¿Es el edulcorante Stevia mejor que el azúcar?
Si usted es un consumidor consciente de la salud, puede haber considerado usar un producto a base de stevia para endulzar su café, té o productos horneados. Algunos consideran que el edulcorante es una alternativa saludable a otros sustitutos del azúcar bajos en calorías o cero en el mercado. De hecho, muchos productos basados en stevia anuncian que todos son naturales. Pero "todo natural" no siempre significa "todo seguro". Antes de incluir la stevia en su dieta, aprenda más sobre los efectos secundarios y los beneficios de la stevia para decidir si es adecuado para usted..
Que es la stevia?
Stevia, también llamada Stevia rebaudiana, Es una planta frondosa que se parece un poco a la menta. Sus hojas se han utilizado en Sudamérica durante siglos. Las tribus de Paraguay, Brasil y Bolivia han usado hojas de stevia para endulzar el té y las medicinas tradicionales..
Las hojas de stevia son la materia prima utilizada para destilar el producto químico denominado reb-A (rebaudiósido de glucósido de esteviol A). Este químico súper dulce se usa en una variedad de productos que incluyen sodas, jugos, productos horneados y una variedad de dulces. Los productos de Stevia también incluyen pasta de dientes y otros productos dentales..
Las hojas de Stevia tienen hasta 150 veces la dulzura del azúcar. El extracto de Stevia puede ser 300 veces más dulce que el azúcar (en comparación con Splenda, que es 600 veces más dulce que el azúcar). Además de su atractivo, está el hecho de que los productos de stevia (que no se combinan con otros edulcorantes) no contienen calorías.
El sabor de la stevia varía de persona a persona. En general, cuando se compara con el azúcar, toma más tiempo para que el sabor "dulce" se active. Pero la mayoría dice que el sabor dulce dura más tiempo. Algunas marcas de stevia parecen tener un regusto que es de regaliz o un poco menta. El regusto no es, en sí mismo, desagradable, pero puede interactuar con otros sabores para producir un sabor extraño..
El edulcorante comúnmente llamado "stevia" está hecho de un químico destilado de las hojas de una planta nativa de América del Sur. La stevia no contiene calorías y se estima que es 150 veces más dulce que el azúcar.
Productos de Stevia
Al igual que el azúcar, la stevia se presenta en diferentes formas: líquido, polvo y gránulos. Hay muchas marcas diferentes de sustitutos del azúcar que contienen stevia..
Truvia y PureVia son los nombres de dos productos que contienen stevia. Encontrará estos edulcorantes en el pasillo de cocción de su tienda de comestibles. Puede comprar muchos de estos productos en paquetes del tamaño de azúcar, gotas líquidas y mezclas que también incluyen azúcar de caña en bruto real.
También hay productos de postre que utilizan stevia en lugar de azúcar, como helados, mermeladas y jaleas. Coca-Cola y Pepsi fabrican bebidas que tienen estos edulcorantes naturales como Sprite Green, SoBe Lifewater, Trop 50 y otras bebidas..
Tenga en cuenta que, si bien se dice que la stevia es natural, se agregan ingredientes adicionales en el procesamiento de muchos productos manufacturados, como el eritritol, un alcohol de azúcar y otros agentes aromatizantes,.
Los productos que contienen stevia también pueden contener otros edulcorantes, incluyendo azúcar o alcoholes de azúcar. Estos ingredientes pueden aportar calorías y carbohidratos. Por lo tanto, es importante que revise la etiqueta de información nutricional si está siguiendo una dieta baja en azúcar..
Stevia Politics
La stevia ha sido aprobada durante algún tiempo en Japón, China, Israel y otros lugares. Sin embargo, la eliminación de la stevia en los Estados Unidos no llegó hasta 2009.
Hubo un estudio a fines de la década de 1980 que llevó a la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) a emitir una prohibición de la stevia a menos que el producto fuera etiquetado como un suplemento. La investigación indicó un posible riesgo de cáncer. La aplicación por parte de la FDA de la represión llevó a blogs y artículos que acusaban a la FDA de proteger la industria azucarera al prevenir la venta de stevia. Este fue el estado de la stevia hasta finales de 2008..
Finalmente, Cargill, el gigante agrícola, pudo demostrarle a la FDA que los productos que contenían reb-A eran seguros y la FDA estuvo de acuerdo. En diciembre de 2009, la FDA emitió una carta indicando que los productos de reb-A y otros fabricados a partir de una parte específica de la planta de stevia y que cumplen con los estándares de pureza del 97 por ciento o más serían "no objetables" como aditivos alimentarios. Esto fue una semi-inversión de la postura anterior de la FDA sobre los productos de stevia.
Tenga en cuenta que la "no objeción" de la FDA a reb-A no significa que todos los extractos de stevia hayan sido aprobados por la FDA. Solo se aprueban productos de stevia que cumplan los criterios de extracción.
Beneficios de la salud
Uno de los principales beneficios de usar productos a base de stevia es que el edulcorante no afecta los niveles de azúcar en la sangre. Por esa razón, puede ser ventajoso para las personas con diabetes y otras personas que buscan reducir su consumo de azúcar..
Azúcar en la sangre e hipertensión
Algunos estudios han demostrado que los edulcorantes derivados de la estevia no solo tienen un sabor dulce, sino que también pueden ayudar a las personas a mejorar la producción de insulina, lo que a su vez ayudaría con la diabetes. Algunos estudios incluso han afirmado que la stevia puede ayudar en el manejo de la hipertensión (presión arterial alta).
Sin embargo, los estudios de stevia utilizan diferentes tipos de plantas, diferentes métodos de extracción y diferentes partes de las plantas, lo que dificulta la comparación de datos entre los estudios. Además, muchos de estos estudios están patrocinados por la industria de la stevia..
No se sabe lo suficiente sobre los efectos de la stevia para saber si estos efectos beneficiosos son ciertos, pero verá que estos estudios se mencionan con frecuencia en muchos sitios web de la stevia..
Sobrepeso y obesidad
El uso de productos de stevia puede ayudar a reducir el sobrepeso y la obesidad en algunas personas. Para muchos, una fuente primaria de calorías en la dieta es el azúcar, particularmente los azúcares agregados. Al reemplazar las golosinas endulzadas con azúcar por golosinas endulzadas con cero o pocas calorías, es posible que algunas personas reduzcan su consumo total de calorías para alcanzar o mantener un peso saludable.
Sin embargo, algunos expertos en salud han cuestionado el uso de estos edulcorantes para controlar el peso. Existe cierta preocupación de que el uso de bebidas endulzadas artificialmente y otros productos puede hacer que los consumidores ansíen los alimentos azucarados y coman más como resultado..
Antioxidantes
La stevia es un antioxidante. Los antioxidantes ayudan a su cuerpo a combatir el daño causado por los radicales libres (y limitar el envejecimiento de los radicales libres). Stevia, como con todas las plantas, contiene una serie de antioxidantes. Esto coloca a la stevia (suponiendo que sea segura) muy por delante de otros edulcorantes que no contienen tales antioxidantes beneficiosos.
La seguridad
Lo que la mayoría de los consumidores quieren saber es: la estevia es segura? Debido a la postura de la FDA sobre Truvia y otros productos de stevia, es probable que sea tan seguro como cualquiera de los sustitutos del azúcar que hay. Sin embargo, el hecho de que una sustancia parezca segura a corto plazo no significa que las reacciones adversas no se revelen a largo plazo..
Hay algunas áreas de preocupación específica en las que los estudios pueden proporcionar alguna información.
Cáncer
Por supuesto, podría argumentar que la stevia es menos segura debido al hallazgo de cáncer en el pasado, pero también podría argumentar que la "naturalidad" de la stevia combinada con los siglos de uso en todo el mundo lo hace más seguro.
Varios científicos han evaluado la seguridad de los glucósidos de esteviol y han llegado a la conclusión de que son seguros tanto para adultos como para niños. Sin embargo, una revisión de los estudios en 2017 observó que los edulcorantes derivados de la estevia estaban ganando un uso más amplio, pero no se han realizado estudios sobre sus efectos a largo plazo en el riesgo de cáncer o diabetes..
Salud reproductiva
Un estudio de glucósidos de esteviol alimentado a ratas en grandes cantidades (mucho más de lo que usaría en su café) mostró que la sustancia redujo el conteo de espermatozoides y causó otros cambios en sus sistemas reproductivos, lo que podría afectar su fertilidad. Sin embargo, estos estudios no han sido replicados en humanos..
Embarazo y lactancia
Debido a su designación "generalmente reconocida como segura" por parte de la FDA, no hay restricciones para usar Truvia durante el embarazo. Pero las mujeres que están amamantando pueden querer ejercer precaución..
La stevia no ha sido probada exhaustivamente para determinar si termina en la leche materna y, por lo tanto, la base de datos LactMed, respaldada por la Biblioteca Nacional de Medicina, dice: "Aunque el riesgo para el bebé amamantado parece ser bajo, un edulcorante artificial alternativo con más datos disponibles. puede ser preferible, especialmente mientras amamanta a un bebé recién nacido o prematuro ".
Alergia
Los médicos nunca han reportado una reacción alérgica a la stevia..
Por último, es importante evitar el consumo de grandes cantidades de algunos edulcorantes a base de reb-A, ya que pueden causar algunos efectos secundarios leves y pueden causar problemas más graves a largo plazo. Si bien es poco probable que la reb-A cause problemas, algunos productos contienen más que solo el derivado de la stevia.
Por ejemplo, Truvia tiene solo un 0,5 por ciento de Reb-A. El resto del producto está hecho de eritritol, un alcohol de azúcar natural. Se agrega eritritol al endulzante Reb-A para eliminar la potencia del regusto de regaliz. Se sabe que grandes cantidades de alcohol de azúcar causan problemas digestivos como gases, hinchazón y diarrea.
Cómo usar Stevia
Cocinar y hornear con productos a base de stevia puede requerir algunos ensayos y errores. Si compra el edulcorante en el pasillo para hornear de la tienda de comestibles, la marca que elija puede tener instrucciones en el paquete para guiarlo..
Por ejemplo, algunos edulcorantes sugerirán que reemplace el azúcar con su producto en una proporción de 1: 1 (una taza de edulcorante por cada taza de azúcar requerida en la receta). La mayoría de las fuentes sugieren que no uses Más Edulcorante que el azúcar, ya que hará que tu receta sea demasiado dulce..
El uso de la stevia en productos horneados puede ser un desafío a veces, nuevamente, dependiendo del producto específico que elija. La stevia no proporciona la misma textura suave que el azúcar. Tampoco puede caramelizar o mejorar el proceso de dorado..
En caso de duda, consulte las instrucciones del paquete o visite el sitio web del fabricante cuando cocine con productos a base de stevia.
Cómo se compara el eritritol con otros alcoholes de azúcar
