Datos nutricionales de la calabaza espagueti

Calabaza EspaguetiCucurbita pep var. fastigataes un tipo de calabaza de invierno que es diferente a otros miembros de la familia de las calabazas. No tiene almidón y tiende a tener una pulpa amarilla firme, a diferencia de la pulpa de naranja más suave de la calabaza, el butternut y otras variedades de calabaza de invierno. Su textura y sabor se describen mejor como "dentudos" y ligeramente chiflados..

La calabaza espagueti se utiliza a menudo como un sustituto de la pasta. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce, perfecto para el aceite de oliva y las salsas a base de tomate. Cuando se cocina, la carne fibrosa se vuelve fibrosa, parecida a hebras de espaguetis. Por lo general, está disponible durante todo el año, con una temporada pico de octubre a marzo.

Si bien no es tan rica en antioxidantes como la calabaza y otras calabazas de invierno, la calabaza espagueti es una excelente fuente de fibra dietética y vitaminas del complejo B como el folato, la niacina, la vitamina B6 (piridoxina).. 

información nutricional

La calabaza espagueti es un alimento denso en nutrientes, lo que significa que es bajo en calorías pero rico en vitaminas y minerales clave.

 Es perfecto para cualquier persona que quiera reducir los carbohidratos y perder peso de manera saludable..

Carbohidratos En Calabaza Espagueti

La calabaza de invierno de cualquier tipo es generalmente un "no-no" para las dietas bajas en carbohidratos o cetogénicas. La calabaza espagueti es una de las excepciones. Con solo 10 gramos por porción de una taza, puedes cambiarlo fácilmente por una taza de pasta cocida y ahorrarte nada menos que 170 calorías y 30 gramos de carbohidratos.

Incluso se permite en la fase 1 de la dieta South Beach y la fase de inducción de la dieta Atkins..

La calabaza espagueti es rica en fibra dietética, una forma no digerible de carbohidratos que ayuda a mantener los movimientos intestinales regulares. La mayor parte de la fibra es soluble, lo que significa que extrae agua del tracto digestivo y forma una sustancia similar a un gel que alivia suavemente las heces de los intestinos. Este suave efecto laxante puede ayudar a aliviar el estreñimiento leve;

Las grasas en la calabaza espagueti

Spaghetti es virtualmente libre de grasa con solo 0.2 gramos de grasa poliinsaturada y 0.1 gramos de grasas saturadas. Las grasas poliinsaturadas son ácidos grasos esenciales que su cuerpo necesita para la función cerebral y el crecimiento celular. Son beneficiosos para la salud del corazón y pueden ayudar a reducir la presión arterial..

Proteínas En Calabaza Espagueti

La calabaza espagueti es una fuente de proteínas relativamente pobre, pero puede ser fácilmente reforzada con virutas de parmesano y una buena porción de salsa boloñesa vegetariana.

Micronutrientes En Calabaza Espagueti

Donde brilla realmente la calabaza es en su contenido de micronutrientes. Según la ingesta diaria de referencia (IDR) emitida por la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., La ingesta necesaria para garantizar una buena salud en el 98% al 99% de la población, una sola porción de calabaza espaguetis se reparte:

• Vitamina C: 9% de la RDI.
• Manganeso: 8% de la RDI.
• Piridoxina: 8% de la RDI.
• Ácido pantoténico: 6% de la RDI.
• Niacina: 6% de la RDI.
• Potasio: 5% de la RDI.

También ofrece una cantidad saludable de antioxidantes, como la vitamina A y los carotenoides. La calabaza espagueti ofrece cantidades modestas de tiamina, magnesio, ácido fólico, calcio y hierro..

Beneficios de la salud

En general, cualquier dieta rica en verduras y frutas puede ayudar a disminuir la presión arterial, normalizar el azúcar en la sangre y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y ciertos tipos de cáncer. Con respecto a la calabaza de invierno, hay una falta de investigación sobre su impacto real en cualquiera de estas condiciones.

Dicho esto, la calabaza de invierno se ha utilizado durante mucho tiempo en algunas culturas para tratar la diabetes, la presión arterial alta, el colesterol alto, las enfermedades del corazón y el cáncer. Esto es lo que dicen algunas de las investigaciones actuales:

Diabetes

Rico en fibra dietética, el espagueti tiene un bajo índice glucémico (IG), lo que significa que no causará picos repentinos en el azúcar en la sangre. En comparación con la calabaza, que tiene un IG relativamente moderado de 51, la calabaza espagueti tiene un IG de menos de 20. 

La calabaza espagueti también contiene polisacáridos, un tipo de fibra no digerible que puede prevenir el aumento del azúcar en la sangre después de comer. Un estudio realizado en China en 2017 informó que los ratones alimentados con una dieta alta en grasas experimentaron mejoras en el azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina después de haber sido alimentados con un extracto de polisacárido de calabaza durante seis semanas. La proteína y los aceites insaturados de las semillas también parecen tener un efecto moderador sobre el azúcar en la sangre..

Enfermedad del corazón

Los mismos chinos llegaron a la conclusión de que una dieta rica en polisacáridos a base de calabazas de invierno se tradujo en una reducción de los triglicéridos, el colesterol total y el colesterol "malo" de lipoproteínas de baja densidad (LDL) al tiempo que provocó un aumento en las lipoproteínas de alta densidad "buenas" (HDL). ) colesterol. 

Estos cambios metabólicos confieren mejoras en la presión arterial y un riesgo reducido de aterosclerosis (endurecimiento de las arterias). Del mismo modo, el alto contenido de potasio en la calabaza espagueti puede contrarrestar los efectos perjudiciales del sodio en la presión arterial.

Cáncer

Ciertos antioxidantes en el espagueti, como el betacaroteno y la luteína, se clasifican como flavonoides. Estos compuestos protegen a las células humanas de los efectos dañinos del oxígeno. Los flavonoides se han investigado exhaustivamente por su papel en la prevención o inhibición del crecimiento de células cancerosas, incluidos ciertos tipos de cáncer de mama, cáncer de colon, cáncer de próstata y cáncer de pulmón..

Si bien la evidencia actual está lejos de ser concluyente, un estudio de 2012 financiado por las Naciones Unidas informó que los extractos de flavonoides de la calabaza pudieron inhibir el crecimiento de células de cáncer de colon y pulmón en estudios de probeta..

Del mismo modo, un estudio epidemiológico publicado en la revista. Cáncer encontraron que los fumadores a los que se les proporcionó un extracto de flavonoide tuvieron una reducción de entre el 15 y el 18 por ciento en el riesgo de cáncer de pulmón en comparación con los fumadores que recibieron un placebo. (El mismo beneficio no se observó en los no fumadores).

Preguntas comunes

¿Qué debo buscar al comprar espagueti??

Elija espaguetis que sean firmes, sin puntos blandos ni manchas. Debe sentirse pesado por su tamaño. Evite las calabazas que no tienen sus tallos todavía unidos. El tallo ayuda a mantener fuera las bacterias y los sellos en la humedad. No compre espagueti con áreas blandas o un tallo con moho. En todo caso, la piel de la calabaza se volverá más firme a medida que madura. Una calabaza madura sonará típicamente hueca cuando se la golpea.

La calabaza espagueti debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Si se deja entero y sin cocer, puede permanecer en la despensa durante aproximadamente un mes sin ningún problema. Una vez cocidas, refrigere las sobras en un recipiente hermético y consuma entre tres y cinco días..

¿Cómo se corta la calabaza espagueti??

La calabaza espagueti es más difícil de cortar que la calabaza o la calabaza. Para evitar lesiones, coloque la calabaza sobre una toalla gruesa en el mostrador de la cocina. Para obtener las hebras más largas, córtalas a lo largo desde el tallo hasta la yema.

En lugar de tratar de apuñalar la calabaza (y posiblemente resbalar), coloque su cuchillo de cocina a lo largo en la calabaza y golpee la parte posterior de la cuchilla con un martillo hasta que la hoja se hunda. Continúe golpeando hasta que la punta de la cuchilla esté firmemente incrustada y no se deslizará.

Luego, agarrando el mango del cuchillo con una mano y el vástago firmemente con la otra, presione hacia abajo hasta que el cuchillo pase por el extremo del botón. Si no se atraviesa completamente, gire la calabaza y comience desde el otro lado.. 

¿Se puede comer semillas de calabaza espagueti??

Sí tu puedes. Simplemente saque las semillas y áselas para un bocadillo nutritivo. Las semillas de calabaza son ricas en proteínas y magnesio. Sin embargo, la piel del espagueti es increíblemente dura y no debe comerse.

Recetas y Preparacion

La espagueti debe ser cocida al vapor o al horno para obtener una carne similar a la pasta. La forma más fácil de hacerlo es hornear las mitades de calabaza boca abajo en el horno, de la siguiente manera:

• Precaliente su horno 375^o  F.
• Mientras se calienta el horno, enjuague la calabaza espagueti y córtela por la mitad a lo largo (como se muestra arriba). Use una cuchara de cocina para sacar las semillas, que puede guardar para asar.
• Coloque las mitades de calabaza boca abajo en una cazuela y vierta alrededor de media pulgada a una pulgada de agua alrededor de ellas..
• Hornee hasta que estén tiernos, alrededor de 30 a 45 minutos (dependiendo del tamaño de la calabaza). Sabrás que la calabaza está lista cuando puedas perforar la piel fácilmente con un tenedor..
• Para obtener las hebras de espagueti, pase un tenedor de un lado a otro de un tallo a otro. Es posible que deba sostener la calabaza con un paño de cocina para evitar quemarse..
• Si desea asar las semillas, lávelas bajo el grifo, retire las hebras fibrosas y péguelas ligeramente con una toalla. Mezcle las semillas en un tazón con un par de cucharaditas de aceite de cocina y un poco de sal. Asado en un 300^o F horno durante 40 minutos hasta que esté crujiente y un dorado claro..

Si bien también puedes cocinar la calabaza al vapor o hornearla en un microondas, hornearla boca abajo en el horno parece ser el mejor producto..

Alergias e interacciones

La calabaza espagueti no es comúnmente asociada con alergias. Si ocurre una alergia, puede causar una erupción leve y posiblemente la hinchazón localizada de los labios y la lengua. En casos raros, puede haber náuseas y vómitos..

Busque atención de emergencia si los síntomas son graves o si experimenta dificultad para respirar, ritmo cardíaco rápido, mareos, urticaria generalizada o hinchazón de la cara o la garganta. Estos pueden ser signos de una alergia de todo el cuerpo potencialmente mortal conocida como anafilaxia.

Debido a que la calabaza espagueti tiene propiedades laxantes leves, puede amplificar potencialmente los efectos de los laxantes estimulantes, como el Ex-Lax (senaca glicósido), Senokot (senna glucósido), Nature's Remedy (cascara), Dulcolax (bisacodyl) y aceite de ricino..