Los beneficios para la salud de perifollo
Perifollo (Anthriscus cerefolium)Es una hierba anual comúnmente utilizada como guarnición. El perifollo se parece mucho al perejil. La hierba es originaria del Cáucaso, un área que limita con Europa y Asia. Tiene un sabor ligero que algunos dicen que es similar al anís o el regaliz. El perifollo pierde sabor mientras se cocina, por lo que generalmente se agrega a los platos al final de la preparación..
El perifollo también se utiliza a veces como una hierba medicinal. Algunos, pero no todos los beneficios para la salud del perifollo están respaldados por estudios científicos. Aprenda más sobre cómo incorporar esta hierba en su dieta.
Beneficios de la salud
En entornos de laboratorio y en estudios con animales, el perifollo ha demostrado efectos antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a prevenir o retrasar el daño celular. El daño celular, específicamente el estrés oxidativo, puede ocurrir cuando su cuerpo está expuesto a los radicales libres.
Según los Institutos Nacionales de la Salud (NIH), se cree que el estrés oxidativo desempeña un papel en una variedad de enfermedades, como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson y las enfermedades oculares como cataratas y enfermedades maculares relacionadas con la edad. degeneración." En estudios de laboratorio, los antioxidantes han demostrado contrarrestar el estrés oxidativo.
Los expertos médicos generalmente prefieren los antioxidantes a partir de alimentos integrales (como hierbas, frutas y verduras) que los antioxidantes en forma de suplemento..
El perifollo se ha utilizado durante siglos en medicina alternativa para tratar o mejorar ciertas afecciones médicas. Éstos incluyen:
- Tos
- Desordenes digestivos
- Alta presion sanguinea
- Eczema
- Gota
- Focos de infección
- Cálculos renales
- Pleuresía
- Reduciendo el peso del agua.
Sin embargo, no hay evidencia científica suficiente para saber con seguridad si el perifollo puede ayudar a tratar o prevenir cualquiera de estas afecciones..
información nutricional
Cuando cocines con perifollo, lo más probable es que uses la versión fresca de la hierba. Además, es probable que utilice una pequeña cantidad. Por esa razón, agregar perejil fresco a su comida no es probable que cambie el valor nutricional del plato.
El perifollo seco también está disponible en las tiendas. Una porción de una cucharada de perifollo seco proporciona algo más de cuatro calorías, según los datos del USDA. La mayoría de esas calorías provienen de los carbohidratos y una pequeña cantidad proviene de proteínas y grasas..
Una porción típica de una cucharada de perifollo seco tampoco es probable que proporcione micronutrientes significativos. Sin embargo, obtendrá una pequeña cantidad de vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavina y ácido fólico. Los minerales en la mejorana incluyen calcio, hierro y magnesio, selenio, potasio y manganeso..
Selección, preparación y almacenamiento
El perifollo tiene un sabor que a menudo se describe como menta o suave. Algunos lo comparan con el estragón y otros dicen que sabe más a perejil. El perifollo se utiliza a menudo en la cocina francesa. Es una de varias hierbas (junto con el perejil, el estragón y las cebolletas) que se usan para hacer "finas hierbas", una mezcla que se usa tradicionalmente en Francia. La hierba se usa comúnmente en platos de huevo y se usa en algunas recetas francesas tradicionales para la salsa bearnesa..
El perifollo fresco no siempre se encuentra fácilmente en la sección de productos de su mercado. Está en temporada durante la primavera y puede que solo esté disponible en ese momento. El perifollo seco está disponible en la sección de especias de muchos mercados. Sin embargo, no se sabe que el perifollo seco tenga el sabor delicado y distintivo de la variedad fresca. Aún así, algunos cocineros usan la versión seca en vinagretas y encima de las verduras (mezcladas con mantequilla).
El perifollo es delicado y no se almacena bien en el refrigerador. Sin embargo, si envuelve el perifollo fresco en una toalla de papel húmeda y lo guarda en el refrigerador de su refrigerador, es probable que permanezca fresco durante aproximadamente una semana. (También se puede congelar y mantener por más tiempo).
Como todas las hierbas y especias secas, almacene el perifollo seco en un recipiente hermético en un espacio oscuro y fresco. Si se almacena adecuadamente, es probable que permanezca en buen estado durante tres o cuatro años..
Recetas
Experimente con perifollo agregándolo a sus omelettes y platos de huevos revueltos. También puede agregar perifollo a las sopas (como la sopa de papas) o cocinar platos de carne y verduras con una ramita fresca..
Pruebe alguna de estas recetas e ideas de perifollo:
- Caldo de verduras multiusos y seguro de alergias
- Post Entrenamiento de jugo de remolacha
- La guía de instrucciones para una ensalada saludable
Posibles efectos secundarios
Cuando se usa en cantidades típicas para dar sabor a los alimentos, el perifollo es seguro para la mayoría de las personas. También puede ser seguro usarlo con fines medicinales, pero como las dosis de medicamentos generalmente son más altas, no hay suficiente evidencia científica para saber con seguridad.
Hay algunos informes de reacción alérgica al perejil que está estrechamente relacionado con el perifollo. Si es alérgico al perejil o si sospecha que es alérgico al chervil, consulte a su proveedor de atención médica.
Por último, el perifollo no debe ser usado en dosis medicinales por mujeres embarazadas o mujeres que desean quedar embarazadas. Los expertos médicos advierten que el perifollo puede causar cambios genéticos en un feto en desarrollo.
Preguntas comunes
¿Cuál es el mejor sustituto para el perifollo en las recetas??
Depende en parte de cómo uses esta hierba. Si planeas usarlo como guarnición, el perejil es el mejor sustituto. Las dos hierbas están estrechamente relacionadas y tienen un sabor y apariencia similares. En recetas cocinadas, algunos cocineros sustituyen el estragón seco..
¿Puedo comer tallos de perifollo??
Sí, toda la ramita de perifollo es comestible..
