Cómo cortar la carne contra el grano
Probablemente haya encontrado las instrucciones para "rebanar contra el grano" en recetas antes. Esto es lo que significa y cómo hacerlo..
Desentrañar el misterio del corte contra el grano
A menudo, las recetas no explican esto muy bien, pero esto es lo que significa cortar contra o a través del grano.
Algunos cortes de carne tienen líneas distintivas en ellos. El filete de flanco, el filete de falda, la pechuga y el asado de Londres son buenos ejemplos. Estas líneas largas son fibras que pasan por la carne y son difíciles de masticar. Estos cortes de carne generalmente se cortan en rodajas (antes o después de la cocción) de manera que se cortan las fibras, lo que hace que la carne sea más tierna y más fácil de masticar.
Cómo cortar contra el grano
Mire cuidadosamente el filete de costado en la tabla de cortar en la imagen. Las líneas horizontales se ejecutan de izquierda a derecha a lo largo de la carne sobre el cuchillo. Si corta este filete en la misma dirección que las líneas, tendrá que masticar las fibras o terminará con trozos.
Mientras que si cortas las líneas, el cuchillo ya habrá hecho ese trabajo. Piénselo de manera similar a cortar un tallo de apio. Las cuerdas tienen menos probabilidades de quedar atrapadas en sus dientes si corta esas cuerdas en longitudes más pequeñas. Para muchos cortes de carne, cortar contra el grano significa cortarlo a lo ancho y no a lo largo.
Cuando corte este tipo de carne, a menudo se recomienda cortarla en un ángulo de 45 grados. Si el filete es delgado (como el filete), no te preocupes por el ángulo, aunque es más elegante en las tiras en ángulo.
Filetes en una dieta baja en carbohidratos
Los bistecs son una excelente opción de comida cuando usted está en una dieta baja en carbohidratos. No solo son altos en proteínas, sino que también tienen cantidades generosas de vitaminas B12, B3 y B6..
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Cortes de carne populares
Si no estás seguro de qué tipo de filete debes buscar, aquí tienes algunos de los más populares:
- Filete De Solomillo También conocido como filet mignon o chateaubriand, este es el corte más tierno, aunque no tan sabroso como los cortes menos tiernos..
- Filete de la cuchilla superior: También llamado filete de hierro plano, este corte proviene del hombro y es extremadamente sensible..
- Filete de lomo superior: Comercializado como bistec de Nueva York o Kansas City, este corte es magro y lleno de sabor.
- Bistec de solomillo: Este filete gigante tiene un sabor fuerte, tanto de ternura como de sabor, y es una buena opción para asar.
- Filete T-bone: Otra opción sabrosa para asar, este bistec se encuentra aproximadamente a la mitad de la escala de la ternura..
- Filete de costilla: Este corte es más sabroso que tierno, gracias a su gran veteado..
- Filete de flanco: Un corte plano y delgado, también conocido como London Broil, que no es particularmente sensible, pero tiene mucho sabor..
- Filete De Solomillo Superior Otro corte sabroso pero no particularmente tierno..
