¿Es útil el índice glucémico para las personas con diabetes?
Índice glucémico
El índice glucémico es un método para medir cómo los alimentos con alto contenido de carbohidratos aumentan los niveles de azúcar en la sangre (glucosa) después de comerlos, utilizando una escala de uno a 100. Los alimentos cerca de la parte superior del índice aumentan los niveles de glucosa en sangre más altos que los alimentos más cercanos hasta el fondo. Un índice glucémico usa pan blanco como referencia estándar de 100, pero otro índice usa glucosa. Así que necesitas saber qué índice estás usando. Es fácil confundirse.Planear una dieta basada en el índice glucémico implica elegir alimentos que tengan un índice de índice bajo a medio. Los alimentos de bajo índice glucémico incluyen legumbres, verduras sin almidón, granos integrales y algunas frutas. La carne, las aves, el pescado y los huevos no tienen carbohidratos, por lo que esencialmente se les asigna ceros para calcular los índices. Los métodos de cocción, el tiempo de cocción y el grado de madurez pueden afectar el índice glucémico de los alimentos, y las diferentes marcas de los mismos alimentos pueden tener diferentes valores. Por ejemplo, el puré de papas tiene un número de índice más alto que el de una papa horneada, y ambas pueden cambiar dependiendo de lo que pongas en la parte superior. Las diferentes marcas de pan integral pueden variar hasta 20 puntos en el índice.
El índice glucémico parece ser una buena idea y puede ayudarlo a sintonizar qué alimentos tienen más carbohidratos que otros. Pero no toma en consideración el tamaño de la porción, el conteo de calorías o el valor nutricional, por lo que no es suficiente para planificar su dieta. Por ejemplo, la sandía tiene un número de índice más alto que el helado, y las papas fritas tienen un valor más bajo que una papa horneada. Esto se debe a que también contienen grasa, lo que reduce el número del índice glucémico pero no los hace más nutritivos.
