¿Está el sushi sin gluten? ¿Qué sushi puedes comer cuando estás libre de gluten?
No todo el sushi es libre de gluten. El sushi que contiene surimi (carne de cangrejo falso), tempura o cualquier cosa hecha con salsa de soja o marinado no es seguro en la dieta sin gluten. También es posible para el wasabi y para el vinagre utilizado para hacer que el arroz de sushi contenga gluten. Afortunadamente, puede evitar esas trampas y pedir una comida de sushi sin gluten segura. Aquí es donde puedes encontrar el gluten oculto en el sushi ... y cómo evitarlo..
Lo que debes saber sobre el sushi y el gluten
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, debe asegurarse de que cualquier sushi que ordene sea seguro. El sushi puede representar una verdadera comida para llevar que es perfectamente segura ... siempre que sepa cómo pedir un sushi sin gluten..
Puede pensar que el sushi está compuesto solo de pescado, arroz y verduras, que no contienen gluten. Pero hay muchos lugares donde el gluten puede colarse en tu sushi. La salsa de soya regular, por ejemplo, contiene trigo, y el surimi con frecuencia se hace con almidón de trigo..
No es difícil trabajar con un restaurante y chef de sushi para evitar los ingredientes a base de gluten, pero tienes que saber qué ingredientes específicos debes evitar.
Sushi que contiene gluten
rollos de California-especialmente los que provienen de supermercados o establecimientos de sushi tipo "comida rápida" menos costosos, casi siempre contienen surimi o cangrejo falso en lugar de cangrejo real. Este cangrejo de imitación se hace moliendo pescado blanco y luego se liga con almidón y otros ingredientes y luego se condimenta para que se parezca a la carne de cangrejo real.
Desafortunadamente, el "almidón y otros ingredientes" usados para hacer surimi casi siempre contienen trigo, colocando la mayoría de los rollos de California (y cualquier otro rollo de sushi que incluya surimi) en la lista de "evitar" para aquellos de nosotros que no tenemos gluten a menos que sepa Seguro que están elaborados con ingredientes sin gluten..
Tenga en cuenta que muchos restaurantes de sushi no se sabe que el surimi contiene trigo, por lo que deberá verificar todos los ingredientes en un rollo de varios ingredientes. No se arriesgue con surimi a menos que esté seguro de que el restaurante de sushi tiene experiencia en ofrecer sushi sin gluten..
Además de surimi, también debes tener cuidado con los rollos de sushi tempura sushi que incluyen verduras y carnes bañadas en tempura. La masa tempura casi siempre se hace con harina de trigo. Afortunadamente, los ingredientes del rollo de sushi a base de tempura son bastante fáciles de identificar y evitar, ya que se ven cubiertos y fritos. Algunos restaurantes amigables con el gluten utilizan una masa sin gluten para hacer que su tempura, estos deben estar marcados prominentemente como "sin gluten".
¿Por qué el sushi con ingredientes marinados no es sin gluten?
Algunos rollos de sushi incluyen pescado marinado: más comúnmente unagi (anguila de agua dulce) pero también salmón y atún. Prácticamente todas estas marinadas contienen salsa de soja o salsa teriyaki (que, a su vez, tiene salsa de soja como ingrediente).
La mayoría de la salsa de soja contiene trigo y es no sin gluten. Por lo tanto, deberá mantenerse alejado de cualquier sushi preparado con un adobo o salsa a menos que sepa con certeza que se preparó con salsa de soja sin gluten..
También deberás tener cuidado con el wasabi, la pasta verde que te hace llorar los ojos y que agrega una gran patada a tu sushi. Muchos restaurantes de sushi (especialmente en los Estados Unidos) no usan wasabi real; en su lugar, utilizan una mezcla de rábano picante, mostaza y otros ingredientes (incluido el colorante verde). Ocasionalmente, estos otros ingredientes pueden incluir almidón de trigo. Este no es un problema común, pero surge.
Para protegerse contra esto, debe pedirle al restaurante que le permita revisar los ingredientes del wasabi en uso ... o mejor aún, traiga un pequeño recipiente de su propio wasabi 100% real. Puede comprar raíz de wasabi en polvo real en las tiendas de comestibles asiáticas, o pedirla en línea; Sushi Sonic y Pacific Farms son dos fabricantes.
Es Sushi Con Vinagre De Arroz Sin Gluten?
Si reaccionas a los vinagres derivados del grano del gluten (como hacen algunas personas), ten en cuenta que el arroz que se usa para hacer sushi casi siempre está sazonado con vinagre de sushi. Este vinagre a menudo se destila del arroz, pero ocasionalmente puede incluir granos de gluten destilados.
Si el vinagre es un problema para usted, considere pedirle al chef que haga su sushi con arroz común de la cocina. A pesar de que el arroz normal no se enrolla tan bien, la mayoría de los chefs de sushi lo harán..
Una palabra de Verywell
Desde el punto de vista de la contaminación cruzada de gluten, los restaurantes de sushi son bastante seguros. Puedes sentarte en el bar de sushi y ver cómo el chef prepara tu comida, y a menos que el restaurante haga toneladas de sushi tempura, el área de preparación de sushi por lo general no contiene gluten. , excepto la salsa de soja.
Cuando salga a cenar a un restaurante de sushi, pídale al servidor que le diga al chef de sushi que es extremadamente alérgico a la salsa de soja, y así evitar el contacto con salsas o adobos que puedan contener salsa de soja al hacer mi pedido..
Además, considere pedir sashimi en lugar de sushi (siempre pregunte si hay algo que haya estado en una marinada en una fuente de sashimi), y traiga su propia salsa de soja sin gluten y wasabi. Muchos restaurantes japoneses amigables con el gluten ahora están almacenando salsa de soya sin gluten para sus clientes.
Aunque hay muchos lugares donde el gluten puede colarse en una cena de sushi, en realidad es bastante simple obtener una comida segura y sin gluten en un restaurante de sushi. Es más difícil conseguir sushi seguro en un bar de sushi de un supermercado, pero tenga en cuenta que los supermercados Wegmans han hecho que todos sus sushi sean sin gluten..
