Consejos para cocinar omelettes, frittatas, quiches y estratas

Los huevos son baratos, fáciles de hacer y posiblemente una de las fuentes más versátiles de proteína animal. Debido a que no tienen un sabor fuerte, son un gran vehículo para muchas combinaciones de alimentos y sabores. Su composición única de proteínas comienza siendo fluida y con el calor desarrolla rápidamente una estructura que soporta otros ingredientes, es muy útil para crear diferentes tipos de platos..

Cómo cocinar tortillas, frittatas, quiches y estratas

Los platos de huevo más comunes, entre ellos el quiche, la tortilla, la frittata y los estratos, tienen diferencias que puede utilizar para su ventaja, según cuáles sean sus necesidades para una comida determinada..

Omelettes

Las tortillas son quizás el plato de huevo más conocido en América del Norte. Los huevos batidos se mezclan con un poco de líquido (no más de 1 cucharada por huevo y, a menudo, menos) y se cocinan hasta que se cuecen, luego se pliegan alrededor de un relleno (tradicionalmente verduras, carnes y quesos), todo lo cual es un juego justo a bajo Dieta del carb. Por lo general, se comen inmediatamente después de cocinar.

Para hacer una tortilla con éxito, agregue sus coberturas cuando los lados estén colocados pero el interior aún sea un poco fluido. Dobla un lado de la tortilla usando tu espátula.

Propina: Asegúrese de que el relleno esté tibio antes de ponerlo en la tortilla.

Frittatas

Menos conocida en los Estados Unidos, esta es una versión italiana de una tortilla. Una frittata consiste en huevos batidos e ingredientes de relleno como verduras, queso y carne, todos los cuales comienzan en una sartén en la estufa hasta que los bordes exteriores se colocan y terminan en el horno. Es más versátil ya que puede comerse fácilmente más tarde e incluso congelarse. Por lo general, varias porciones se cocinan a la vez, solo en un poco más de tiempo de lo necesario para cocinar una tortilla..

Las diferentes técnicas incluyen una rápida que comienza en la estufa y termina en unos minutos debajo de la parrilla. Tenga en cuenta que si bien los rellenos "sazonados" pueden funcionar bien en las tortillas, por lo general, debería evitar poner mucha salsa en una frittata. Prueba una frittata de pizza para ver cómo se hace.. 

Propina: Pequeños cubos de queso en una frittata se derretirán durante la cocción y crearán sabrosos pequeños bolsillos de queso.

Quiches

Un quiche es esencialmente una natilla al horno sabrosa en una corteza de tarta, aunque ciertamente puede hacer uno sin la corteza, lo que se llamaría un "quiche sin costra". Tradicionalmente incluye leche o crema y huevos como base, y se agrega a eso, queso y vegetales como espinacas, champiñones, cebollas o cualquier otro que te guste, así como carnes como trozos de tocino, jamón o lo que quieras (prueba un Quiche de salmón ahumado, puerro y champiñones).

Dado que es una crema, tiene una consistencia más delicada que una frittata. Esto se debe a que está hecho con más líquido que los huevos, específicamente, dos o tres huevos por taza de líquido (tradicionalmente crema, pero esto es menos común en estos días), aunque también hay recetas con más huevos que líquidos. Si está comiendo sin lácteos o si realmente quiere mantener los carbohidratos bajos (hay 12 gramos de carbohidratos en una taza de leche), puede usar leche de coco, almendra, cáñamo o anacardo, o cualquier otra leche no láctea que prefiera..

Propina: El truco con quiche es cómo preservar la textura delicada. Esto se logra sacándolo del horno mientras aún está un poco crudo en el centro; Continuará cocinando cuando se retire del fuego. Quiche recocido tiene una textura agrietada "dura" alrededor del exterior.

Estratas

Las estratas son cazuelas de huevo, queso y pan que se inflan al hornear. Es posible que conozca un estrato con un nombre local diferente en lugar del italiano. Por lo general, no son un plato bajo en carbohidratos, aunque puede hacerlos con pan bajo en carbohidratos. Sustituir una taza y media de harina de almendra por el pan a veces puede funcionar.

Un estrato tiene la misma proporción de líquido a huevos que una quiche, aunque tradicionalmente se usa leche, no crema. Puedes poner cualquier cosa que pongas en una quiche o frittata..

Cazuelas De Huevo

Las cazuelas también son una combinación de huevo y queso, pero ya sea con harina agregada a la leche o con un producto lácteo más sólido como la crema agria o el yogur. Son más fuertes que un quiche, probablemente se inclinan más hacia los estratos en textura..