¿Es el azúcar sin gluten? ¿Los edulcorantes artificiales contienen gluten?

El azúcar puro no contiene gluten. La mayoría del azúcar proviene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. A pesar de que la caña de azúcar es una planta herbácea y, por lo tanto, una relación distante a los granos de gluten de trigo, cebada y centeno, no contiene la proteína dañina del gluten. Las remolachas azucareras no están estrechamente relacionadas con los granos de gluten. Por lo tanto, el azúcar puro hecho de caña de azúcar o remolacha no lo hará reaccionar si está siguiendo la dieta sin gluten. Además, la mayoría de los edulcorantes artificiales son considerados sin gluten..

Información que debe conocer sobre el azúcar, los edulcorantes artificiales y el gluten

Es probable que vea una variedad de diferentes marcas de azúcar en el pasillo para hornear. No obstante, la gran mayoría del azúcar vendida en los Estados Unidos es producida por una de solo dos compañías: United States Sugar Corp. y ASR Group, anteriormente American Sugar Refining, Inc..

El Grupo ASR fabrica Domino's Sugar y Florida Crystals (una marca de azúcar orgánica y natural), mientras que US Sugar produce azúcar para docenas de marcas de tiendas, incluidas IGA y Food Lion, y suministra productos de azúcar a los principales fabricantes de productos alimenticios, como Kraft Foods y General Molinos.

Tanto ASR Group como U.S. Sugar Corp. operan molinos y refinerías "solo para azúcar", reduciendo drásticamente las posibilidades de cualquier contaminación cruzada de gluten a nivel de fábrica (el tipo que podría ocurrir si una fábrica molía productos de harina de trigo y azúcar).

Para los edulcorantes artificiales, Equal, Sugar Twin y Sweet'N Low se consideran sin gluten, según sus fabricantes.

¿Por qué el azúcar podría no ser libre de gluten?

El hecho de que el azúcar sea naturalmente libre de gluten no significa que pueda bajar la guardia cuando se trata de azúcar si tiene enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Hay casos en que el azúcar puede ser problemático. La mayoría de los problemas con el azúcar en la dieta sin gluten provienen de la contaminación cruzada, ya sea en el supermercado o en casa en una cocina compartida.

Las tiendas de abarrotes más grandes con frecuencia almacenan el azúcar en una parte diferente del pasillo para hornear que la harina, lo que tiene sentido porque de lo contrario, los paquetes de aspecto similar serían fáciles de mezclar. Sin embargo, algunas tiendas más pequeñas almacenan azúcar y harina de lado a lado y extrae la harina transportada por el aire de las fugas o derrames de los paquetes principales, puede caer sobre su paquete de azúcar, lo que puede contaminarlo de forma cruzada cuando manipula el paquete o vierte el azúcar. Esto puede parecer un poco paranoico, pero es posible ser saturado de esa manera, así que ten cuidado..

Para evitar el problema, solo compre azúcar en una tienda grande donde se mantiene lejos de la harina, o asegúrese de limpiar el paquete cuidadosamente antes de manipularlo o abrirlo (los paquetes de azúcar de plástico son superiores al papel en este sentido).

También es muy posible que se enferme con el azúcar común si se ha utilizado anteriormente para hornear productos que contienen gluten; esto sucede después de que alguien coloca una cuchara recubierta de harina en la bolsa de azúcar. No hay manera de detectar este tipo de contaminación cruzada de antemano. Para protegerse contra él en una cocina compartida, obtenga su propia bolsa de azúcar segura sin abrir, y etiquételo como "sin gluten".

Además, una multitud de productos contienen azúcar, y muchos de ellos no están libres de gluten. Siempre asegúrese de revisar las etiquetas de los alimentos para los ingredientes que contienen gluten.

Qué buscar en el azúcar

Cuando compre azúcar, puede considerar comprar un paquete que tenga una etiqueta "sin gluten":

Domino's y Florida Crystals etiquetar específicamente algunos productos (generalmente productos orgánicos especiales) sin gluten.
Edulcorantes sanos afirma que sus productos de azúcar son "procesados y envasados en un ambiente libre de gluten".
Azúcar en el crudo afirma en su página de preguntas frecuentes que su azúcar "no contiene gluten, ni entra en contacto con productos glutinosos como el trigo durante su fabricación".

Mientras tanto, evite los azúcares de Hain Pure Foods. Un representante de servicio al cliente de Hain dijo que la compañía no podía garantizar que los productos estuvieran libres de gluten debido a la contaminación cruzada de gluten..

Existen otras formas de azúcar y es posible encontrar azúcar de palma (hecho de palmeras) y azúcar de coco (hecho específicamente de palmeras de coco), aunque son mucho menos comunes y se consideran artículos especiales. Algunos de estos productos especiales más pequeños están etiquetados como "sin gluten" y deberían ser seguros. De lo contrario, debe ponerse en contacto con el fabricante para estar seguro.

Es el azúcar moreno sin gluten?

El azúcar moreno también es libre de gluten. Se elabora tomando azúcar blanco común y mezclándolo con melaza, que no contiene gluten. La melaza se hace con remolacha azucarera o con caña de azúcar, muy parecida a la del azúcar cristalizada..

El azúcar marrón claro usa menos melaza, mientras que el azúcar marrón oscuro usa más melaza para hacer el producto final. Cuando compre azúcar moreno sin gluten, siga las mismas pautas que usaría al comprar azúcar normal..

También es fácil hacer tu propio azúcar moreno sin gluten. Simplemente mezcle una taza de azúcar blanco con una cucharada de melaza (para azúcar marrón claro) o dos cucharadas de melaza (para azúcar marrón oscuro). Grandma's Molasses es una marca recomendada de melaza sin gluten..

Qué buscar en los edulcorantes artificiales

Tres de cada cuatro de los edulcorantes artificiales más comúnmente disponibles afirman que sus productos no contienen gluten:

Igual incluye cuatro productos edulcorantes diferentes: Equal Original (paquetes azules) hechos de aspartamo y acesulfamo de potasio; Sucralosa igual; Sacarina igual; e Igual Siguiente, hecho de aspartamo y sacarina de sodio. Todos se consideran sin gluten y seguros para las personas con enfermedad celíaca, según la compañía. Todos los paquetes de Equal contienen dextrosa con maltodextrina como lo que se denomina un "agente de carga" o un aditivo para hacer que el producto parezca más sustancial (y más como azúcar).
Sugar Twin, fabricado por B&G Foods, Inc., está hecho de sacarina, con dextrosa agregada para que parezca más como azúcar. Según la compañía, los productos Sugar Twin no contienen gluten y se producen en instalaciones sin gluten.
Dulce n bajo, Los paquetes rosas sobre la mesa en casi todos los restaurantes son un edulcorante artificial a base de sacarina. Según su fabricante, Sweet'N Low no contiene gluten, ni corre el riesgo de contaminación cruzada de gluten durante el procesamiento.

La cuarta marca de edulcorantes artificiales comunes, Splenda, viene en paquetes amarillos y está hecha de sucralosa. Según la compañía, los productos edulcorantes de la marca Splenda y Splenda no contienen ningún ingrediente derivado del trigo, la cebada, el centeno o la avena, aunque afirma que "no prueban la presencia de gluten en nuestros productos terminados".

Los edulcorantes artificiales pueden plantear un problema por una razón diferente. Se consideran uno de los principales desencadenantes para el síndrome del intestino irritable, o IBS. Entonces, si bien un producto puede estar libre de gluten, puede causar síntomas que recuerdan a un exceso de gluten. Eso es algo que debe tener en cuenta si prueba un edulcorante artificial y reacciona mal..

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Qué buscar en los sustitutos naturales del azúcar

Algunas personas prefieren evitar los edulcorantes artificiales, y para ellos, la stevia es una opción de endulzamiento sin azúcar.

Stevia, también conocida por su nombre científico Stevia rebaudiana, es una hierba de América del Sur que se ha utilizado durante siglos como un edulcorante natural. Es de 25 a 30 veces más dulce que el azúcar natural (por lo tanto, no tan potente como los edulcorantes artificiales), y contiene cero calorías, cero carbohidratos y un índice glucémico de cero..

Los productos sin gluten hechos con stevia incluyen:

Stevia en el Raw. Esta marca de stevia viene en paquetes, tabletas y cantidades más grandes para hornear y usar en el hogar. Se considera libre de gluten y la compañía declara que "no contiene gluten ni entra en contacto con productos glutinosos, como el trigo, durante su fabricación". Algunas versiones de Stevia in the Raw incluyen dextrosa y maltodextrina, ambas derivadas del maíz, según la compañía.
Hoja dulce. Sweet Leaf fabrica una amplia variedad de productos, desde gotas de líquidos dulces hasta polvos cristalizados que se asemejan más al azúcar (para usar en hornear). Según la compañía, Sweet Leaf no contiene gluten. También se ofrece en una versión orgánica. La hoja de stevia dulce contiene inulina, una fibra vegetal que no contiene gluten, pero que puede ser un desencadenante para las personas que reaccionan a los alimentos FODMAP (muchas personas con SII siguen una dieta baja en FODMAP).
Truvia. Este edulcorante a base de stevia viene en paquetes, una versión apilable de azúcar blanca, una versión de azúcar moreno y una versión diseñada para hornear. Ninguno contiene gluten, según la empresa. Los productos contienen eritritol, que es una forma de alcohol de azúcar (sin calorías). Aunque algunas personas informan que tienen síntomas de tipo IBS a causa del eritritol, la mayoría dice que está bien si está siguiendo una dieta baja en FODMAP.

Una palabra de Verywell

Algunas personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten reportan problemas al consumir azúcar o edulcorantes artificiales, incluso cuando se han preocupado de elegir marcas y productos que se consideran libres de gluten. En estos casos, no está claro por qué parecen estar reaccionando, aunque en el caso de los edulcorantes artificiales, pueden estar experimentando síntomas de intestino irritable..

Sin embargo, independientemente de las posibles razones, si siente que está reaccionando al azúcar común o a los edulcorantes artificiales, puede intentar cambiar a una de las marcas orgánicas sin gluten o a uno de los sustitutos naturales del azúcar mencionados anteriormente. Puede encontrar que lo toleras mejor. Siempre asegúrese de mantener los paquetes de azúcar y sustitutos de azúcar que están dedicados "sin gluten" separados de otros ingredientes en una cocina compartida con personas que comen gluten.