Grasa congelada de azúcar ¿Qué tiene la culpa de las enfermedades y las dietas pobres?

En caso de que tenga prisa, aquí está la línea de abajo en la parte superior: una dieta saludable es alta, NI en azúcar agregada ni en grasas saturadas. De Verdad.

Hemos estado escuchando mucho ruido sobre el azúcar en nuestras dietas y, francamente, gran parte de esto es historia de la capa de azúcar. También hemos estado escuchando mucho ruido acerca de la grasa en nuestras dietas, y la mayor parte es simplemente fatua.

Es cierto que un estudio publicado en Jama medicina interna en septiembre de 2016 indica que la industria azucarera financió la investigación hace décadas en un esfuerzo por reforzar la reputación de su producto. Específicamente, en este importante documento se nos dice que la Fundación de Investigación de Azúcar financió estudios e investigadores en un esfuerzo por cambiar la culpa de las enfermedades cardíacas del azúcar a las grasas saturadas..

Esta sería una información útil si nos acercáramos a la ciencia de la nutrición con algo más que la tendencia en la tercera ley de Newton de reemplazar cada acción con una reacción igual y opuesta, sin importar lo tonto que sea. Sería una información útil si nos acercáramos a la dieta con solo un poco de sentido común. Desafortunadamente, esa respuesta es cualquier cosa menos común.

Una respuesta sensata a esta revelación sobre el azúcar, y la historia de la investigación sobre el azúcar congelado, sería la preocupación por la investigación financiada por la industria en general y los conflictos de interés manifiestos en particular. Las protecciones contra tales distorsiones, descuidos y estándares pueden, y deben, implementarse para la investigación de la industria alimentaria como lo ha sido durante mucho tiempo para la industria farmacéutica..

Otra respuesta sensata sería recordar que, en primer lugar, la verdad sobre el azúcar no se nos ocultó con éxito. Solo pregúntese: ¿No sabía ya, la semana pasada y la semana anterior, que un exceso de azúcar agregado en su dieta (o la dieta de su hijo) no es exactamente bueno para usted? ¿No habías recibido ese memo? Por supuesto que tenias! Todos tienen. Hay un consejo importante para limitar el consumo de azúcar en las Directrices dietéticas para los estadounidenses hasta el primer informe de este tipo en 1980..

Ahora, tal vez no pensaste en culpar directamente a la enfermedad cardíaca por el azúcar, y tal vez es donde la investigación financiada por el azúcar hizo su maldad. Pero, una vez más, pregúntese: ¿No sabía que el exceso de azúcar añadido era un factor de riesgo para la obesidad y la diabetes? ¿Y no sabía ya que la obesidad y la diabetes eran, a su vez, factores de riesgo para enfermedades del corazón? Una vez más, estoy bastante seguro de que las respuestas son todas sí.

Dando sentido al juego de la culpa

La verdad, gracias a Dios, tiende a ser mucho más grande que cualquier cubierta que cualquier grupo imparcial intente lanzar sobre ella. Y mientras que las mentiras tienden a encogerse con la exposición al tiempo y la luz, la verdad prospera en ambos. Por lo tanto, la travesura de 50 años de la Fundación de Investigación de Azúcar nos brinda lecciones importantes; Pero la realidad es que sabíamos que el exceso de azúcar era malo para nosotros a pesar de ello..

En cuanto a la grasa dietética, nuestras consideraciones confusas de su papel en nuestras dietas y salud tienden a venir en cuatro sabores principales. Primero, a menudo se nos alienta a pensar que si un nutriente acusado de delitos contra la salud de la humanidad es culpable, todos los demás deben ser reivindicados. Eso es una tontería. Ni carnes frías ni rosquillas hacen ningún favor a nuestra salud. No hay nada malo con nuestras dietas.

En segundo lugar, las recomendaciones más enfáticas para aumentar la ingesta de grasas ahora, a menudo en forma de libros de dietas populares, no distinguen al bebé del agua del baño. En una literatura muy extensa, bastante independiente de los daños de la industria azucarera, la grasa saturada de la carne, la carne procesada, las comidas rápidas y los productos lácteos procesados ​​se asocia de manera decisiva con más enfermedades cardíacas y peores resultados de salud. Las grasas no saturadas de nueces, semillas, aceite de oliva, aguacates, mariscos y caza se asocian con beneficios para la salud. La idea de que todas las grasas son iguales es casi tan tonta como la idea de que todos los carbohidratos, desde las lentejas hasta las paletas, son iguales..

En tercer lugar, se nos invita a creer que redujimos nuestra ingesta de grasa dietética durante el último medio siglo y, como resultado, nos pusimos más gordos y más enfermos. La realidad es que nunca reducimos realmente nuestra ingesta de grasa dietética en primer lugar, sino que más bien diluimos nuestro porcentaje de calorías de la grasa agregando cada vez más comida chatarra con bajo contenido de grasa. No perder de peso ni encontrar salud con este enfoque no debería sorprender a nadie..

Finalmente, los que discuten contra los límites de la ingesta de grasas en la dieta ahora, y que con demasiada frecuencia explotan ese mensaje para vender algo, parecen haberse perdido la noticia de que la guerra ha terminado. Las Pautas dietéticas de 2015 para los estadounidenses no recomiendan ningún límite en particular sobre la grasa total, aunque, muy apropiadamente, aún recomiendan un límite para la grasa saturada.

Volviendo a lo básico

Nunca nos vamos a poner saludables, pero seguramente nos marearemos por los círculos, si cada discusión sobre los daños del azúcar viene con un intento de exonerar las grasas saturadas, o viceversa. La realidad es que, sobre la base de la ciencia, el sentido y el consenso global, una dieta buena para la salud de las personas y del planeta no contiene azúcar agregada ni grasas saturadas. Más bien, a través de métodos de investigación, culturas, poblaciones y generaciones, todas las dietas de este tipo comparten un énfasis en vegetales, frutas, granos integrales, frijoles, lentejas, nueces y semillas mínimamente procesados ​​o no procesados, y agua para satisfacer la sed. 

La conclusión sobre la dieta para la salud es que realmente se reduce a la dieta general y los alimentos que la componen, no sustituyendo al chivo expiatorio de hoy por el de ayer..