¿Qué tan seguro es el maíz cuando no tienes gluten?

El maíz simple, el tipo de comida que se come directamente de la mazorca, siempre está libre de gluten. El maíz en la mayoría de las otras formas generalmente también es libre de gluten, pero no siempre. Cuando tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, necesita saber cuándo debe cuidarse los productos de maíz. Dicho esto, no debería tener que evitar innecesariamente los productos de maíz..

Es posible ser alérgico al maíz, y algunas personas que tienen celiaca o sensibilidad al gluten también tienen problemas con el maíz. Si ese es el caso para usted, entonces deberá comprar productos que no contengan gluten ni maíz..

Sin embargo, la mayoría de las personas que no pueden consumir gluten pueden disfrutar del maíz, siempre que se aseguren de evitar el maíz que podría estar contaminado con el gluten..

El maíz simple no tiene gluten (generalmente)

Entonces, ¿cuándo es seguro el maíz y cuándo necesitas preocuparte por eso??

Los platos de maíz que no contienen otros ingredientes, por ejemplo, mazorcas de maíz o menta de maíz dulce, no deben contener gluten, siempre que el maíz esté protegido de la contaminación cruzada con gluten mientras se procesaba y preparaba..

Si está sacando las mazorcas de maíz y cocinándolas en su cocina sin gluten, no debería tener ningún problema. Además, la mayoría de los productos enlatados congelados, incluso el maíz cremoso (que la mayoría de las empresas hacen con almidón de maíz y azúcar) no contienen ningún ingrediente de gluten..

Desafortunadamente, no se puede contar con que todo el maíz enlatado o congelado sea perfectamente seguro. Siempre lea la etiqueta para comprobar los ingredientes. Además, dependiendo de lo sensible que sea para rastrear el gluten, es posible que desee ponerse en contacto con el fabricante para determinar si el maíz se procesa en el equipo o en una fábrica donde hay gluten presente. Te sorprenderías de la frecuencia con la que este es el caso..

Del Monte considera que sus vegetales enlatados, incluidos todos sus productos de maíz enlatado, no contienen gluten.

Los ingredientes procesados del maíz pueden no ser seguros

La harina de maíz debe ser segura, pero una vez más, deberá consultar con la compañía para determinar si podría haber sido contaminada en el proceso. Bob's Red Mill es una compañía que produce harina de maíz que se procesa en una planta sin gluten. Arrowhead Mills también produce harina de maíz sin gluten tanto de maíz amarillo como azul..

No asuma que los muffins de maíz hechos comercialmente no contienen gluten, es casi seguro que no lo son. Desafortunadamente, la mayoría de las recetas para muffins de "maíz" incluyen más harina de trigo que harina de maíz.

Lo mismo ocurre con otros productos comerciales hechos con harina de maíz u otros ingredientes a base de maíz: a menos que esté específicamente etiquetado como sin gluten, deberá confirmar el estado del producto sin gluten con el fabricante.

Es Crema De Maíz Sin Gluten?

La crema de maíz, el tipo que viene en una lata, puede o no estar libre de gluten. A diferencia de la crema de maíz casera que usa crema real, la crema de maíz enlatada obtiene su "crema" del almidón alimenticio, y por lo general incluye varios otros ingredientes, incluido el azúcar (u otro edulcorante) y la sal..

Para el maíz en crema, los problemas potenciales incluyen la contaminación cruzada con gluten en el procesamiento y la fuente del almidón alimenticio; la mayoría de los fabricantes usarán la maicena, pero no se puede contar con eso. Nuevamente, la crema de maíz de Monte se considera libre de gluten..

Reactividad Cruzada De Maíz

También debe tener cuidado con la desinformación que periódicamente se abre paso a través de la comunidad sin gluten. Esta desinformación, que simplemente no es verdad, afirma que todos o casi todos los que tienen celiaquía o sensibilidad al gluten también deben evitar el maíz..

Hay algunos médicos que creen que el gluten de maíz afecta el cuerpo de manera similar a cómo la proteína del gluten en el trigo, la cebada y el centeno afectan al cuerpo. Aunque la mayoría de los investigadores convencionales no aceptan esta teoría, un estudio encontró algunas pruebas que respaldan esta teoría..

El maíz es un tipo de grano, al igual que el trigo, la cebada y el centeno son tipos de granos. Sin embargo, el maíz es de una rama diferente de la familia de granos que los granos de gluten de trigo, cebada y centeno..

El maíz contiene una sustancia conocida como "gluten de maíz", que suena aterrador, pero no es el mismo gluten que molesta a las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.

Una palabra de Verywell

En general, comer maíz no debería suponer un problema para las personas que siguen una dieta sin gluten, pero existen varias advertencias..

Lo primero es que la preparación importa mucho. Si compra maíz fresco en la mazorca, no tiene que preocuparse por el gluten. Sin embargo, más allá de preparar su maíz fresco, es importante comprender tanto los ingredientes adicionales que pueden agregarse como el riesgo de contaminación cruzada en el proceso de envasado. La lectura de los ingredientes es importante, pero en ocasiones es posible que deba ponerse en contacto directamente con el fabricante de un producto de maíz..

Ciertamente, aquellos que son alérgicos al maíz deben ser cautelosos, pero esta preocupación es diferente de la relacionada con la sensibilidad al gluten..