Receta de enchiladas de verduras, frijoles y queso sin gluten
Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías 543 Grasas 25 g Carbohidratos 60 g Proteína 25 g Mostrar etiqueta nutricional Ocultar etiqueta nutricional| información nutricional | |
|---|---|
| Raciones: 4 (2 enchiladas cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 543 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa Saturada 11g | 55% |
| Colesterol 54 mg | 18% |
| Sodio 822 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 60 g | 22% |
| Fibra Dietética 12g | 43% |
| Azúcares Totales 9g | |
| Incluye 3g de azúcares añadidos | 6% |
| Proteína 25 g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 541 mg | 42% |
| Hierro 4mg | 22% |
| Potasio 1075 mg | 23% |
| * El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a una dieta diaria. 2,000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.. | |
Deberes 20 minutos, cocinar 15 minutos
Raciones 4 (2 enchiladas cada una)
Estas enchiladas de verduras sin gluten con frijoles y queso pueden dar a nuestros tacos favoritos de la noche del martes una carrera por el dinero. No solo son fáciles de hacer, sino que también son una excelente manera de consumir cualquier verdura que esté a punto de dañarse, eso es mucho mejor que tirarlos.!
Otra cosa genial de estas enchiladas de verduras es que están llenas de fibra de los frijoles, las verduras y el maíz, y también son una excelente forma de incluir las verduras que consumimos a diario. De hecho, algunos niños con gusto comen col rizada. Cuando se corta en pedazos pequeños, pequeños y pequeños.
Los ingredientes
- 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite vegetal, más extra para engrasar la sartén
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 pimiento rojo, amarillo o naranja, finamente picado
- 2 tazas de col rizada bien empaquetada u otras verduras (es decir, espinacas, acelgas, etc.), finamente picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de granos de maíz congelados
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros o pintos con bajo contenido de sodio, enjuagados y escurridos
- 2 paquetes de 8 onzas de salsa para enchilada o 2 tazas de su salsa casera favorita, dividida
- 8 tortillas de maíz
- 8 onzas de queso cheddar rallado o mezcla de queso mexicano, dividido
- Opcional, para servir: Cilantro picado y cebollas verdes, aceitunas en rodajas, yogur natural o crema agria, aguacate en rodajas
Preparación
- Precaliente el horno a 350F. Engrasar una fuente para hornear de 13 x 9 con aceite de aguacate / vegetal.
Prepare los vegetales: pique finamente a mano o use un procesador de alimentos con cuchilla de corte para cortar las cebollas, la col rizada y los pimientos (picarlos por separado) y luego reservar.
Caliente el aceite de aguacate / vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y saltee por 1 minuto, luego agregue el ajo picado y saltee por un minuto adicional. Luego, agregue la pimienta picada y saltee durante 1 minuto, luego agregue la col rizada / verdes y saltee durante 1 minuto más. Agregue granos de maíz y frijoles congelados, junto con ½ taza de salsa de enchilada. Revuelva bien para combinar y cocine por 2 minutos, luego retire del fuego.
Envuelva las tortillas en un paño de cocina y caliente en microondas durante aproximadamente 1 minuto para ablandarlas, o caliente individualmente en una sartén a fuego medio. Coloque aproximadamente ⅓ de taza de mezcla de vegetales / frijoles sobre una tortilla, repitiendo con las tortillas restantes hasta que toda la mezcla se haya agotado. Espolvoree 4 onzas de queso rallado, dividido en partes iguales, sobre las tortillas y la mezcla de frijoles vegetales. Con cuidado, doble las tortillas en tercios y coloque cada lado de la costura hacia abajo en el molde para hornear. Vierta la salsa de enchilada restante encima y espolvoree las 4 onzas de queso restantes encima.
Hornee en el horno durante unos 15 minutos, o hasta que el queso se derrita y burbujee. Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos antes de servir con (opcional) cilantro, cebollas verdes, aceitunas, yogur griego y aguacate..
Variaciones y sustituciones de ingredientes
Los frijoles negros, o cualquier otro que tenga en la despensa, serían igualmente deliciosos en lugar de los frijoles pintos. Todos son igualmente nutritivos..
¿Tienes verduras para usar? Estas enchiladas de verduras son súper versátiles, y una manera fácil de usar cualquier verdura en su refrigerador o despensa que esté marchita o necesite un poco de TLC. Algunas ideas adicionales incluyen calabacines, zanahorias, tomates, coliflor, berenjenas, batatas y mucho más. Diviértete siendo creativo!
Consejos para cocinar y servir
Para servir, estas enchiladas vegetales son una comida en sí mismas. Agregue un poco de fruta fresca al lado y se sirve la cena.!
Nota: Puede preparar las enchiladas con anticipación un día antes, o por la mañana, luego manténgalas en el refrigerador, bien cubiertas, hasta que esté listo para hornearlas..
