¿Puedes beber sake si no tienes gluten?
El sake no siempre está libre de gluten, a pesar de que se elabora con arroz fermentado. Algunos fabricantes de sake utilizan ingredientes que entran en contacto con los granos de gluten, lo que puede hacer que el sake sea problemático, especialmente para las personas que son particularmente sensibles al gluten traza..
Lo que debes saber sobre el sake y el gluten
El sake es una bebida alcohólica tradicional japonesa. El mejor sake tradicional está hecho de tres ingredientes: arroz, agua purificada y una forma de moho llamada koji. Cuando los tres se mezclan, el koji fermenta el arroz, dando como resultado el vino de arroz que contiene alcohol que conocemos como sake..
Obviamente, el arroz simple no contiene gluten, al igual que el agua purificada (¡ciertamente lo esperamos!). Entonces, ¿dónde surge el primer problema potencial de gluten en aras? Está en el molde koji.
Koji (generalmente el hongo Aspergillus oryzae) se puede cultivar en casa o comercialmente en una variedad de sustancias, incluyendo arroz y cebada. De hecho, se dice que la cebada es un sustrato particularmente bueno para el cultivo de koji..
La cebada no se agregaría directamente al arroz en el proceso de fermentación, pero es posible que una cantidad muy pequeña se pegue con el koji después de la etapa de crecimiento del koji y haría, por lo tanto, hacerlo en la mezcla a fermentar. Este es un problema similar al que ocurre en otros productos, especialmente la leche a base de arroz Rice Dream..
Por qué el sake podría no ser libre de gluten
Este proceso que involucra a la cebada no significa necesariamente que el sake no sea seguro. Es importante tener en cuenta que no todos los fabricantes de sake utilizan ingredientes que contienen gluten para preparar el koji que se utiliza para el sake..
También es importante tener en cuenta que cualquier grano de gluten agregado equivaldría a muy pequeño porcentaje del producto final: es probable que el sake caiga por debajo de las leyes estadounidenses e internacionales del estándar "libre de gluten" de menos de 20 partes por millón, incluso si el hongo koji se cultivara en cebada pura.
Sin embargo, algunas personas reaccionan a menos gluten del permitido legalmente en los alimentos etiquetados "sin gluten". Por ejemplo, algunas personas tienen problemas con los hongos, que con frecuencia se cultivan en granos de gluten, mientras que muchas personas encuentran que la soya está contaminada con demasiado gluten para ellos..
En realidad, existe un buen paralelo entre el sake y el queso azul cuando se trata del gluten: el moho utilizado para crear el queso azul se puede cultivar en los granos de gluten, y algunas personas especialmente sensibles con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca reaccionan al queso azul. razón.
Más problemas potenciales con sake y gluten
Algunas instrucciones de elaboración de sake caseros requieren una pequeña cantidad de harina de trigo tostada para ser utilizada en la mezcla que se agrega al arroz para la fermentación, pero no está claro si alguna de las operaciones de elaboración de sake comercial agregará harina de trigo a sus mezclas. Dado que las recetas caseras intentan imitar el sabor del sake tradicional en el mercado, es un riesgo (aunque es difícil de cuantificar). Puede ser difícil determinar los ingredientes en sake producido comercialmente, pero puede intentar ponerse en contacto con el fabricante para preguntar si se utilizan ingredientes problemáticos..
Además, algunas marcas de sake pueden incluir una pequeña cantidad de alcohol destilado a base de granos, que puede molestar a aquellos que reaccionan a las bebidas alcohólicas derivadas del gluten..
Una palabra de Verywell
En este punto, probablemente se esté preguntando si puede beber sake de manera segura y si es posible encontrar un sake que sea lo suficientemente libre de gluten para usted. En realidad, hay algunas buenas noticias: si no es particularmente sensible al gluten de traza y no reacciona al alcohol destilado de los granos de gluten, probablemente no tendrá ningún problema con el sake en el mercado. Este grupo de personas constituye la mayoría de las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca, y para ellos, el bien puede ser un buen sustituto de las bebidas alcohólicas que contienen gluten, como la cerveza..
Sin embargo, si estás en la minoría de personas que reaccionan a cosas como los hongos y edamame, debes evitar el sake a menos que puedas encontrar un fabricante que no use cebada en absoluto como parte del proceso de elaboración de la cerveza..
Si evita el alcohol que ha sido destilado de los granos de gluten, elija solo el sake que está etiquetado Junmai o junmai-shu-esto se considera sake puro, con nada más que arroz agregado a la mezcla de fermentación y sin alcohol agregado. Otras formas de sake incluyen honjozo-shu (incluye una pequeña cantidad de alcohol destilado), y ginjo-shu y daiginjo-shu (ambos pueden contener o no alcohol destilado).
