¿Significa 'Trigo' lo mismo que 'Sin gluten'?
Muchas personas creen que el término "sin trigo" es intercambiable con el término "sin gluten". Desafortunadamente, ese no es el caso. De hecho, en muchos casos, los alimentos etiquetados como "sin trigo" contienen algo de gluten. También es posible que los alimentos que están etiquetados como "sin gluten" contengan ingredientes a base de trigo, como el almidón de trigo..
¿Por qué el gluten y el trigo no son sinónimos?
El gluten se encuentra en el trigo, y muchas personas piensan que el "gluten" viene solamente del trigo. Ahí es donde entra la confusión. La gente ve la frase "sin trigo" y asume que la comida también es libre de gluten..
Esa es una buena manera de obtener gluteos, ya que las variantes de la proteína del gluten que nos enferman también provienen de los granos de cebada y centeno. Un alimento etiquetado como "sin trigo" todavía puede contener cualquiera de esos granos o ingredientes hechos de ellos. La cebada y el centeno no se usan tan a menudo en los alimentos como el trigo, pero aún son lo suficientemente comunes como para plantear un problema potencial para alguien que sigue una dieta sin gluten..
Piénselo de esta manera: numerosas cervezas de la corriente principal no contienen trigo pero están hechas de cebada. Y no hay duda de que la cerveza convencional hace que las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca estén muy enfermas.
Por supuesto, la mayoría de las personas que han estado siguiendo la dieta sin gluten durante un tiempo también se dan cuenta de que la cerveza contiene gluten. Pero cuando vemos una caja de galletas o algún tipo de producto alimenticio edulcorado preparado con la etiqueta "sin trigo", es fácil confundirse.
Etiquetado dirigido a la alergia al trigo
El problema es la forma en que se diseñan las leyes de etiquetado de alimentos en los Estados Unidos. (Las leyes en otros países difieren; en Canadá, por ejemplo, el gluten debe ser divulgado).
Las leyes de etiquetado de alimentos de EE. UU. Están dirigidas a las llamadas alergias "verdaderas" (no a la "alergia al gluten", que en la mayoría de los casos es algo diferente). Las verdaderas alergias, si son lo suficientemente graves, pueden poner en peligro la vida de inmediato, razón por la cual la ley las ataca. La alergia al trigo es una verdadera alergia, mientras que la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no son alergias verdaderas.
La enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten obviamente pueden ser enfermedades graves, pero al mismo tiempo, no es probable que te maten de repente.
Pero el trigo puede causar una reacción alérgica repentina importante si sufre de alergia al trigo. Es por eso que las leyes de etiquetado en los EE. UU. Exigen que los fabricantes revelen trigo en sus productos: se considera uno de los alérgenos "ocho grandes", que también incluye leche, soja, huevo, maní, nueces de árbol, pescado y mariscos..
Dado que el trigo está incluido en la ley de EE. UU. Pero el gluten no lo está, los fabricantes de alimentos no tienen que revelar específicamente ingredientes de cebada o centeno en sus listas de ingredientes..
En otros países, el etiquetado es diferente y los fabricantes de alimentos siguen las pautas de los otros países. Por ejemplo, no es infrecuente en el Reino Unido encontrar alimentos etiquetados como "sin gluten" que están hechos con almidón de trigo, que en su forma más pura no contiene gluten. Los alimentos hechos con almidón de trigo no son seguros para las personas con alergia al trigo.
Cuando deberías preocuparte por el significado de las etiquetas
La cebada es el grano de gluten más comúnmente "oculto", ya que puede enmascararse como edulcorante, malta o "sabor natural". Por lo tanto, un producto etiquetado como "sin trigo" pero no "sin gluten" podría contener cebada escondida.
En otros casos, la cebada puede no estar oculta, pero solo es evidente si escanea la lista de ingredientes del producto en cuestión. Algunos fabricantes mencionan específicamente los ingredientes sin gluten en estas listas para que sus clientes los conozcan. Newman's Own, por ejemplo, comercializa galletas sándwich sin lácteos sin trigo que contienen harina de cebada, y la marca incluye "harina de cebada orgánica" como el segundo ingrediente de las galletas..
A veces, una forma de trigo que se considera que tiene menos gluten, pero definitivamente no es libre de gluten, también se comercializa como "libre de trigo". Esto ocurre con más frecuencia en las panaderías (especialmente las panaderías orgánicas) y en lugares como los mercados de agricultores..
Por otro lado, también es posible tener un producto etiquetado como "sin gluten" que contenga ingredientes a base de trigo. Varias marcas en los Estados Unidos y Europa están experimentando con el uso de almidón de trigo para mejorar la textura de sus productos de panadería sin gluten comerciales. Estos alimentos que contienen almidón de trigo no serían seguros para alguien con una verdadera alergia al trigo.
Una palabra de Verywell
Si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, tenga mucho cuidado con los productos etiquetados como "sin trigo" pero no con "sin gluten", ya que los términos no son intercambiables..
Un alimento etiquetado como "sin trigo" que contenga ingredientes con gluten sería seguro para que lo consumiera una persona con alergia al trigo, pero no para alguien con celiaquía o sensibilidad al gluten.
Mientras tanto, si tiene una verdadera alergia al trigo, tenga en cuenta la creciente tendencia de los productos "sin gluten" para incluir los ingredientes derivados del trigo en sus listas de ingredientes. No asuma que un alimento etiquetado como "sin gluten" también es libre de trigo, ya que no siempre es así.
