Cómo puedes usar granos germinados para tu salud

Muévete, la quinua: la popularidad de los granos brotados (y las semillas) está en aumento. De hecho, los granos germinados y los productos a base de semillas se encuentran en muchas secciones de la tienda de comestibles porque se utilizan para hacer diversos artículos, como panes, cereales, panecillos, panqueques, pastas, mezclas para el camino y más. Entonces, ¿qué es tan especial acerca de ellos??

Curiosamente, los granos y las semillas tienen la capacidad de convertirse en una planta nueva. (Revisión rápida: plante una semilla en el suelo y agregue agua. Con el tiempo, su semilla brotará y seguirá creciendo de la plántula a la planta). Pero durante décadas, los agricultores y los fabricantes de alimentos han estado triturando el grano para usarlo como harina antes de El proceso de brotación podría incluso comenzar. Poco sabíamos que nos estábamos perdiendo algunos beneficios nutricionales importantes al hacerlo, el proceso de brotación aumenta la cantidad de muchas vitaminas y minerales..

Beneficios de los granos germinados

Bajar en carbohidratos

Los granos germinados y las semillas son más bajos en carbohidratos que sus homólogos de harina de trigo tradicionales. Esto se debe a que el proceso de brotación descompone parcialmente el almidón para usarlo como combustible. Por ejemplo, 1 rebanada de pan integral = aproximadamente 20 gramos de carbohidratos; 1 rebanada de pan germinado = aproximadamente 15 gramos de carbohidratos.

Mayores concentraciones de nutrientes y mejor absorción.

Los granos germinados pueden aumentar la cantidad y disponibilidad de ciertas vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas B, la vitamina C, la vitamina E, el betacaroteno, el folato, la fibra y los aminoácidos esenciales (como la lisina)..

Más fácil de digerir

Los granos germinados producen enzimas que transforman el almidón del endospermo en moléculas más simples. Estas moléculas más simples son más suaves en el tracto GI y más fáciles de digerir en comparación con los granos tradicionales. Buenas noticias para las personas con problemas de barriga..

Mejorar el control de azúcar en la sangre

Resulta que los granos germinados ayudan a mantener el control del azúcar en la sangre al reducir la respuesta de azúcar del cuerpo después de comer, lo que los convierte en una buena opción para las personas diagnosticadas con diabetes tipo 2.

Cómo hacer granos germinados

Es bastante simple hacer un lote de granos germinados en casa. Todo lo que necesita es un frasco, su almidón preferido y un poco de tiempo y paciencia..

1. Enjuague ½ taza de almidón en agua; puede elegir bayas de trigo, amaranto (sin cáscara), cebada, trigo sarraceno, maíz, einkorn, farro, kamut, mijo, quinoa, arroz, bayas de centeno, sorgo, espelta o cualquier otro tipo de grano entero.
2. Coloque los granos en un frasco de un cuarto de galón o en un recipiente de brotes..
3. Llene el frasco con agua y cúbralo con una rejilla de germinación o una gasa apretada con la tapa de un frasco. Remoje durante la noche.
4. Escurrir los granos. Con la estopilla o la cubierta de brote todavía sujeta, gire el frasco sobre un recipiente para que el aire pueda circular mientras drena los granos. Deje que los granos se drenen durante 8 a 12 horas, luego enjuague nuevamente y drene nuevamente.
5. Repita el enjuague y el drenaje dos o tres veces al día..
6. Los brotes pequeños deben comenzar a formarse en unos pocos días. En este punto la brotación está completa. Escurrir bien antes de su uso o almacenamiento. Almacenar en el refrigerador cubierto por hasta 3 días. Si comienzan a oler mal o forman una película viscosa, deséchelos..
7. Puede secar los granos germinados colocándolos en un deshidratador, en un horno a baja temperatura o bajo el sol. Luego intente molerlos en harina para hornear, usando un procesador de alimentos o una licuadora..

4 maneras de disfrutar de granos brotados

Mezcle en una ensalada. Tira un puñado de granos germinados en tu ensalada favorita. O intente reemplazar las lentejas y los frijoles en una ensalada de frijoles con variedades brotadas.

Cocinar un cereal caliente. Olvídese de la harina de avena: cocine a fuego lento trigo sarraceno, quinoa, amaranto o mijo con leche (o agua) en la estufa hasta que los granos estén blandos. Cubra con sus mezclas favoritas de avena, como nueces, semillas, bayas, coco rallado o semillas de cacao. Cambie la harina de avena por la harina de avena de calabaza y chia con amaranto brotado, mijo o trigo sarraceno.

Incorporar en productos de panadería.. Reemplace cualquier harina que una receta requiera con harina de grano germinado usando una proporción de 1: 1. También puedes doblar los granos germinados en cualquier masa tradicional para agregar nutrientes y fibra.

Compre interesantes hallazgos en la tienda de comestibles. Los productos de granos germinados están apareciendo de izquierda a derecha en su supermercado local. Busque cereales, panes, bollos, pastas, waffles, tortillas, muffins ingleses y productos horneados en las secciones frescas y congeladas por igual. Apuesto a que encuentras algunos ganadores!

Por Joy Bauer, MS, RDN, CDN, experta en salud y nutrición para Today Show de NBC y fundadora de Nourish Snacks.