¿Se puede usar la maicena como un espesante con bajo contenido de carbohidratos?
Espesar la salsa, el estofado, la salsa o la sopa puede ser complicado cuando se limitan los carbohidratos. Y además de determinar qué espesante es mejor para su dieta, también necesita saber cuánto usar. Los agentes espesantes tradicionales, como la harina o la maicena, pueden funcionar si solo necesita una pequeña cantidad, o una alternativa de almidón con menos carbohidratos puede ser preferible cuando una receta requiere más espesante o contiene otros ingredientes pesados en carbohidratos..
No importa cuáles sean sus objetivos de ingesta de carbohidratos, hay un agente espesante que funcionará para cualquier plato que esté preparando..
Harina de trigo blanco o integral
La harina blanca es el espesante más común que se usa en las salsas y en algunas recetas, puede que esté bien si lo usa. Hay 6 gramos de carbohidratos por cucharada de harina blanca, que espesarán una taza de salsa (que tiene algunos espesantes de la carne), o una salsa delgada. Se requieren dos cucharadas de harina para espesar una salsa de grosor medio y tres para una salsa espesa..
La harina de trigo integral tiene 4.5 gramos de carbohidratos netos más 1 gramo de fibra por cucharada, aunque generalmente se necesita un poco más de harina de trigo que la harina blanca para espesar la salsa, y puede alterar ligeramente el sabor del plato al que lo agrega. Harinas sin gluten como la harina de arroz funcionan de la misma manera que la harina de trigo cuando se trata de salsas espesantes, y tienen aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos.
Cuando usa harina para espesar una salsa, no puede agregarla directamente, ya que creará grumos. La mejor manera de agregarlo es en un roux, donde lo calientas con una grasa, como aceite o mantequilla, y lo cocinas por un minuto o dos (revolviendo constantemente) para deshacerte del sabor de la harina cruda. Luego, bate en el líquido..
Un roux se oscurecerá lentamente cuanto más tiempo lo cocines. Algunas recetas requieren un roux más oscuro, pero el poder espesante de la harina disminuye a medida que el roux se cocina, por lo que, para los propósitos bajos en carbohidratos, un roux blanco es el mejor.
Maicena
La maicena tiene 7 gramos de carbohidratos por cucharada, pero más poder espesante que la harina, por lo que a menudo se puede usar menos de lo que requiere la receta. Según los fabricantes de la maicena, solo necesitas la mitad de la maicena que la harina para lograr los mismos resultados de espesamiento, aunque algunos cocineros pueden cuestionar esta afirmación..
Si su receta solo requiere una cucharada de un espesante, entonces la maicena podría ser una opción baja en carbohidratos para usted.
Las salsas espesadas con almidón de maíz son menos opacas y más brillantes que las de harina. La maicena generalmente se agrega al agua fría y luego a la salsa (batir o agitar en un recipiente pequeño para combinar), y no tiene que preocuparse por cocinarla primero.
Harina de flecha
Si está buscando una manera fácil de espesar una salsa sin cambiar el sabor de su comida, use harina de arrecife en lugar de almidón de maíz, que puede dejar los alimentos con un sabor a tiza si no se cocina bien..
La harina de flecha es un polvo blanco fino hecho de tubérculos secos. Es similar a la maicena en el número de carbohidratos que tiene y se usa de la misma manera, excepto que tiene un aspecto más brillante. También resiste los líquidos ácidos mejor que la maicena..
Cuando se usa para cocinar, la harina de arrecife tiene el doble de poder espesante que la harina de trigo, pero a diferencia de la harina de trigo, no altera el sabor de los alimentos..
Use harina de arrugas para espesar salsas que deben permanecer claras, y tenga en cuenta que, si bien se congela bien, no se recalienta con éxito y no se puede usar a altas temperaturas ni en recetas que impliquen largos tiempos de cocción..
Alternativas al almidon
Si desea evitar el uso de almidones como agentes espesantes, existen algunas alternativas, como verduras, productos lácteos, huevos, nueces y semillas. La elección de la alternativa que puede elegir depende de lo que necesite cocinar y de cualquier otra restricción dietética.
Gomas vegetales
Con nombres como la goma guar y la goma xantham, las gomas vegetales pueden no sonar apetitosas, pero no dejes que sus nombres te asusten. Ambos espesantes están hechos de fibra vegetal que absorbe agua para obtener una consistencia viscosa similar al gel. A diferencia de las harinas, las gomas vegetales no contienen gluten y se usan a menudo como espesantes en productos comerciales. Estos espesantes se pueden encontrar en tiendas de alimentos naturales o en línea..
Para usar gomas vegetales para espesar las salsas, espolvoree una pequeña cantidad en la salsa mientras bate. Vaya despacio, porque la salsa espesará demasiado y dejará una sensación resbaladiza en la comida..
Puré de verduras
Las verduras hechas puré son especialmente buenas para las sopas cremosas y también funcionan bien para las salsas. Casi cualquier verdura cocida se puede mezclar y usar para espesar una sopa o salsa, pero considere cómo los sabores trabajarán juntos; por ejemplo, el brócoli en puré probablemente tenga un buen sabor como espesante para la sopa de calabaza. La pasta de tomate es un buen espesante que sabrá bien con muchas recetas, o la berenjena, el calabacín, otras calabacitas, la coliflor o las verduras con menos carbohidratos son excelentes opciones cuando no desea que el puré de verduras le agregue demasiado sabor..
Productos lácteos
La crema se espesará a medida que se reduce, así que si agrega crema a la salsa y la hierve, la salsa se espesará más de lo que lo haría si se reduce sin la crema..
La crema agria es una versión ya espesada de crema y se puede batir en una salsa. El queso crema, que es más espeso que la crema agria, también se puede usar como espesante, aunque aporta un sabor distintivo..
Además, puede agregar mantequilla fría al final de la cocción de una sartén y tendrá un efecto espesante..
Huevos
La yema de huevo mezclada con una grasa es un espesante eficaz; Imagina la consistencia de la mayonesa o la holandesa, que se hacen con aceite o mantequilla y yema de huevo. Como regla general, no agregue la yema directamente a una salsa picante o se mezclará. Para evitar esto, templa la yema agregándole una pequeña cantidad de salsa para que gradualmente se ponga a la temperatura. A continuación, añadir la yema templada a la salsa..
Nueces
Las nueces molidas se usaban tradicionalmente para espesar salsas en los días de antaño, y todavía funcionan hoy. Las mantequillas de nuez, como el maní y la almendra, también funcionan bien. La manteca de coco es otra opción, o puede comprar tarros o pasteles de crema de coco concentrada que se pueden usar para espesar salsas. Sin embargo, no los confunda con mezclas de bebidas de coco con nombres similares, ya que han agregado azúcar..
Semillas
La harina de linaza y las semillas de chia expanden y espesan los líquidos, pero pueden ser granulosas, por lo que no funcionan bien en muchas salsas. Sin embargo, pueden funcionar bien para espesar bebidas como jugos, convirtiéndolos en batidos..
Una palabra de Verywell
Con algunos nuevos trucos de cocina, podrá disfrutar de salsas, sopas y salsas que son bajas en carbohidratos, pero que aún tienen la consistencia espesa que busca. Incluso puede descubrir que disfruta de estas variaciones más que los métodos tradicionales y estar contento de haber explorado sus opciones..
