Carbohidratos en harina de maíz, palomitas de maíz, sémola y chips de tortilla
Los alimentos derivados del maíz, como palomitas de maíz, harina de maíz, polenta, sémola y harina de masa, que se hace a partir de granos de maíz secos y molidos, varían en la cantidad de carbohidratos. El jurado aún está deliberando sobre si los alimentos a base de maíz son buenos para incluir en una dieta baja en carbohidratos. Las palomitas de maíz son bajas en carbohidratos, pero también tienen un bajo contenido nutricional. La harina de maíz es más alta en carbohidratos pero es una fuente decente de minerales. La clave es siempre la moderación..
La planta de maíz es una hierba, y el maíz puede considerarse un grano cuando se usa para sus granos. La información sobre carbohidratos acerca del maíz fresco, congelado o enlatado como vegetal es diferente al maíz seco.
Harina de maíz, sémola, polenta y harina de maíz tienen cantidades muy similares de carbohidratos. Parecen variar más por marca que por tipo..
| Alimentos a base de maíz | Recuento de carbohidratos, fibra y calorías. |
|---|---|
| 1/4 taza de harina de maíz cruda (aproximadamente una onza) | 21 gramos de carbohidratos netos, 2 gramos de fibra, 111 calorías |
| 1/2 taza de sémola cocida | 18 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 87 calorías |
| 1 taza de palomitas de maíz | 5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 31 calorías |
| 1 taza de palomitas de maíz al aceite | 5 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 55 calorías |
| Chips de tortilla de 1 onza | 18 gramos de carbohidratos netos, 1 gramo de fibra, 138 calorías |
Índice glucémico y carga glucémica para la harina de maíz y palomitas de maíz
El índice glucémico de un alimento es un indicador de cuánto y qué tan rápido un alimento aumenta el azúcar en la sangre. Dos estudios de harina de maíz tuvieron un índice glucémico promedio de 68.
La carga glucémica de un alimento está relacionada con el índice glucémico, pero tiene en cuenta el tamaño de la porción. Una carga glucémica de uno es el equivalente a comer 1 gramo de glucosa.
Carga glucémica de la harina de maíz y palomitas de maíz.
- 1/4 taza de harina de maíz cruda (aproximadamente una onza): 13
- 1/2 taza de sémola cocida: 11
- 1 taza de palomitas de maíz reventadas: 3
- Chips de tortilla de 1 onza: 1
Beneficios para la salud de los alimentos a base de maíz
La harina de maíz integral es una buena fuente de tiamina y magnesio. Los productos de harina de maíz hechos de maíz seco, como la sémola, la polenta y la harina de masa también son una buena fuente de vitamina B6 y ácido fólico..
Selección
La mayoría de los productos a base de maíz se envasan previamente, ya que se derivan de maíz seco. Sería difícil encontrar granos de maíz para que usted elija. Obtener la mejor harina de maíz tiene que ver con el origen y el hecho de si se trata de un campo de piedra o de un germen. Stoneground está menos procesado y, por lo tanto, tiene más nutrientes y un sabor más rico que la harina de maíz des-germinada. Sin embargo, parte de la harina de maíz des-germinada está enriquecida con vitaminas y minerales agregados que le dan un impulso nutricional.
Almacenamiento de alimentos a base de maíz
La harina de maíz molida en piedra debe refrigerarse por un período máximo de cuatro meses, pero la harina de maíz des germinada se puede mantener en el gabinete en un área fresca y seca por hasta ocho meses. La harina de maíz también se puede congelar y durar hasta dos años..
La polenta, un plato de harina de maíz cocido famoso en Italia se puede cocinar en una papilla muy parecida a la sémola, o se puede freír, hornear o asar a la parrilla y convertir en cuñas firmes y utilizar como pan o como acompañamiento para acompañar pescado, carne o guisos..
La sémola, al igual que la harina de maíz normal, se puede mantener en un lugar fresco y seco, sin embargo, una vez que se abre la sémola, se debe transferir a un recipiente hermético o se debe agregar todo el paquete a una bolsa hermética con cierre de cremallera para evitar el deterioro..
¿Cómo otros grupos de alimentos apilan Carb-Wise?
Algunas opciones son más sabias que otras en términos de seleccionar opciones de alimentos bajos en carbohidratos. Verduras de hoja, nueces y semillas parecen ser las mejores. En la parte trasera se encuentran la mayoría de las frutas, granos y algunas legumbres, leche y productos lácteos..
