Datos nutricionales del ruibarbo

El ruibarbo es una "fruta" ácida y se suele consumir en recetas. La planta perenne es miembro de la Poligonáceas Familia y se cultiva ampliamente fuera y en invernaderos calientes (invernaderos).

Técnicamente, el ruibarbo es un vegetal, aunque generalmente se lo denomina fruta porque se usa con fruta o indistintamente con fruta en las recetas. Tarta de ruibarbo, ruibarbo crujiente, mermeladas de ruibarbo e incluso bebidas con sabor a ruibarbo son usos populares.

información nutricional

Carbohidratos en ruibarbo

La mayoría de las calorías en el ruibarbo provienen de los carbohidratos. Hay más de cinco gramos de carbohidratos en una sola porción de una taza de este vegetal. La mayor parte de los carbohidratos provienen de la fibra. Se beneficiará de 2,2 gramos de fibra o el nueve por ciento de su ingesta diaria recomendada.

También obtendrá 1.3 gramos de azúcar natural en una taza de ruibarbo. Si bien muchos de nosotros intentamos limitar nuestra ingesta de azúcar, los azúcares que se encuentran naturalmente en los alimentos son mejores para su cuerpo que los que se agregan durante el procesamiento (llamados "azúcares agregados") porque vienen con otros nutrientes importantes..

No hay ningún estudio científico del índice glucémico del ruibarbo. La carga glucémica se basa principalmente en la baja cantidad de carbohidratos y la alta cantidad de fibra en la planta. La carga glucémica de media taza de ruibarbo cortado en dados es uno. La carga glucémica de un solo tallo mediano de ruibarbo (poco más de dos onzas) también se estima que es solo uno.

Las grasas en ruibarbo

Casi no hay grasa en el ruibarbo. La pequeña cantidad de grasa en esta verdura es tanto grasa saturada (considerada como una grasa no saludable) como grasa poliinsaturada (considerada como una grasa saludable). No es probable que consuma suficiente ruibarbo para que la grasa tenga un impacto significativo en su ingesta diaria.

Proteína en Ruibarbo

Hay una pequeña cantidad de proteína en el ruibarbo. Ganarás un gramo de macronutriente si consumes una taza llena.

Micronutrientes en ruibarbo

El ruibarbo es una buena fuente de vitamina K, ya que proporciona el 45 por ciento de sus necesidades diarias si consume una taza llena de vegetales. El ruibarbo también es una buena fuente de vitamina C, ya que proporciona el 16 por ciento de sus necesidades diarias por taza. 

Otras vitaminas en el ruibarbo incluyen vitamina A (dos por ciento de sus necesidades diarias), vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina y folato (dos por ciento cada una). Hay cantidades más pequeñas de vitamina B6 y ácido pantoténico..

Los minerales en el ruibarbo incluyen potasio y calcio (diez por ciento cada uno de sus necesidades diarias) y manganeso (12 por ciento). Hay cantidades más pequeñas de magnesio, selenio, fósforo, zinc, cobre y hierro..

Beneficios de la salud

Si comes mucho ruibarbo, puedes obtener un efecto laxante de la fibra. Para algunas personas, esto puede ser un beneficio para la salud..

La fibra ayuda a mantener un sistema digestivo saludable y también puede mejorar la salud del corazón.  

Algunas personas también usan el ruibarbo con fines medicinales para tratar diferentes afecciones, entre ellas:

• Presión arterial alta en el embarazo
• Síntomas de cáncer y tratamiento del cáncer.
• Fiebre
• Inflamación
• Indigestión
• Úlceras estomacales

Sin embargo, según los expertos médicos del Centro de Cáncer Memorial Sloan Kettering, no hay pruebas suficientes para apoyar estos usos..

Preguntas comunes

Puedes comer ruibarbo crudo?

Una vez fue popular mordisquear los tallos crudos de ruibarbo (que parecía crecer en todas partes) con un poco de sal. Hacer lo mismo con el azúcar es común en otros lugares..

Sin embargo, no comas las hojas, ya que son venenosas.

Es el ruibarbo un alimento inteligente bajo en carbohidratos?

El ruibarbo es bajo en carbohidratos, pero generalmente se consume en recetas con mucha azúcar, por lo que los carbohidratos bajos deben desconfiar de cualquier plato que contenga ruibarbo. Por otro lado, el ruibarbo en sí contiene muy poca azúcar natural, por lo que es una gran opción si puedes controlar la cantidad de azúcar en los alimentos..

Recetas y consejos de preparación

Se puede guisar el ruibarbo para consumirlo como postre. Solo cocina el ruibarbo cortado en cubitos con un poco de agua. Agrega un poco de canela o nuez moscada si lo deseas. Cuando esté suave, endulce al gusto con su sustituto de azúcar favorito y sirva con crema batida sin azúcar..

También se puede encurtir el ruibarbo. Prepárelos como lo haría con otro tipo de fruta o verdura en escabeche, como encurtidos de cascara de sandía. Ruibarbo en escabeche hace un condimento tarta.

Si está haciendo un plato rico y pesado, agregar un poco de ruibarbo picado cocido puede agregar una chispa..

Alergias e interacciones

Debido a que el ruibarbo tiene un efecto laxante, los expertos médicos recomiendan que no lo tome durante más de siete días sin supervisión médica. Las mujeres embarazadas deben evitar el ruibarbo. Los pacientes con cánceres sensibles a las hormonas y aquellos que toman medicamentos con sustrato del citocromo P450 también deben evitar el ruibarbo..

Los informes publicados de alergia al ruibarbo son raros.