Uso de eritritol como un sustituto del azúcar bajo en carbohidratos
El eritritol es un sustituto del azúcar que se usa en productos tales como dulces, chicle, chocolate, bebidas, yogur, rellenos, jaleas, barras y mermelada. El edulcorante también está disponible en forma granulada y en polvo para hornear y cocinar en casa..
Las cualidades únicas del eritritol lo convierten en un sustituto inteligente del azúcar para algunos, pero hay ventajas y desventajas a considerar antes de incluir el edulcorante en su dieta..
¿Qué es el eritritol??
El eritritol es un alcohol de azúcar (también conocido como poliol) que se encuentra naturalmente en alimentos como uvas, peras, melones, champiñones y ciertos alimentos fermentados como el vino y la salsa de soja. El edulcorante también se fabrica para uso comercial y doméstico a partir de almidones como el maíz. El eritritol se ha usado en Japón desde la década de 1990 y poco a poco ha ganado popularidad en otras partes del mundo..
El eritritol es solo uno de los edulcorantes de alcohol de azúcar disponibles en el mercado. Otros incluyen sorbitol y xilitol. Cada uno de estos edulcorantes proporciona muy pocas calorías y tiene un efecto limitado sobre el azúcar en la sangre. El eritritol es el alcohol de azúcar que tiene el menor impacto conocido sobre el azúcar en la sangre..
Debido a que el eritritol tiene casi cero calorías, cero carbohidratos y un índice de índice glucémico cero, este endulzante es usado por muchas personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o baja en azúcar..
¿Cómo se hace el eritritol??
El eritritol que se usa en los alimentos manufacturados generalmente se produce mediante la fermentación de azúcares vegetales, generalmente a partir de maíz..
El azúcar se mezcla con agua, se filtra y luego se fermenta con un cultivo natural y se seca. El producto final es una sustancia cristalizada, ya sea un polvo blanco o gránulos, que se ve y sabe a azúcar de mesa..
Otros métodos de producción de eritritol están en desarrollo..
¿Cómo se compara el eritritol con el azúcar??
Eritritol
Contiene 0.24 calorías por gramo
Tiene un sabor dulce que algunos describen como menta o fresco.
60-70 por ciento de dulzura
No se disuelve bien en líquido.
Disponible solo en forma de polvo y granulado.
Azúcar
Contiene 4 calorías por gramo
Tiene un sabor dulce limpio.
100 por ciento de dulzura
Se disuelve bien en líquido.
Disponible en polvo, granulado o líquido.
Beneficios del eritritol
El eritritol actúa de forma un poco diferente en el cuerpo que la mayoría de los alcoholes de azúcar. Las cualidades únicas de los edulcorantes proporcionan ciertos beneficios en comparación con el uso de azúcar u otros edulcorantes con alcohol..
El eritritol es una molécula más pequeña que otros alcoholes de azúcar. Una cantidad significativa de eritritol, tanto como del 60 al 90 por ciento, se absorbe en la sangre, pero luego se excreta en la orina. Por esta razón, el eritritol tiende a producir mucho menos dolor intestinal que otros alcoholes de azúcar..
El eritritol también puede ser mejor para sus dientes que otros edulcorantes. Un estudio publicado en Investigación de caries En 2016 sugirió que el eritritol puede ayudar a prevenir las caries. Otra investigación publicada ha sugerido que el eritritol puede ayudar a disminuir la placa dental, disminuir la adherencia de las bacterias orales a los dientes..
El eritritol proporciona otros beneficios también.
- El eritritol contiene menos calorías por gramo (0.2 calorías por gramo) que otros edulcorantes con alcohol de azúcar. En comparación, el sorbitol contiene 2.6 calorías por gramo y el xilitol contiene 2.4 calorías por gramo.
- Muchas personas sienten que el eritritol es el sabor más parecido al azúcar de mesa en comparación con otros alcoholes de azúcar como la stevia.
- Mientras que otros alcoholes de azúcar como el sorbitol reducen significativamente el aumento del azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina cuando se consume, el eritritol no tiene efecto ni en el azúcar en la sangre ni en los niveles de insulina..
Cuando se comparan diferentes edulcorantes, muchos dicen que el eritritol tiene un sabor y una textura más cercanos al azúcar de mesa..
La seguridad
Aunque el uso de eritritol puede ser útil para algunas personas, también puede haber inconvenientes al usarlo. Hay algunas preocupaciones limitadas de seguridad y efectos secundarios a considerar.
Si bien el eritritol puede ser útil para algunos que necesitan reducir el consumo de calorías o la ingesta de azúcar, puede proporcionar un beneficio tan grande como se esperaba. Algunas investigaciones sugieren que puede no reducir la saciedad o la ingesta de azúcar.
En un estudio, los investigadores investigaron los efectos de la sustitución parcial del azúcar por el eritritol en las comidas. Los científicos descubrieron que a pesar de que las comidas con eritritol conducían a una menor respuesta de glucosa e insulina en la sangre (en comparación con las comidas con azúcar), no había diferencias en las puntuaciones de hambre y saciedad o en la ingesta total de azúcar. Tampoco hubo diferencias en la liberación de hormonas responsables de la reducción del apetito y la producción de insulina..
Aunque se sabe que el edulcorante causa menos problemas gastrointestinales para la mayoría de las personas, puede causar molestias en algunos consumidores. Se sabe que el eritritol causa efectos secundarios como dolor de cabeza, dolor de estómago, distensión abdominal, malestar digestivo y diarrea..
Además, hay informes de casos publicados de reacciones alérgicas en personas que usan eritritol, como anafilaxis y urticaria (urticaria).
Hay ciertas personas que deben tener cuidado al incluir eritritol en sus dietas. Si tiene el síndrome del intestino irritable (SII), este edulcorante, o cualquier alcohol de azúcar, puede agravar sus síntomas..
Las mujeres embarazadas o en período de lactancia deben consultar a su proveedor de atención médica antes de usar eritritol. Y aquellos con afecciones como diabetes o enfermedades cardiovasculares deben consultar a sus proveedores de atención médica antes de usar eritritol..
Algunas personas deben tener cuidado al consumir eritritol o cualquier alcohol de azúcar. Las personas con síndrome de intestino irritable (IBS), aquellas con problemas cardíacos o diabetes, y las mujeres que están amamantando o embarazadas deben consultar a su proveedor de atención médica para recibir asesoramiento personalizado..
Cocinar Con Eritritol
Debido a que el eritritol tiene un nivel de dulzura cercano al del azúcar, se puede usar para cocinar. Puede reemplazar parcialmente el azúcar u otros edulcorantes artificiales para la mayoría de los usos.
El eritritol viene en forma granulada y en polvo. El polvo es preferible para la mayoría de los usos porque la forma granulada parece mantenerse granulada a menos que se disuelva en agua. Si terminas con un poco de eritritol granulado, pásalo por la licuadora por un tiempo para pulverizarlo. No intente usar un procesador de alimentos para esto, ya que no funciona para suavizar el sabor del eritritol granulado.
El eritritol es especialmente útil en combinación con chocolate en caramelos o brownies, en comparación con el uso de edulcorantes puramente artificiales, que producen resultados insatisfactorios..
Algunas personas reemplazan el eritritol individualmente con el azúcar en las recetas, pero también puede intentar agregar un 25 por ciento más de eritritol que la cantidad de azúcar que requiere la receta para compensar su sabor menos dulce..
Sin embargo, tenga en cuenta algunas cosas al usar este edulcorante. Cuando se usa plano tiende a tener un efecto refrescante en la boca. Esto debe tenerse en cuenta al usarlo en recetas. Además, aunque tiene algunos de los efectos de ablandamiento del azúcar, los resultados no serán exactamente los mismos..
El eritritol no está ampliamente disponible en las tiendas en este momento, por lo que la mayoría de los consumidores lo piden en línea. Es posible que desee consultar con las tiendas de alimentos saludables o las tiendas de comestibles con bajo contenido de carbohidratos en su área.
Pros y contras de usar maltitol como un edulcorante bajo en carbohidratos
