¿Es el trigo sarraceno sin gluten?
Es probable que el trigo sarraceno suene aterrador si está siguiendo una dieta sin gluten. Pero a pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es trigo. Es una semilla en lugar de un grano, lo que significa que es libre de gluten y segura para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca. Grañones de trigo sarraceno tostado, también conocido como kasha, también son libres de gluten.
Lo que debe saber sobre el trigo sarraceno y el gluten
Alforfón y trigo no están estrechamente relacionados. De hecho, provienen de familias botánicas completamente diferentes. Las semillas de alforfón son técnicamente el fruto de una planta llamada Fagopyrum esculentum, Mientras que las bayas de trigo son las semillas maduras de las plantas del género. Triticum. El alforfón está más relacionado con el ruibarbo, que se cultiva por sus tallos rosados..
A diferencia del ruibarbo, el trigo sarraceno se cultiva por sus semillas. Aunque el trigo sarraceno no es un grano, a veces se lo denomina "pseudocereal". Para el procesamiento en alimentos, las semillas de alforfón primero deben ser descascaradas. El material de semilla restante, llamado grañones, se puede moler en harina.
¿Por qué el trigo sarraceno podría no ser libre de gluten?
Debido a que el trigo sarraceno se procesa de manera similar a los granos que contienen gluten trigo, cebada y centeno, se puede procesar en las mismas instalaciones y en el mismo equipo que los granos de gluten. Por lo tanto, aunque el trigo sarraceno está naturalmente libre de gluten, debe consumir una marca de harina de trigo sarraceno o grañones de alforfón que estén etiquetados como "sin gluten"; de esa manera, se asegurará de que su trigo sarraceno no haya sido contaminado con gluten en el procesamiento.
Además, aunque el trigo sarraceno es un ingrediente popular en los cereales, productos horneados y otros productos sin gluten, no todos los productos que contienen alforfón están libres de gluten. Por lo tanto, siempre debe leer las etiquetas de los ingredientes en cualquier producto que contenga trigo sarraceno que compre, y considerar pegarse solo con productos que están específicamente etiquetados como "sin gluten".
Los tallarines de Soba se hacen tradicionalmente de harina de trigo sarraceno. Sin embargo, debe tener cuidado con estos, ya que muchas marcas de fideos soba no son libres de gluten, ya que contienen harina de trigo junto con harina de trigo sarraceno. Los fideos King Soba son una marca ampliamente disponible de fideos soba que no contienen gluten.
Marcas de trigo sarraceno sin gluten en las que puedes confiar
Hay varias marcas diferentes de alforfón y kasha en el mercado. No todos los productos de alforfón se consideran sin gluten. Aunque el trigo sarraceno es naturalmente libre de gluten, puede estar sujeto a una contaminación cruzada significativa de gluten mientras se cultiva y procesa.
Sin embargo, estas tres marcas deben ser seguras para quienes comen sin gluten:
Arrowhead Mills trigo sarraceno grañones y harina
Estos están certificados sin gluten, lo que significa que deben contener menos de 10 partes por millón de gluten (menos es mejor). Sugieren utilizar la harina para hacer fideos y panqueques de soba. Arrowhead Mills también ofrece un cereal sin gluten a base de trigo sarraceno, Organic Maple Buckheat Flakes..
Birkett Mills / Pocono Buckwheat Products
Birkett Mills ofrece una variedad de productos de trigo sarraceno que van desde granos enteros a la mezcla para panqueques y crema de cereal de trigo sarraceno. Aunque la compañía también procesa trigo, su trigo sarraceno se procesa en equipos dedicados en un molino autónomo. Los envíos de granos también se limpian antes del procesamiento para eliminar cualquier grano de gluten perdido. Birkett Mills dice que realiza pruebas para garantizar que los productos de trigo sarraceno contengan menos de 20 partes por millón de gluten (el límite legal).
Granos de trigo sarraceno de Bob's Red Mill y Kasha de grano entero orgánico
Encontrará estos productos en línea y en tiendas que ofrecen una amplia gama de productos sin gluten de Bob. La compañía procesa sus productos sin gluten en una instalación separada que también procesa avena sin gluten, y prueba los productos para asegurarse de que contengan menos de 20 partes por millón de gluten..
Sin embargo, lea la etiqueta con cuidado ya que algunos de sus productos de trigo sarraceno no son libres de gluten. Asegúrese de buscar la marca sin gluten. Su harina de trigo sarraceno no es libre de gluten..
Una palabra de Verywell
Hay muchas buenas razones para comer alforfón. Es rico en proteínas y vitaminas del grupo B y rico en fósforo, potasio, hierro, calcio y lisina..
El alforfón también es una buena fuente de fibra: una porción de una taza de grañones de alforfón cocidos proporciona 17 gramos de fibra dietética (debe obtener de 25 a 35 gramos de fibra por día). Además contiene 22 gramos de proteína..
Ya que obtener suficiente fibra cuando no se puede comer gluten puede ser problemático, el alforfón puede ayudar. Incluso hay algunas pruebas preliminares de que el trigo sarraceno puede ayudar a reducir los niveles de colesterol.
Puedes usar harina de trigo sarraceno para cocinar. Grañones de alforfón se pueden utilizar como un cereal de desayuno caliente; Por ejemplo, pruebe estas deliciosas avenas de alforfón con pastel de calabaza de arce en lugar de avena. El alforfón también se puede usar como sustituto del arroz o la pasta en algunos platos.
