¿Por qué los nutrientes se pierden en frutas y verduras cortadas?
Una forma de hacer que las frutas y verduras sean más convenientes es comprarlas precortadas y empacadas o cortarlas usted mismo poco después de llevarlas a casa. Sin embargo, cortar, rebanar, picar o pelar frutas y verduras reduce parte de su valor nutricional. Aprenda lo que puede hacer para aprovechar al máximo sus productos.
Cómo el producto cortado pierde el contenido de nutrientes
Los tres factores que conducen a la pérdida de nutrientes son el calor, el oxígeno y la luz. Los interiores de los productos sin cortar están protegidos del oxígeno y la luz, pero se exponen cuando se cortan.
El nutriente que sufre el golpe más fuerte en las frutas y verduras cortadas es probablemente la vitamina C, aunque también se pierden algo de la vitamina A y la vitamina E. Estas vitaminas son antioxidantes, lo que significa que reaccionan al oxígeno. Las exfoliaciones y coberturas protegen naturalmente las vitaminas antioxidantes del interior. Una vez que rompe las cubiertas protectoras, la carne del interior queda expuesta al aire y el oxígeno reduce las vitaminas antioxidantes..
La vitamina C es transportada por el agua, por lo que es más fácil que se escape en los fluidos liberados después del corte, o en agua, que puede usar para enjuagar el producto cortado. Las vitaminas que se transportan en la grasa, como la vitamina D, no se filtran tan fácilmente.
El corte también aumenta la tasa de respiración, lo que hace que los azúcares del producto se descompongan y se libere dióxido de carbono. Esto puede dar lugar a un deterioro más rápido así como a un cambio en el sabor y la textura del producto. Las temperaturas más bajas ayudan a retardar la respiración, por lo que los productos precortados deben mantenerse refrigerados.
La mayoría de los otros nutrientes, incluidos los minerales, las vitaminas del complejo B y la fibra, no se pierden después de cortar o pelar la cáscara no comestible de las frutas y verduras. Para frutas y verduras con cáscaras o cáscaras comestibles, lo mejor es comerlas intactas para obtener los nutrientes y la fibra que contiene la cáscara. Las papas, zanahorias y pepinos, por ejemplo, pueden enjuagarse y usarse simplemente como están.
Comprar el mejor producto precortado
El tiempo es un factor importante en la pérdida de nutrientes. Mire las fechas en el empaque y compre los productos más frescos, especialmente si están precortados. Solo debe comprar productos precortados que se hayan mantenido refrigerados, ya que las bajas temperaturas también reducen la pérdida de nutrientes.
Lo ideal es que comas cualquier fruta precortada en dos o tres días y las verduras precortadas entre cinco y seis días. Tenga esto en cuenta al abastecerse en el mercado o en la tienda de almacén. Son ideales para tomar algo para comer o para preparar una comida pronto, pero no son lo mejor para el almacenamiento a largo plazo..
Almacenar frutas y verduras para conservar el mayor valor nutricional
La mejor manera de almacenar frutas y verduras es dejarlas sin lavar con la piel o cáscaras intactas hasta el día en que planea comerlas. No tiene que esperar hasta el último momento para cortar sus productos, pero asegúrese de guardarlos en recipientes herméticos en su refrigerador una vez que los haya cortado. También es mejor si puedes dejarlos en trozos grandes. Menos área de superficie significa menos exposición al oxígeno y más retención de vitaminas.
Use un cuchillo afilado cuando corte verduras o frutas. Un cuchillo afilado, a diferencia de una cuchilla desafilada, no golpea tanto el producto. Como resultado, hay menos fugas de calcio y potasio y menos producción de malos olores. Además, asegúrese de usar un cuchillo limpio para no introducir bacterias o moho, lo que provocará el deterioro..
Produce comienza a verse mal incluso antes de que comience a perder nutrientes significativamente. Una vez que su producto ha comenzado a marchitarse, volverse de color marrón oscuro o mostrar signos de moho o descomposición, es hora de compostarlo en lugar de comerlo..
La conveniencia puede ser una ganancia nutricional
Puede ser tedioso tener que lavar y cortar sus frutas y verduras frescas cuando está ocupado con otras cosas. Es posible que te encuentres con un cajón para verduras lleno de "verduras de aspiración" que pretendías usar, pero no pudiste enfrentar el trabajo (por pequeño que fuera) que se necesitaba. La pequeña diferencia en nutrientes se pierde completamente si no come el producto porque no fue conveniente.
Tener frutas y verduras frescas listas para usar puede hacer que sea más fácil para usted tomar decisiones saludables a la hora de la merienda. Así que adelante, compre frutas y verduras que hayan sido lavadas y cortadas en trozos. Solo mantenlos en sus contenedores y recuerda que no durarán tanto tiempo..
