¿Debe comer alimentos sin gluten de una instalación o equipo compartido?

Si sigue la dieta sin gluten porque tiene una enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, es posible que tenga que ser cauteloso con los alimentos preparados en las mismas instalaciones que los alimentos que contienen trigo o con gluten, o con los alimentos que contienen la misma dieta. Equipos o alimentos que digan "pueden contener trazas de trigo".

Aunque algunos de estos alimentos pueden calificar legalmente como "sin gluten", todavía pueden contener pequeñas cantidades de gluten ... potencialmente lo suficiente como para enfermarlo. Las leyes de etiquetado de alimentos en los Estados Unidos son complicadas y, en última instancia, dejan que el consumidor decida si quiere correr el riesgo. Aquí hay más información para ayudarlo a decidir si este es un riesgo que debe tomar.

Divulgaciones de la etiqueta del gluten voluntarias

Por ley, los fabricantes de alimentos deben revelar si un producto dado contiene trigo. Sin embargo, son no se requiere que le digan si hay gluten en su producto, ni se les exige que revelen si ese producto se elabora en la misma instalación o en el mismo equipo que los productos que contienen trigo o que contienen gluten.

Además, sin trigo no significa sin gluten, ya que los alimentos sin trigo todavía pueden incluir proteínas de gluten de cebada y / o centeno (la mayoría de las veces cebada).

Como cortesía para los consumidores alérgicos, muchas compañías colocan declaraciones en sus etiquetas que dicen que un alimento se "fabrica en las mismas instalaciones que los alimentos que contienen trigo", "hecho en equipos compartidos con alimentos que contienen trigo" o "puede contener trazas de trigo "(que generalmente significa que la comida se hace en equipo compartido). Es más raro en los EE. UU., Pero no es inaudito, encontrar declaraciones sobre el gluten en los alimentos (las normas de etiquetado de alimentos en Canadá y otros países son diferentes).

Por lo tanto, si bien la presencia de una de estas declaraciones en una etiqueta indica la necesidad de precaución, la ausencia de dicha declaración no significa que esté en casa y puede consumir los alimentos con impunidad..

En general, los alimentos hechos en una instalación compartida probablemente serán menos riesgosos que los alimentos hechos en equipos compartidos (o los que dicen "pueden contener trazas de trigo").

Con el equipo compartido, la mayoría de los fabricantes limpiarán su equipo entre diferentes productos, especialmente si están pasando de un producto con un alérgeno (es decir, trigo) a uno que no contiene el alérgeno. Los protocolos de limpieza difieren de un fabricante a otro, y algunos tienen mucho cuidado con este proceso de limpieza. Sin embargo, el equipo de procesamiento de alimentos es muy difícil de limpiar a menos que el fabricante lo desmantele por completo (y puede suponer que la mayoría de los fabricantes no lo harán).

Una palabra de Verywell

Es posible que pueda consumir cualquiera o la mayoría de estos productos sin una reacción, o posiblemente con solo una pequeña reacción.

De hecho, algunas personas con enfermedad celíaca tienen lo que se llama enfermedad celíaca silenciosa, lo que significa que no reaccionan en absoluto, incluso cuando comen todo el gluten que desean..

Sin embargo, la mayoría con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten. hacer Reaccionamos cuando consumimos gluten. Algunos encuentran que sus cuerpos se rebelan incluso si comemos alimentos que contienen menos de 20 partes por millón de gluten, la definición legal de "sin gluten".

En caso de que coma un producto con un "hecho en equipo compartido / en la misma instalación / puede contener rastros de" declaración para el trigo?

Si no es particularmente sensible al gluten (por ejemplo, si no tiene problemas para comer alimentos sin ingredientes obvios de gluten), probablemente pueda comer alimentos tanto en equipos compartidos como en instalaciones compartidas sin experimentar una reacción..
Si a veces reacciona cuando se arriesga con nuevos productos o un nuevo restaurante, es posible que desee evitar los alimentos elaborados en equipos compartidos, pero a través de prueba y error puede encontrar alimentos hechos en instalaciones compartidas. especialmente si están certificados sin gluten (los programas de certificación sin gluten dictan los pasos que deben tomar las empresas para evitar la contaminación cruzada de gluten entre los productos).
Si sabe que es muy sensible al gluten traza (por ejemplo, si evita la mayoría de los alimentos procesados porque generalmente reacciona), entonces probablemente también reaccionará a estos productos ... pero, por supuesto, probablemente ya lo sabía..
Si quieres evitar todos posible gluten, ya sea que reaccione o no (como algunas personas lo hacen para proteger su salud), entonces obviamente debería saltearse los productos con estas afirmaciones..

Honestamente, su decisión dependerá de dos cosas: 1) su nivel de sensibilidad para rastrear el gluten y 2) su deseo de permanecer lo más libre de gluten posible. En última instancia, los productos con declaraciones de "hecho en una instalación compartida" y "hecho en equipo compartido" podrían terminar siendo adiciones seguras a su dieta, o podrían no hacerlo. Depende de usted hacer esa llamada, posiblemente en función de algunos experimentos y la reacción de tu cuerpo.