Dieta de eliminación de seis alimentos sustitutos de alimentos

La dieta de eliminación de seis alimentos (SFED) es una de las dietas más populares si tiene esofagitis eosinofílica (EoE). Para ayudar a identificar los alimentos que causan una exacerbación de los síntomas asociados con la EoE, esta dieta elimina los 6 alérgenos más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica:

• Leche de vaca
• Huevos
• Cacahuetes y nueces de árbol
• Mariscos (pescado y marisco)
• Soja
• Trigo

Estos 6 alimentos se cocinan comúnmente en los restaurantes o en el hogar promedio y están contenidos en muchos, si no en la mayoría de los alimentos que los estadounidenses consumen regularmente. Discutiremos los sustitutos que puede usar para cambiar las recetas y convertirlas en recetas amigables con el EOE para mejorar su calidad de alimentación..

Trigo

El trigo es uno de los alérgenos o desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica en ambos niños (2^{Dakota del Norte} gatillo más común) y adultos (gatillo más común).
El trigo incluye 4 proteínas que pueden causar la reacción alérgica asociada con los síntomas de la EE. Las 4 proteínas son: albúmina, globulina y gluten (gliadina y glutenina). Desafortunadamente, hay investigaciones limitadas y conflictivas sobre cómo otros granos que incluyen estas mismas proteínas reaccionan con la esofagitis eosinofílica.
Es posible que haya escuchado que si está siguiendo una dieta SFED, que también debe excluir la cebada y el centeno. Este rumor, sin embargo, tiene una investigación muy limitada e inconsistente para apoyarlo. Debido a que apenas el centeno y las proteínas tienen proteínas similares a las del trigo, debe hablar con su médico o dietista sobre la mejor eliminación para usted. Estos granos también se envasan a menudo en las mismas fábricas con trigo y pueden contener algo de trigo..
Debe tener cuidado con algunos productos sin gluten en el mercado, ya que se han refinado de una manera que elimina su contenido nutricional de hierro, vitaminas B y minerales traza.

Sustitutos de trigo

En las recetas, puede intercambiar harina de trigo con estas fuentes de harina:

• Quinoa
• Alforfón
• Avena sin gluten
• Arroz integral
• Mijo

La quinoa y el arroz integral son particularmente populares como sustitutos del trigo..

Leche de vaca

La leche de vaca ha sido identificada como otro de los desencadenantes más comunes asociados con la esofagitis eosinofílica tanto en niños (desencadenante más común) como en adultos (2).^{Dakota del Norte} desencadenante más común).
La proteína en la leche que causa reactividad con EoE se conoce como caseína. Aparte de la leche de vaca, otros alimentos que comúnmente tienen la misma proteína incluyen: quesos, helados, crema de café, proteína de suero, chocolate y adobos..

Sustitutos de leche

Los buenos sustitutos que puede usar para evitar la leche de vaca pero que mantienen un valor nutricional similar son:

• Leche de arroz fortificada
• Leche de cáñamo fortificada
• Leche de lino

Es importante tener en cuenta que la leche de almendras o la leche de anacardo no se puede usar como sustituto de la leche de vaca, ya que ambos son frutos secos que se eliminan de un SFED..

Huevos

Reemplazar el huevo puede ser un poco más complicado debido a la cantidad de razones por las que usamos huevos en la preparación de alimentos. Aquí hay algunas ideas que puede utilizar para reemplazar los huevos en sus necesidades de cocción..
Sustituto de harina de linaza para 1 huevo - Ideal para encuadernación

• 1 cucharada de harina de linaza
• 3 cucharadas de agua
• Revuelva hasta que quede como un huevo.

Sustituto de semilla de chía por 1 huevo - Ideal para levadura

• 1 cucharada de semillas de chía
• 1/3 taza de agua
• Revolver y dejar reposar durante 15 minutos..

Sustituto de agar de agar para 1 huevo - Ideal para encuadernación

• 1 cucharada de Agar Agar
• 3 cucharadas de agua

Sustituto de plátanos maduros por 1 huevo - Ideal para la humedad

• ½ taza de puré de plátanos

Sustituto de compota de manzana por 1 huevo - Ideal para la humedad

• ¼ taza de puré de manzana (sin azúcar)

Sustituto de papas trituradas por 1 huevo - Ideal para atar

• 2 cucharadas de puré de papas (blanco o dulce)

Cacahuetes y nueces de árbol

Los cacahuetes y las nueces de árbol son difíciles de reemplazar en las recetas de cocina. Las nueces de árbol incluyen muchos tipos diferentes de nueces. Éstos son algunos de los frutos secos más comunes que deben eliminarse:

• Almendras
• anacardos
• Nueces de macadamia
• nueces de Brasil
• piñones
• pistachos
• nueces

Los cacahuetes y las nueces de árbol se usan generalmente para el sabor y la textura en lugar de una necesidad básica de la receta. Por lo general, se pueden omitir en la receta, o puede intentar reemplazarlos con cereal de arroz o un grano entero sin gluten..
Si desea reemplazar el valor nutricional, puede usar semillas que incluyen: chia, lino y cáñamo..

Mariscos

El pescado y los mariscos son una gran fuente de proteínas y ácidos grasos Omega-3, que son buenos para la salud de su corazón. Al igual que los cacahuetes y las nueces de árbol, es poco probable que encuentre un sustituto similar para los mariscos. Sin embargo, para la proteína, puedes usar otras carnes bajas en grasa como las aves. Del mismo modo, como reemplazo de los ácidos grasos Omega-3, puede aumentar su consumo de linaza y aceite de canola.. 

Soja

La soya es difícil de igualar en sabor y es posible que tenga que agregar sal. Sin embargo, hay algunas opciones para reemplazar la soja en las recetas..

Sustitutos de soja

• Garbanzos
• Leche de coco
• Jugo de clive
• Vinagre de ciruela

Sustituyendo Alimentos

Asegurarse de mantener una dieta bien equilibrada garantizará que no sufra malnutrición mientras sigue una dieta SFED. El uso de sustitutos alimentarios alergénicos en su cocina le permitirá seguir usando sus recetas favoritas. Encontrar qué sustituto le funciona mejor es una elección muy personal. Experimenta con estas sugerencias para encontrar lo que más te guste..
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