Cómo seguir una dieta sin gluten
Donde se encuentra el gluten
Las principales fuentes de gluten en la dieta incluyen trigo, centeno y cebada. La avena puede ser tolerada en pequeñas cantidades por algunos pacientes con enfermedad celíaca, aunque aquellos con enfermedades graves generalmente no lo hacen..Los productos lácteos pueden no ser tolerados cuando una persona con enfermedad celíaca tiene síntomas activos, ya que con frecuencia se desarrolla intolerancia a la lactosa. Sin embargo, esto se debe a la lactosa de azúcar en los productos lácteos, en lugar de las proteínas, que pueden causar alergia a la leche..
Alimentos comunes sin gluten
Los alimentos como la harina de soya, la harina de tapioca, el arroz, el maíz, el trigo sarraceno y las papas generalmente son seguros para las personas con enfermedad celíaca. Vea a continuación para obtener más información sobre una dieta libre de gluten.¿Por qué seguir una dieta sin gluten??
- Incluso si no hay síntomas obvios, el esprue celíaco puede causar serias deficiencias nutricionales y de vitaminas, ya que los intestinos no pueden absorber nutrientes importantes si se consume gluten.
- Las tasas de ciertos cánceres del tracto gastrointestinal son mucho más altas en las personas con celiaquía, y existe evidencia de que este riesgo disminuye con una dieta sin gluten.
- Las personas con enfermedad celíaca activa tienen un mayor riesgo de otras afecciones autoinmunes (como la diabetes mellitus tipo 1, la enfermedad de Graves y la tiroiditis de Hashimoto), especialmente aquellas con exposición continua al gluten.
- Las madres con enfermedad celíaca no tratada tienen un mayor riesgo de tener un bebé con bajo peso al nacer.
Cómo seguir una dieta sin gluten
Primero, es importante leer todas las etiquetas de los alimentos preparados. No coma ningún alimento que contenga lo siguiente:- Proteína vegetal hidrolizada
- Harina o productos de cereales.
- Proteína vegetal
- Sabores de malta y malta.
- Almidones (a menos que se especifique como almidón de maíz, que no contiene gluten)
- Diversos aromas, que pueden derivarse de cereales que contienen gluten.
- Goma vegetal
- Emulsionantes, estabilizantes derivados de cereales que contienen gluten.
- Alimentos empanizados
- Alimentos cremosos
- Pastel de carne y salsas
- Carnes a la parrilla o asadas (carne de res, pollo, pescado)
- Verduras sencillas
- Ensaladas sencillas
- Patatas (blancas, dulces, ñames)
- Maíz
- Arroz
- Frijoles
- Frutas
- Panes y productos horneados hechos de harinas alternativas (arroz, soja, tapioca, arrurruz, papa)
- Cereales para el desayuno que solo contienen arroz, maíz, sémola o maíz (como el arroz inflado). Algunas personas con enfermedad celíaca también pueden tolerar la avena.
Otras recomendaciones con respecto a la nutrición
Es una buena idea consultar a un dietista o nutricionista regularmente para asegurarse de que su dieta sin gluten esté bien equilibrada y que satisfaga las necesidades nutricionales. Su médico también puede prescribir varios suplementos vitamínicos para compensar cualquier deficiencia nutricional.Dado que la pérdida ósea es un problema común en las personas con celiaquía (debido en parte a la deficiencia de vitamina D), se recomienda el monitoreo frecuente con escáneres de densidad ósea.
Considere comprar un libro de cocina con ideas de recetas sin gluten y visite varios sitios especializados en el apoyo a personas con enfermedad celíaca como la Asociación Nacional de Celíacos.
