Definición de alcoholes de azúcar, tipos, consejos de salud y consejos de cocina
Los alcoholes de azúcar se encuentran en muchos artículos, incluyendo caramelos, chicles y productos horneados. Estos alimentos generalmente se etiquetan como "sin azúcar", "sin azúcar agregada", "baja en carbohidratos" o "inocua para el ceto". El maltitol, el xilitol y el sorbitol son ejemplos de alcoholes de azúcar que puede ver en una etiqueta de ingredientes. A pesar de su nombre, los alcoholes de azúcar no son azúcar ni alcohol. Si bien son dulces, no afectan el azúcar en la sangre como el azúcar de mesa real..
Definición
Los alcoholes de azúcar son un tipo de carbohidrato llamado "polioles". Parte de su estructura química se parece al azúcar y parte se parece al alcohol. Aunque la palabra "alcohol" es parte de su nombre, los alcoholes de azúcar no conducen a la intoxicación.
Los alcoholes de azúcar se encuentran naturalmente en las plantas, incluyendo bayas y otras frutas. Algunos de ellos se extraen directamente de las plantas. Sin embargo, la mayoría de los alcoholes de azúcar se fabrican a partir de azúcares y almidones a través de un proceso químico..
Los alcoholes de azúcar añaden dulzor y sabor a los alimentos y también actúan como un agente de carga o de textura. Los alcoholes de azúcar se pueden combinar con edulcorantes artificiales en algunos alimentos.
Los alcoholes de azúcar se producen naturalmente en algunas plantas, pero los alcoholes de azúcar que se encuentran en la mayoría de los alimentos se fabrican para proporcionar dulzor y textura en productos como la goma, los dulces y los productos horneados. A pesar del nombre, el consumo de alcoholes de azúcar no conducirá a la intoxicación..
Los tipos
Hay diferentes tipos de alcoholes de azúcar. Para saber si su comida contiene alcohol de azúcar, debe revisar la etiqueta de información nutricional. Puede ver el término genérico "alcoholes de azúcar" en la lista de ingredientes. A veces verá el nombre específico del alcohol de azúcar si solo se agrega uno a la comida.
Los tipos de alcoholes de azúcar incluyen:
Maltitol
El maltitol tiene el 75 por ciento del impacto del azúcar en la sangre del azúcar, pero también solo el 75 por ciento de la dulzura. El edulcorante se usa comúnmente en caramelos duros, chicles, helados, postres con sabor a chocolate y barras nutritivas debido a su atractivo sabor y textura..
Sorbitol
El sorbitol se fabrica a partir del jarabe de maíz, pero también se encuentra naturalmente en las frutas y verduras. A menudo se usa para hacer gomas y caramelos sin azúcar, y algunos lo prefieren porque es menos probable que cause malestar estomacal o diarrea. Por esta razón, los alimentos con sorbitol deben incluir una advertencia que diga: "el consumo excesivo puede tener un efecto laxante".
Isomalt
Este edulcorante apto para dientes resiste la cristalización, por lo que a veces se usa para hacer caramelos duros, gotas para la tos o toffee. Sin embargo, algunos consumidores encuentran que causa gases y otros problemas estomacales..
Xilitol
Este edulcorante se encuentra naturalmente en las ciruelas, las fresas, la coliflor y la calabaza. El xilitol se incluye comúnmente como un ingrediente en las gomas de mascar, mentas y productos para el cuidado dental como la pasta de dientes y el enjuague bucal..
Hidrolizados de almidón hidrogenado
Este edulcorante derivado del maíz se usa a menudo en enjuagues bucales y productos horneados. Las estimaciones con respecto a su dulzura relativa varían. Algunos dicen que es tan bajo como el 33 por ciento tan dulce como el azúcar y otros lo estiman tan alto como el 90 por ciento.
Manitol
El manitol se fabrica con algas marinas, pero se puede encontrar naturalmente en frutas y verduras, incluso en piñas, aceitunas, espárragos, camotes y zanahorias. El manitol puede ser difícil para el estómago y algunas veces causa hinchazón y diarrea. Por esta razón, los alimentos con manitol deben incluir una advertencia que diga: "el consumo excesivo puede tener un efecto laxante".
Calculando su ingesta
Es un error común pensar que los alcoholes de azúcar no tienen ningún efecto sobre el azúcar en la sangre. Aunque los alcoholes de azúcar tienen menos calorías que el azúcar, la mayoría de ellos no son tan dulces, por lo que se deben usar más para obtener el mismo efecto endulzante. Sin embargo, tratar de encontrar la cantidad específica (gramos) de alcoholes de azúcar puede ser complicado.
De acuerdo con la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), los fabricantes de alimentos pueden voluntariamente anote la cantidad de alcoholes de azúcar en la etiqueta de información nutricional debajo de carbohidratos totales. Sin embargo, los fabricantes de alimentos son necesario para incluir los alcoholes del azúcar en la etiqueta de nutrición si se usan declaraciones como "sin azúcar" o "sin azúcar agregada" para describir el alimento.
Los expertos en salud, especialmente aquellos que aconsejan a las personas con diabetes, recomiendan que compruebes el total de gramos de carbohidratos en cualquier alimento que consumas, incluso si está etiquetado como sin azúcar o sin azúcar agregada. Los carbohidratos totales contenidos en los alimentos (incluso aquellos etiquetados como "sin azúcar" o "sin azúcar agregada") afectarán sus niveles de glucosa.
El consumo de alcoholes de azúcar puede tener un impacto en sus niveles de azúcar en la sangre. Si está observando su consumo de carbohidratos, siempre revise la etiqueta de Información nutricional para saber cuántos gramos totales de carbohidratos está consumiendo, incluso si un alimento está etiquetado como sin azúcar o con bajo contenido de azúcar.
Hable con un dietista registrado o un educador en diabetes para obtener más información sobre cómo los carbohidratos consumidos de los alcoholes de azúcar se adaptan a su plan de alimentación completo.
Comparación de la dulzura
La siguiente tabla compara diferentes alcoholes de azúcar por índice glucémico (IG) y calorías por gramo (cal / g). Tenga en cuenta que el índice glucémico es un rango, en lugar de un número fijo y diferentes estudios que arrojan resultados diferentes.
| Ingrediente | Dulzura | soldado americano | Cal / g |
| Sacarosa (azúcar) | 100% | 60 | 4 |
| Jarabe de maltitol | 75% | 52 | 3 |
| Hidrolizado de almidón hidrogenado | 33% | 39 | 2.8 |
| Maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| Xilitol | 100% | 13 | 2.5 |
| Isomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| Sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| Lactitol | 35% | 6 | 2 |
| Manitol | 60% | 0 | 1.5 |
| Eritritol | 70% | 0 | 0.2 |
Beneficios
Como puede imaginar, el consumo de dulces y otros alimentos con menos azúcar puede proporcionar beneficios para la salud. Estos son algunos de los beneficios potenciales de elegir alimentos con alcoholes de azúcar..
Ingesta reducida de azúcar
Los alcoholes de azúcar no son completamente absorbidos por el cuerpo. Como resultado, el impacto del azúcar en la sangre de los alcoholes de azúcar es generalmente menor que el del azúcar, y proporcionan menos calorías por gramo. Para las personas que están tratando de reducir su consumo de azúcar, los alimentos con alcoholes de azúcar pueden ser un primer paso inteligente para la transición a alimentos más saludables con un dulzor natural (como fruta fresca o congelada).
El eritritol tiene el menor impacto en el azúcar en la sangre de todos los alcoholes de azúcar.
Salud dental mejorada
Los alcoholes de azúcar no promueven la caries dental como lo hacen los azúcares. Además, algunos combinan bien con la menta, por lo que a menudo se usan para endulzar la goma de mascar, la pasta de dientes y otros productos dentales y pueden ayudar a refrescar el aliento. El xilitol en realidad inhibe el crecimiento bacteriano en la boca.
Puede ayudar a reducir las calorías
Si está siguiendo un plan de alimentación con menos calorías, es probable que los alimentos con alcoholes de azúcar sean más bajos en carbohidratos y calorías que sus contrapartes tradicionales. Esto puede facilitar que algunos se adhieran a su plan de alimentación para alcanzar un peso saludable.
Posibles efectos secundarios
Hay desventajas de consumir alimentos con alcoholes de azúcar. Considere algunos de los posibles efectos secundarios antes de tomar una decisión sobre incluirlos en su dieta.
Problemas estomacales
Los alcoholes del azúcar se digieren y absorben de forma incompleta, por lo que dan dolor de estómago a muchas personas. Pueden fermentar en los intestinos y causar hinchazón, gases y diarrea..
El eritritol es menos probable que cause estos síntomas intestinales adversos que otros alcoholes de azúcar. Sin embargo, los individuos tienen diferentes reacciones a diferentes alcoholes de azúcar, por lo que se recomienda una experimentación cuidadosa. Una porción de alcohol de azúcar no debe causar mucha angustia, pero muchas personas se exageran con los dulces bajos en carbohidratos y tienen problemas.
Comer en exceso
Los alimentos que están etiquetados como "sin azúcar" o "sin azúcar agregada" generalmente se consumen en exceso. Es fácil suponer que estos alimentos tienen poco o nada en su cintura (o su salud en general). Para algunas personas, esto puede hacer que coman en exceso alimentos que proporcionan poco o ningún valor nutricional.
Alimentos procesados
Los expertos en salud generalmente recomiendan que consumamos alimentos en su forma natural o lo más cerca posible de su forma natural. Por ejemplo, una manzana entera proporciona menos azúcar y más fibra que un vaso de jugo de manzana o salsa de manzana endulzada con azúcar agregada o un edulcorante bajo en calorías. La mayoría de los alimentos que incluyen alcoholes de azúcar se procesan y es posible que no brinden los beneficios nutricionales (como vitaminas, minerales o fibra) necesarios para una salud óptima..
Peligroso para los perros
En grandes cantidades, el xilitol puede ser peligroso para los perros. El edulcorante genera una rápida liberación de insulina que puede ocasionar problemas hepáticos que pueden poner en peligro la vida o hipoglucemia. El bajo nivel de azúcar en la sangre puede provocar una pérdida de coordinación, depresión, colapso y convulsiones en tan solo 30 minutos después de la ingestión..
Si tienes un perro en casa y decides consumir alimentos con xilitol, habla con tu veterinario sobre las mejores maneras de mantener a tu mascota segura..
Cocinar con azúcar alcoholes
Los alcoholes de azúcar generalmente no se usan en la cocina casera, sino en la fabricación de alimentos a gran escala. Sin embargo, puede haber ocasiones en las que desee utilizar uno de estos productos en casa..
Puede comprar edulcorantes como eritritol y xilitol en forma granulada o en polvo para usar en dulces. Sin embargo, como estos productos no son tan dulces como el azúcar, por lo general se deben combinar con otro edulcorante para obtener el efecto deseado. Por ejemplo, el edulcorante de la marca Truvia combina eritritol con stevia para obtener un nivel de dulzura que funciona bien en las recetas..
Es posible que necesite experimentar con el edulcorante y la receta que elija. Es posible que note una diferencia en la textura de los productos horneados, aunque los alcoholes de azúcar son generalmente mejores en el suministro de productos horneados que los edulcorantes artificiales..
Si su receta es para una bebida o una salsa dulce, puede notar que los alcoholes de azúcar no se mezclan bien. De hecho, algunos cocineros se quejan de una textura granulada cuando usan eritritol en líquidos..
Y, por último, el uso de alcoholes de azúcar puede cambiar ligeramente el sabor de sus alimentos. Sigue las instrucciones del producto y tómate un tiempo para experimentar en la cocina y encontrar la combinación adecuada..
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