Receta de pasta de curry verde tailandés de bajo FODMAP
Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 67 Grasa 6g Carbohidratos 4g Proteína 1g Mostrar etiqueta de nutrición Ocultar etiqueta de nutrición| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 5 (1/4 taza cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 67 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 149 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 4g | 1% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares Totales 2g | |
| Incluye 0g de azúcares añadidos | 0% |
| Proteína 1 g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 32mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 181 mg | 4% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.. | |
Deberes 30 minutos, cocinar 0 min
Raciones 5 (1/4 taza cada uno)
Los chiles verdes frescos y las hierbas verdes distinguen los curris verdes tailandeses de los rojos, amarillos y otros. Eso hace que el curry verde sea un candidato especialmente bueno para la cocina baja en FODMAP, ya que estos sabores frescos asertivos (junto con las especias recién molidas) pueden llevar el día en ausencia de ajo fresco y chalotes..
Esta versión descaradamente americanizada utiliza hojas y tallos de cilantro (cilantro) en lugar de raíz de cilantro y hojas de cebolleta y cáscara de limón en lugar de hojas de lima. Utilizamos aceite infundido con ajo para dar sabor y humedad adicional, por lo que la pasta se puede moler en una licuadora en lugar de un mortero. En cualquier receta que requiera pasta de curry verde, sustituya esta versión baja en FODMAP por pasta de curry enlatada o embotellada..
Los ingredientes
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 1½ cucharaditas de semillas de cilantro
- 5 granos de pimienta negros
- 1 tallo de hierba de limón
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva infundido en ajo
- 2 cucharaditas de ralladura de lima fresca (de 1 limón)
- 1 manojo de hojas y tallos de cilantro (5 onzas, aproximadamente 30 tallos)
- 1 chile serrano fresco, sin semillas, o 5 chiles verdes tailandeses pequeños
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca picada y pelada
- 1 taza de cebolleta en rodajas finas
Preparación
- En una sartén pesada a fuego medio, tueste las semillas de comino y cilantro hasta que se vuelvan fragantes y se oscurezca ligeramente de 3 a 4 minutos. Cuando esté fresco, moler finamente las semillas y los granos de pimienta.
- Recorte el extremo inferior del tallo de hierba de limón. Despegue las hojas exteriores, verdes, revelando el núcleo amarillo. Comenzando en el extremo inferior, corte la hierba de limón en rodajas finas, deteniéndose aproximadamente a la mitad del tallo o cuando el núcleo parece terminar.
- Agregue la mezcla de especias, la hierba de limón, la salsa de pescado y el aceite al recipiente de una licuadora o procesador de alimentos. Luego, agregue la ralladura de limón, el cilantro, el chile, la raíz de jengibre y las cebolletas. Procese hasta que se forme una pasta, utilizando un tamper según sea necesario para empujar los ingredientes hacia las cuchillas de la licuadora. Usar o congelar rápidamente.
Variaciones y sustituciones de ingredientes
El comino molido y las semillas de cilantro molidas se pueden sustituir en lugar de tostar y moler sus propias semillas.
Consejos para cocinar y servir
Las especias tostadas se pueden moler en un molinillo de especias eléctrico o en un molinillo de café, un mortero, un procesador de alimentos o un molino de pimienta de manivela..
Una receta de esta pasta mezclada con una lata de 14.5 onzas de crema de coco sazonará una libra de pollo y varias tazas de vegetales. Debido a que no es tan concentrado como la pasta de curry hecha comercialmente, le recomendamos que utilice el doble de lo que se requiere en las recetas..
Las sobras se congelan muy bien en pequeños frascos. O, divida la pasta de curry en una bandeja de cubitos de hielo, saque los cubos congelados y guárdelos en el congelador en un recipiente hermético..
