Los beneficios para la salud de la raíz de achicoria
AchicoriaCichorium intybus) es una planta que se cultiva ampliamente en el noroeste de Europa. Las raíces de achicoria son una fuente rica de una fibra soluble en agua llamada inulina. La inulina de achicoria no es digerible y puede usarse para reemplazar la grasa o el azúcar de la dieta en algunos alimentos procesados y funcionales. El uso de inulina en lugar de azúcar o grasa puede resultar en un alimento bajo en calorías.
La raíz de achicoria también se usa comúnmente en la preparación de un sustituto del café amargo en Francia y Japón. El café de raíz de achicoria se está volviendo más popular en ciertas áreas de los Estados Unidos..
Beneficios de la salud
Si bien la inulina de la raíz de achicoria puede tener un valor significativo como sustituto de la grasa en los alimentos, también puede aumentar el contenido de fibra en los alimentos y ayudar a promover una digestión saludable..
Una evaluación publicada de la inulina de la raíz de achicoria como prebiótico y fibra explica que casi el 90 por ciento de la inulina pasa al colon y es digerida por las bacterias presentes allí..
Los alimentos funcionales con inulina como la raíz de achicoria no solo pueden aumentar la ingesta diaria de fibra para aumentar la regularidad, sino que debido a que estos alimentos también pueden tener menos calorías y menos grasa que los alimentos comparables sin inulina, también pueden ayudar a disminuir la ingesta total de calorías..
Los estudios de investigación que investigan la inulina en la raíz de achicoria han encontrado otros beneficios también.
Un estudio probó los efectos del extracto de raíz de achicoria en el azúcar en la sangre, el metabolismo de las grasas y los movimientos intestinales. Los autores del estudio concluyeron que la achicoria no tenía ningún efecto sobre el metabolismo de las grasas, pero podía retrasar o prevenir la aparición temprana de diabetes y mejorar los movimientos intestinales.
Otro estudio exploró la ciencia detrás de los diferentes usos de la raíz de achicoria, incluido el jugo de raíz de achicoria para la prevención del cáncer uterino y los tumores, el té de achicoria para la ictericia y el té de achicoria como medicamento tónico y purificador para bebés. Los investigadores concluyen que a pesar de que algunos estudios biológicos respaldan algunos beneficios para la salud de la achicoria, se necesitan más estudios de alta calidad en seres humanos para confirmar la gama completa de beneficios que brinda la achicoria.
Por lo general, las personas también usan la achicoria para la hinchazón, la inflamación y la osteoartritis. Un estudio financiado por la industria demostró que tomar un suplemento de achicoria puede tener un papel potencial en el tratamiento de la osteoartritis, pero se necesitan más pruebas para confirmar este beneficio..
Posibles efectos secundarios
En los Estados Unidos, la inulina ha alcanzado el estado Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la FDA. La achicoria es probablemente segura cuando se consume en cantidades típicamente consumidas en alimentos.
De acuerdo con la base de datos completa de medicamentos naturales, la raíz de achicoria es generalmente bien tolerada cuando se consume por vía oral. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar síntomas como flatulencia, eructos, dolores abdominales, sonidos intestinales y distensión abdominal..
La exposición a la raíz de achicoria en el procesamiento puede causar irritación de la piel. Algunos informes muestran que el manejo de la planta de achicoria puede causar irritación de la piel y que la inhalación de polvo de raíces de achicoria secas puede causar asma. También hay un informe de anafilaxis en un cocinero que maneja raíz de achicoria..
La raíz de achicoria puede no ser segura para consumir durante el embarazo y no se sabe lo suficiente sobre los efectos de la raíz de achicoria en la lactancia materna, por lo que los expertos en salud aconsejan precaución. Además, se recomienda a las personas con alergia a la ambrosía, a los cálculos biliares, a la diabetes o a quienes se les esté practicando una cirugía dentro de dos semanas que consulten con su proveedor de atención médica antes de consumir la ambrosía..
Por último, consumir raíz de achicoria junto con un suplemento de calcio podría aumentar los efectos y efectos secundarios del calcio..
Dosificación y preparación
Cuando se consume como alimento, las raíces de achicoria pueden hervirse y las hojas (endivias), los brotes y las raíces se pueden comer como un vegetal..
Algunos también asan la raíz o compran la raíz de achicoria molida para usar en el café o solo como sustituto del café. La raíz de achicoria no contiene cafeína y, por lo tanto, es la bebida preferida de algunas personas que intentan reducir su ingesta..
Puede comprar café molido de achicoria en línea o en tiendas de comestibles. Puede ver combinaciones de café / achicoria o achicoria pura. Ambos están preparados de la misma manera que prepararías café molido..
Un estudio de 2007 que investigó la inocuidad del extracto de raíz de achicoria como ayuda medicinal estableció un NOAEL (nivel sin efecto adverso observado) a una dosis de 1000 mg / kg / g administrada por vía oral durante 28 días.
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La mayoría de las personas tienen más probabilidades de consumir raíz de achicoria (inulina) en los alimentos procesados como fibra agregada.
La raíz de achicoria en toda su forma no se encuentra comúnmente en los supermercados estadounidenses. Sin embargo, es probable que encuentre ensalada de achicoria (endibia) en las secciones de productos de muchas tiendas de comestibles. Endibia y sus primos, radicchio, frisée y escarole son verdes amargos que muchas personas disfrutan en recetas.
