Datos nutricionales del aceite de oliva

El aceite de oliva es un alimento antiguo que ha sido utilizado por personas durante miles de años. Es el único aceite que se extrae de una fruta en lugar de una semilla, nuez o grano. El aceite de oliva se produce principalmente en Europa (España, Italia, Francia y Grecia) y una pequeña cantidad se produce en California y África del Norte..

El aceite de oliva varía en color y sabor dependiendo de la madurez de las aceitunas, el clima, el tipo de suelo y las preferencias de los productores..

El color, que puede variar de verde oscuro a casi claro, depende del proceso de refinación y no es un buen indicador de sabor. Un aceite de oliva de buena calidad será más espeso que los productos refinados, pero no también grueso.

El aceite de oliva no contiene carbohidratos ni proteínas. Todas sus calorías provienen de la grasa, en su mayoría monoinsaturadas, por lo que es una adición extremadamente saludable para el corazón en su dieta.

Una cucharada de aceite de oliva contiene aproximadamente 119 calorías y 14 gramos de grasa, lo que lo convierte en un producto alimenticio alto en calorías. La buena noticia es que la grasa es saludable, en su mayoría monoinsaturada, alrededor de 6,7 gramos y poliinsaturada, 4,6 gramos..

Una pequeña cantidad de calorías provienen de las grasas saturadas. Pero, aunque la grasa es del tipo saludable, aún debe controlar su aceite de oliva. Utilízalo moderadamente para cocinar y aderezar los alimentos. Y si lo está usando en una sola porción, tenga en cuenta que una porción de grasa es aproximadamente una cucharadita de aceite de oliva..

Beneficios de la salud

El aceite de oliva es rico en vitamina E, una vitamina soluble en grasa que apoya la conducción nerviosa normal y desempeña un papel en la inmunidad. También es una buena fuente de vitamina K, que es otra vitamina soluble en grasa que es responsable de la coagulación de la sangre..

Además, el aceite de oliva tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, que ha demostrado aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducir el colesterol malo (LDL).

Algunos estudios sugieren que agregar aceite de oliva virgen extra a la dieta, aproximadamente de una a dos cucharadas por día, puede tener efectos antiinflamatorios al reducir la proteína C reactiva.

Otra forma en que el aceite de oliva puede ayudar a proteger el corazón se basa en su contenido de polifenoles. Algunos de los polifenoles en el aceite de oliva pueden evitar que las plaquetas de la sangre se agrupen, lo que es una causa de ataques cardíacos. La FDA apoya la afirmación de que "comer 2 cucharadas de aceite de oliva cada día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria".

Otra investigación sugiere que el consumo de aceite de oliva podría protegernos del deterioro cognitivo, la osteoporosis e incluso mejorar el equilibrio de las bacterias en nuestras entrañas..

Es importante tener en cuenta que muchos de los componentes saludables del aceite de oliva, como los fitonutrientes, están presentes en altas cantidades solo en el aceite de oliva virgen y extra virgen..

¿Qué es el aceite de oliva virgen extra??

Las designaciones de la etiqueta de aceite de oliva virgen, extra virgen y puro se refieren al nivel de acidez del aceite, así como a la extensión del procesamiento utilizado para extraer el aceite. La regla general es que cuanto más baja sea la acidez, mejor..

El aceite de oliva virgen es 100 por ciento de aceite de oliva no adulterado, lo que significa que no se calienta ni se procesa químicamente. En su lugar, se extrae de las aceitunas puramente por medios mecánicos (ya sea presionando o girando las aceitunas después de que estén trituradas en una pasta). El "virgen extra" más superior tiene la mayor nutrición, un ácido más bajo que el aceite de oliva virgen, una rancidez muy baja y el sabor del olivo más fuerte..

El aceite de oliva puro se procesa a partir de la pulpa después del primer prensado con calor y productos químicos. Es más ligero en sabor y menos costoso. El beneficio aquí es que tiene un sabor más neutro y un punto de humo más alto. El aceite de oliva virgen y extra virgen tienen puntos de humo más bajos y comenzarán a descomponerse cuando se calienta demasiado alto, lo que produce un sabor desagradable.

Recolección y almacenamiento de aceite de oliva

Las grasas en el aceite de oliva lo hacen susceptible a volverse rancio. Por lo tanto, es muy importante protegerlo de la luz y el calor. Una vez que se abre el aceite de oliva, debe usarlo dentro de los seis meses. Sabes que un aceite está rancio cuando huele o sabe mal. Para mantener el aceite en las mejores condiciones, procure hacer lo siguiente: 

• Compra aceite de oliva en botellas de vidrio oscuro. Ciertos indicios de amarillo y verde bloquean los dañinos rayos de luz que pueden hacer que un aceite se vuelva rancio.
• Evite comprar botellas de aceite que tengan polvo o hayan estado sentados en los estantes durante meses.
• Mira a ver si hay una fecha en la etiqueta e intenta obtener el aceite más fresco que puedas.
• Almacene el aceite de oliva en un lugar oscuro y fresco o en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Cuando esté refrigerado, no se alarme si el aceite se ve turbio y espeso, se volverá líquido una vez que esté a temperatura ambiente..

Si se almacena adecuadamente, el aceite de oliva mantiene su sabor y propiedades nutricionales..

Maneras saludables de usar aceite de oliva

El aceite de oliva es un alimento básico en la cocina mediterránea y europea. Use aceite de oliva virgen extra para rociar verduras, sopas, guisos, platos de frijoles, carnes, pescado y aves. O, úselo para hacer un salteado ligero o el suyo, aderezo para ensaladas con menos sodio.

Si desea cocinar a altas temperaturas, como asar a la parrilla, puede Utilice aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, probablemente sea mejor usar aceite vegetal, aceite de canola, aceite de oliva virgen o puro, debido a sus puntos de humo más altos y su sabor más neutro..

Calentar el aceite de oliva virgen extra demasiado caliente puede hacer que pierda las propiedades que lo hacen extra virgen. Pero es importante tener en cuenta que algunos de los aceites alternativos se procesan. Evite la cocción a temperaturas extremadamente altas, como freír, ya que este tipo de cocción es rico en calorías y puede producir compuestos cancerígenos.. 

Recetas Con Aceite De Oliva

• Ensalada griega clásica
• Broccolini Con Piñones Y Ajo
• Pescado Asado Con Aderezo De Hierbas Cítricas