¿Puedes tener malta si eres sensible al gluten?
Sin embargo, hay un mercado creciente para los nuevos tipos de malta que se pueden usar en productos sin gluten, por lo que puede esperar encontrar malta sin gluten en algunos artículos, especialmente en la cerveza sin gluten. He aquí un resumen de por qué la mayoría de la malta no está libre de gluten, y cuando es realmente seguro para una persona con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca consumir malta.
Que es la malta?
La malta es un edulcorante utilizado en diversos productos alimenticios y bebidas. Por ejemplo, puede comprar cerveza de malta (una cerveza dulce que generalmente contiene menos alcohol que la cerveza normal) y pedir batidos de malta (el ingrediente de la malta hace que los batidos sean más cremosos y agrega profundidad de sabor). La malta se usa con frecuencia como ingrediente de los cereales (los Krispies de arroz de Kellogg's no contienen gluten porque contienen malta de cebada, aunque el ingrediente principal es el arroz).Para hacer malta, empape algún tipo de grano (tradicionalmente cebada, pero también se pueden usar otras formas de grano, como el maíz o el sorgo). El remojo hace que el grano germine (por ejemplo, comience a crecer), y como parte de este proceso, ciertos almidones contenidos en el grano cambian de forma y se convierten en diferentes tipos de azúcar. Una vez que los azúcares se han desarrollado en los granos, los fabricantes de malta detienen el proceso de germinación y conservan esos azúcares secándolos con aire caliente. Este proceso es lo que hace que la malta sea tan dulce..
Los granos de cebada y trigo se han preparado de esta manera durante miles de años en China, Egipto y otros países donde se cultivaron esos granos por primera vez. La malta probablemente se usó primero para hacer cerveza, pero los granos malteados también se pueden servir como una pasta dulce. Por ejemplo, Samanu Es una receta tradicional persa hecha con trigo malteado..
Confusamente, "malta" se usa tanto como un sustantivo como un verbo; el sustantivo "malta" se define como "un grano germinado, generalmente cebada, que se usa a menudo en la elaboración y destilación", mientras que "a malta" se refiere al proceso de producción malta.
Lugares donde se utiliza la cebada malta
Las civilizaciones antiguas utilizaron por primera vez la malta para hacer cerveza, y la cerveza de malta, también conocida como el licor de malta estadounidense, sigue siendo popular hoy en día. Las marcas más vendidas incluyen Colt 45, Budweiser Icehouse Edge y Schlitz O.M.L. Además, la malta de cebada se encuentra en bebidas alcohólicas embotelladas como los enfriadores de vino Bartles & Jaymes y en Smirnoff Ice.También encontrará malta de cebada, en forma de leche en polvo malteada, como ingrediente de los batidos de leche; de hecho, esta es una forma bastante popular de hacer batidos de leche. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder contiene tanto trigo malteado como extractos de cebada malteada (junto con leche entera en polvo), lo que definitivamente no contiene gluten. Ovaltine, el clásico saborizante de leche en polvo, está hecho con extracto de malta de cebada..
El vinagre de malta (sí, hecho con malta de cebada) se usa frecuentemente para hacer papas fritas y otros bocadillos. Varios tipos diferentes de dulces también contienen cebada y / o malta de trigo como ingrediente. Las bolitas de leche malteada (Hershey's Whoppers y NECCO Mighty Malt son dos ejemplos) incluyen la malta hecha de granos de gluten, por lo que deberá mantenerse alejado de ellas cuando siga la dieta sin gluten. Y las trufas de Lindor contienen malta de cebada, lo que también las hace fuera de los límites..
Por último, puede encontrar malta de cebada como ingrediente en algunos cereales para el desayuno, incluidos los Krispies de arroz de Kellogg's y los Frosted Flakes. Es por eso que muchos cereales a base de arroz y maíz en los estantes de las tiendas de comestibles no son seguros para aquellos con celiaquía o sensibilidad al gluten.
¿Cuándo es segura la malta para las personas con enfermedad celíaca??
La malta es segura para alguien con enfermedad celíaca o con sensibilidad al gluten no celíaca cuando está hecha de granos sin gluten, en lugar de granos de gluten. Es posible hacer malta (granos que brotan para convertir el almidón en azúcar y luego se secan) de cualquier grano. Incluso es posible hacer malta a partir de los llamados "pseudo-granos" (semillas que no están en la misma familia que los granos, pero que se usan de manera similar) como el alforfón o la quinua..Por ejemplo, Grouse Malt House en Wellington, CO, produce malta de mijo, trigo sarraceno, avena, maíz (y maíz) y quinua específicamente para ser utilizada en la elaboración de cerveza sin gluten. Los productos de la compañía están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten, que requiere que los productos se prueben por debajo de 10 partes por millón de gluten.
Briess Malt & Ingredients Co., ubicada en Chilton, Wisconsin, fabrica malta de sorgo, también dirigida a cerveceros sin gluten. La compañía dice que su malta cumple con las normas legales sin gluten de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. De menos de 20 partes por millón de gluten (menos gluten es mejor).
Los analistas de la industria esperan que otras compañías desarrollen productos de malta sin gluten para satisfacer la demanda a medida que el mercado de alimentos sin gluten se expande.
Una palabra de Verywell
En teoría, debe poder confiar en que cualquier malta utilizada en alimentos específicamente etiquetados como "sin gluten" estará hecha de ingredientes que no contengan gluten, como el sorgo (un pariente cercano del maíz), el alforfón o la avena. Desafortunadamente, ese no es siempre el caso.La dietista sin gluten Tricia Thompson, quien dirige el servicio de pruebas sin gluten Gluten-Free Watchdog, informa que algunos fabricantes de alimentos han usado malta de cebada como ingredientes en productos etiquetados sin gluten, aunque las normas de la FDA no permiten la cebada A base de ingredientes en alimentos sin gluten. Los fabricantes argumentarán que el alimento en cuestión se prueba por debajo de 20 partes por millón (el estándar legal sin gluten), pero eso no importa, los alimentos sin gluten no pueden contener cebada.
Solo para hacer las cosas más confusas (las regulaciones de etiquetado de alimentos son complejas), los fabricantes no necesitan especificar en sus etiquetas que un ingrediente está hecho con cebada (a diferencia del trigo, la cebada no se considera un alérgeno importante). Así que la cebada se puede disfrazar como "malta" en una etiqueta de comida.
Por lo tanto, si ve "malta", "extracto de malta" o "jarabe de malta" en la lista de ingredientes de un producto que está etiquetado como "sin gluten", tenga cuidado: el producto mayo contienen cebada. Antes de comerlo, debe consultar con el fabricante para ver qué tipo de malta se usó. Dado que el mercado para la malta sin gluten hecha de ingredientes como el trigo sarraceno y el sorgo está creciendo, es probable que comencemos a ver más "malta de sorgo" y "malta de trigo sarraceno" enumeradas como ingredientes para productos etiquetados sin gluten..
