Cómo hacer que los almuerzos escolares sean lo suficientemente seguros para su hijo sin gluten
Sin embargo, puede que no se dé cuenta de que tiene otra opción. Si su hijo es diagnosticado oficialmente con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, las escuelas públicas pueden ser necesario para acomodarla con una comida segura, sin gluten.
Incluso si es necesario, es probable que esto requiera un gran esfuerzo de su parte; es probable que tenga que trabajar mucho con el personal del servicio de alimentos y el dietista del distrito escolar para enseñarles cómo crear alimentos seguros en la cafetería. Pero puede valer la pena, especialmente si su hijo es elegible para el almuerzo y el desayuno gratis oa precio reducido..
Estos son los seis pasos que deberá seguir para obtener alimentos seguros para su hijo sin gluten en la cafetería de la escuela..
Asegúrese de que su hijo sea elegible para recibir alimentos en la escuela
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., "Se deben hacer sustituciones a la comida regular por los niños que no pueden comer comidas escolares debido a sus discapacidades, cuando esa necesidad está certificada por un médico con licencia".En resumen, esto significa que deberá obtener una carta del pediatra de su hijo que indique que debe recibir alimentos sin gluten (sí, no poder tolerar el gluten se considera una "discapacidad"). Le ayudará a establecer primero un plan 504 sin gluten para su hijo, explicando exactamente qué debe hacer el distrito escolar para acomodarlo en la cafetería y en otros lugares..
Si su familia no tiene gluten, pero usted no tiene un diagnóstico oficial (o, al menos, el respaldo informal de un médico), el distrito escolar no necesita atender la solicitud (incluso si no tiene dudas de que su hijo necesita estar en la dieta).
Reúnase con el jefe de dietética o el jefe de servicios de alimentación para su distrito
Con toda probabilidad, esta persona entenderá al menos los rudimentos de la dieta sin gluten, pero espera educar sobre lo difícil que puede ser evitar el gluten (sigue sorprendiéndome cómo pequeño Algunos dietistas saben acerca de comer sin gluten).Enfatice bien pero con firmeza que espera que la escuela acomode a sus hijos con comidas sin gluten, y que le gustaría trabajar junto con los funcionarios del servicio de alimentos para lograr este objetivo. Repita según sea necesario.
Pida que alguien sea responsable de los alimentos de su hijo
Pídale al nutricionista principal que designe a alguien en la cafetería de la escuela de su hijo para que sea responsable de su comida todos los días. Esta persona será su contacto principal, y debe comunicarse con usted regularmente sobre comidas e ingredientes..Por su parte, debe proporcionarle a esta persona una lista de alimentos sin gluten, información sobre los alimentos que contienen gluten y recursos que muestren cómo identificar el gluten en las etiquetas de los alimentos..
Enfatice fuertemente los problemas inherentes a la contaminación cruzada de gluten
No le hará ningún bien a su hijo tener un almuerzo perfectamente libre de gluten preparado de manera que lo contamine de forma cruzada, por ejemplo, una ensalada cortada en una tabla de cortar donde se preparan sándwiches de gluten y una hamburguesa de carne 100% preparada. en una parrilla donde se tuestan los bollos.Si es posible, busque tener un rincón de la cocina designado como el rincón "libre de gluten", donde solo se preparan alimentos sin gluten. Si eso no es posible (y en la mayoría de las escuelas, no lo será), trate de asegurarse de que la misma persona (preferiblemente, su contacto principal) prepare la comida de su hijo todos los días, y enseñe a esa persona a protegerse enérgicamente contra la contaminación cruzada . Enfatice la necesidad de ollas, sartenes, utensilios y guantes nuevos limpios. Estas reglas para mantenerse sin gluten en los restaurantes también se pueden aplicar a las cafeterías de las escuelas..
Cuidado con los rellenos y los ingredientes de gluten ocultos
No es raro que en una cafetería de la escuela comer hamburguesas o perros calientes que contengan trigo como relleno, y muchas personas, incluso los trabajadores de la cafetería, pueden pensar en no revisar esos alimentos en busca de ingredientes cuestionables. Advierta a su persona de contacto que el gluten puede esconderse en cualquier sitio, y asegúrese de que todas las etiquetas e ingredientes estén marcados.No tenga miedo de hacer sugerencias de alimentos o ingredientes
Es casi seguro que conoces la dieta sin gluten mucho mejor que la gente de la cafetería, y probablemente pensarás en posibles alimentos que no se les habrían ocurrido..Por ejemplo, puede observar la disponibilidad de migajas de pizza congeladas sin gluten, que pueden permitirle a la cafetería crear una pizza sin gluten con la misma salsa y ingredientes (asumiendo que aquellos son sin gluten, también) como se usan para las pizzas regulares.
NFCA ofrece capacitación sin gluten para el personal de la cafetería de la escuela
Si su distrito escolar parece particularmente receptivo (o si hay que alimentar a varios niños sin gluten, como puede ser el caso en las escuelas más grandes), le recomendamos que los funcionarios escolares consideren el programa GREAT Schools de la Fundación Nacional para la Conciencia de los Celíacos. El programa, basado en el programa de restaurantes de la NFCA, puede ayudar a capacitar al personal de la cafetería para manejar alimentos sin gluten de manera segura.Incluso si su distrito escolar parece tener su efecto en conjunto, deberá permanecer estrechamente involucrado y, probablemente, ayudar a educar a los nuevos miembros del personal de la cafetería cuando suban a bordo. Observe atentamente a su hijo para detectar síntomas (aquí hay una lista de los síntomas de la enfermedad celíaca en los niños) y haga preguntas tanto a su hijo como al contacto en la cafetería si observa signos de un exceso de glutening..
Con suerte, con un poco de trabajo de su parte y con funcionarios escolares útiles, puede permitir que su hijo coma almuerzos regulares y seguros en la cafetería de la escuela. Eso puede ahorrarle algo de dinero, pero lo que es más importante, permitirá que su hijo se sienta como todos los demás niños mientras se abre camino a través de la línea de la cafetería..
