén suaves y empiecen a dorarse en algunos lugares..

    Consejos para cocinar y servir

    Agregue los piñones inmediatamente antes de servir.

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