Valor nutricional de la soja negra
La soja negra es simplemente una variedad negra de la soja. Es una rara leguminosa nativa de China y se ha utilizado en la medicina china para eliminar toxinas del cuerpo. Al igual que con la soja amarilla, la variedad negra se considera una fuente barata de proteínas. La soja negra se cultiva para ser consumida tal como es, al igual que otras legumbres, ya sea secada y reconstituida en agua o utilizada simplemente de la lata..
La mayoría de las tiendas de alimentos saludables llevan la soja negra orgánica enlatada. La marca más común es Eden Foods. Sus semillas de soja negras son orgánicas, sin OGM y vienen en latas sin BPA. Las sojas negras secas son más difíciles de encontrar, pero algunas tiendas las llevan.
Valor nutricional
Nutricionalmente, la soja negra es muy similar a la soja amarilla regular, libre de grasa y una buena fuente de proteína. Son bajos en carbohidratos netos (la cantidad de carbohidratos por porción menos los gramos de fibra) y altos en proteínas, fibra, vitamina K, hierro, magnesio, cobre, manganeso y riboflavina. Media taza de soya negra enlatada tiene 1 gramo de carbohidratos netos más 7 gramos de fibra (8 gramos de carbohidratos totales), 11 gramos de proteínas y 120 calorías.
La variedad negra es más alta en algunos fitonutrientes, incluidos los antioxidantes. La única distinción entre la soya blanca y la negra es el color del casco, por lo que cualquier diferencia nutricional se encontrará en la capa exterior negra. Al igual que los arándanos y las frambuesas, el exterior oscuro de la soja negra contiene antioxidantes que inhiben la oxidación de otras moléculas..
Tecnicas de cocina
La soja negra es un excelente sustituto para los frijoles altos en carbohidratos, como los frijoles negros, azul marino y pintos. No tienen un sabor tan parecido al de la soja como los amarillos, sino más bien a los frijoles negros comunes. Puede sustituirlos en platos que requieran frijoles negros, como frijoles al horno, frijoles refritos, sopa de frijoles, chili y ensalada de 4 frijoles.
Debido a su delicada piel y su textura sedosa, las semillas de soja negras deben cocinarse de forma un poco diferente a las de los frijoles normales. Para evitar que se pongan blandas, es mejor remojarlas toda la noche y cocinar soja negra seca en salado agua. Utilizará las mismas medidas de agua requeridas en las recetas que usan frijoles normales, pero asegúrese de agregar la sal (aproximadamente 1/2 cucharadita).
Y ya sea que esté utilizando una olla a presión o la estufa, cuando cocine frijoles de soya negros tendrá que remover la tapa unas cuantas veces durante el proceso de cocción. Después de que los frijoles hayan alcanzado un punto de ebullición sin cubrir, reduzca el fuego a fuego lento y retire la espuma blanquecina gris en la parte superior. Repita estos tres pasos de nuevo. Si mientras pela, retira algunos frijoles, enjuáguelos antes de devolverlos a la olla. Agregue un poco de aceite vegetal (y ajo y cebolla, si lo desea) antes de continuar controlando la espuma mientras cocina..
Si está utilizando una olla a presión, cocine los frijoles a fuego alto durante 20 minutos y deje que la presión se reduzca naturalmente de 10 a 12 minutos. Si está cocinando en la estufa, cubra y cocine durante 1 1/2 horas hasta que estén tiernas, agregando más agua si es necesario.
Recetas Con Soya Negra
Puede sustituir los frijoles de soya negra por otros para crear platos con menos carbohidratos. Por ejemplo, la soja negra puede representar a los frijoles blancos en una receta de frijoles a la barbacoa. Intente usar soya negra en su próxima receta de salsa de frijoles. O, en lugar de los frijoles pintos tradicionales, reemplaza con frijoles de soya negros en tu plato de frijoles refritos para crear un clásico mexicano con menos carbohidratos.
