Fibras y carbohidratos para nabos
Los nabos son vegetales de raíz que tienen menos de una cuarta parte de los carbohidratos de las papas, por lo que son excelentes opciones para las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos. Los nabos son miembros de la misma familia de plantas que las coles, la col rizada, el brócoli y la coliflor (verduras crucíferas). La fuerza del sabor varía pero se vuelve más suave con la cocción. Las hojas de nabo también son nutritivas y otra opción cuando buscas un vegetal de hoja..
¿Encuentras las verduras crucíferas para ser amargas? Probablemente tenga una variante genética que le permita probar un determinado producto químico (feniltiocarbamida) que sabe amargo.
Hidratos de carbono y fibra para nabos
- 1/2 taza de cubos de nabo crudo: 3 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 1 gramo de fibra y 18 calorías
- 1 nabo mediano, un poco más de 4 onzas (1/4 libra): 6 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 2 gramos de fibra y 34 calorías
- 1/2 taza de nabo de puré cocido: 3.5 gramos de carbohidratos efectivos (netos) más 3 gramos de fibra y 25 calorías
Índice glucémico
No se han reportado estudios del índice glucémico de nabos. Hay un estudio de colinabos, que son similares. El índice glucémico para ese estudio fue de 72..
Carga glicemica
La carga glucémica toma en cuenta la cantidad de alimentos que se ingieren y cómo afecta su nivel de azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina. Un valor inferior a 10 se considera bajo.
- 1/2 taza de cubos de nabo crudo: 1
- 1 nabo mediano, un poco más de 4 onzas (1/4 libra): 2
- 1/2 taza de nabo en puré cocido: 1
Beneficios de la salud
Los nabos son una excelente fuente de vitamina C, una muy buena fuente de fibra y una buena fuente de potasio, manganeso, calcio y vitamina B6. Los nabos también son vegetales crucíferos (también llamados brassicas o cultivos de coles). Las verduras crucíferas tienen un alto contenido de glucosinolatos, que son fitonutrientes que se cree que son útiles para proteger nuestros cuerpos de ciertos tipos de cáncer. Se descomponen en el cuerpo en indoles, nitrilos, tiocianatos e isotiocianatos..
Los estudios en humanos sobre los beneficios contra el cáncer han tenido resultados mixtos. Los glucosinatos también tienen propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias..
Cómo cocinar y servir nabos
Los nabos se pueden cocinar casi de cualquier manera que se cocinaría una papa. Se pueden asar en el horno, hervir, cocer al vapor, cocinar en el microondas, saltear en la estufa o incluso a la parrilla. Usted puede incluso hacer papas fritas de nabo bajo en carbohidratos al horno. Se pueden servir crudos (especialmente los nabos pequeños), rallados, cocidos en trozos, en puré, o cocidos con carne como en un asado. La única advertencia es que los nabos cocinan más rápido que las papas porque son mucho menos densos.
Las hierbas y condimentos que combinan con los nabos incluyen ajo, jengibre, tocino, mostaza, canela, manzanas, perejil, tomillo y estragón. Experimente con esta verdura de raíz baja en carbohidratos y vea cómo puede reemplazar las papas con nabos.
