Datos nutricionales y beneficios para la salud del salmón

El salmón es un pescado altamente nutritivo que se puede cocinar de muchas maneras diferentes. A diferencia de otras variedades de pescado, el salmón no se seca tan fácilmente debido a su contenido de grasa, pero no se preocupe, ya que estas grasas son saludables para el corazón. El salmón se puede comprar fresco, congelado, ahumado y enlatado.

Si te preocupa consumir pescado debido al alto contenido de mercurio, no temas en lo que respecta al salmón.

El salmón salvaje se puede comer sin temor al exceso de contaminantes o mercurio, y es extremadamente denso en nutrientes, incluidos los muy apreciados ácidos grasos omega-3. Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el salmón son valiosos por muchas razones. La investigación indica que las dietas ricas en ácidos grasos omega-3 pueden disminuir el riesgo de enfermedades del corazón al reducir la inflamación.

Además, el triptófano que se encuentra en el salmón es un precursor de la seratonina, que puede ayudar a controlar la depresión y, dado que el salmón es una buena fuente de vitamina D, ingerirlo también puede ayudar a mejorar el estado de ánimo, proteger contra la degeneración macular y ayudar a la salud ósea.

El salmón es rico en proteínas y grasas insaturadas (ácidos grasos omega-3). También contiene virtualmente cero carbohidratos, lo cual es ideal para las personas con diabetes. Una porción de 4 onzas de salmón salvaje proporciona un requerimiento de vitamina D para todo el día, por lo que es uno de los pocos alimentos que pueden reclamar. La misma porción de pescado contiene más de la mitad de la necesaria B12, niacina y selenio, y es una excelente fuente de B6 y magnesio..

El salmón enlatado también contiene grandes cantidades de calcio (debido a los huesos del pescado).

Beneficios para la salud del salmón 

La American Heart Association dice que "comer pescado dos veces por semana es una excelente manera de mejorar la salud de su corazón". Las personas que comen pescado con regularidad parecen estar protegidas de una gran cantidad de condiciones, probablemente debido a las grasas omega-3. Las grasas omega-3 reducen la inflamación en nuestros cuerpos. La inflamación es la base de muchos problemas de salud, como enfermedades cardíacas, diabetes, algunos tipos de cáncer y artritis. Los omega-3 también ayudan a prevenir los coágulos de sangre que causan muchos accidentes cerebrovasculares.

Algunas investigaciones también sugieren que las grasas omega-3 tienen el potencial de ayudar a disminuir los problemas cognitivos, como la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo relacionado con la edad.

Es importante tener la proporción correcta de ácidos grasos omega-6 (que se encuentran en aceites vegetales, nueces y semillas) y ácidos grasos omega-3. En aquellos con la proporción adecuada, parece haber menos depresión y riesgo de suicidio, así como menos agresión: en un estudio, dar a los reclusos este tipo de grasa (más vitaminas) redujo la conducta agresiva en un tercio en solo dos semanas.

Preguntas comunes sobre el salmón: ¿Debería elegir entre salvaje y cultivado??

Existe una controversia sobre comer salmón silvestre vs..

Muchas personas temen el salmón criado en granjas por una variedad de razones. Si bien muchas granjas están tomando medidas para ser más sostenibles, comer salmón criado en granjas puede ser problemático por varias razones.
Contaminación: Gran parte del salmón disponible para el consumo humano hoy en día se cultiva. Por definición, la piscifactoría significa que los peces se crían en tanques o recintos en el océano, específicamente para el consumo. Por el contrario, los peces capturados en la naturaleza se capturan utilizando redes, líneas de mano, buzos o trampas en el "salvaje".

La gente comenzó a criar salmones en granjas debido a su popularidad y la demanda de tenerlos durante todo el año. Varios estudios independientes han encontrado concentraciones de PCB y otros contaminantes a niveles hasta 10 veces más altos en el salmón de piscifactoría..

En Europa, incluso ha habido situaciones en las que los peces de piscifactoría probados en altos niveles de metales pesados ​​como el plomo y el cadmio. Es probable que estos contaminantes lleguen a los peces a través del alimento, que se concentra en el aceite del salmón. Además, a algunos peces criados en granjas se les da colorante artificial para el aspecto y antibióticos para prevenir enfermedades. Debido a que los peces criados en granjas se crían muy cerca unos de otros, tienen mayor riesgo o enfermedad y piojos de pescado, de ahí la razón de los antibióticos. 

De omega-3 El pescado de cultivo es más gordo debido a su alimentación y falta de actividad. Pero, eso no significa que tengan más calidad o cantidad de ácidos grasos omega-3. Los peces criados en granjas se alimentan con pellets que están hechos de ingredientes como la soja y el trigo. Los peces silvestres se alimentan de alimentos que son más ricos en omega-3, como el plancton.

Pero hay buenas noticias: Tanto el salmón salvaje como el cultivado tienen niveles más bajos de mercurio que los peces más grandes, como el atún. Además, se están tomando métodos para evitar la sobrepesca, especialmente el salmón de Alaska, donde manejan con cuidado las pesquerías. Además, cada vez más fincas son cada vez más sostenibles y tratan de evitar el uso de contaminantes, como los antibióticos..
Nota adicional: La mayoría del salmón enlatado es salvaje.

Recolección y almacenamiento de salmón

El salmón se puede comprar fresco, congelado, ahumado o enlatado. También hay varias variedades de salmón, incluyendo rey (chinook), atlántico, sockeye, coho, rosa y amigo..

El salmón rey es el más caro, es salvaje y tiene un rico sabor a mantequilla. El salmón del Atlántico generalmente es criado en granjas, pero si está buscando las mejores variedades, puede ir al sitio web de Montery Bay Seafood Watch para buscar las mejores recomendaciones. El salmón rojo aparece como un color rojo intenso y algunas veces tiene una piel gris. Coho normalmente se congela bien. El salmón rosado es generalmente el tipo que se encuentra en las latas y se mantiene bien para hacer pasteles de salmón. Y el amigo, un hallazgo mucho más raro, se usa típicamente para asar y fumar. Cuando sea posible y el costo no sea un problema, probablemente es mejor elegir salmón salvaje. 

Pescado fresco: Apunta a conseguir tu pescado fresco como Fresco como sea posible. Si puede ver el pez entero, busque ojos claros y agallas rojas o rosadas limpias. Si puede oler el pescado, no debe oler a pescado, en cambio, debe tener un olor agradable, similar a la fragante brisa marina salada. Si está comprando el pescado ya fileteado o como filetes, la carne del pescado debe ser un tono brillante y vibrante de color rojo, coral o rosa brillante y no debe ser aburrida o demasiado viscosa. No debe haber magulladuras en el pescado ni dorado..

Pez congelado: El pescado congelado puede ser tan bueno como fresco. Los métodos de envasado al vacío aumentan la calidad del pescado fresco congelado. Asegúrese de que la fuente es confiable. Y tenga en cuenta que la mayoría del salmón salvaje fresco ha sido congelado previamente..

Salmón Enlatado: Es casi siempre salvaje, y casi siempre una de las variedades de carne rosa. El salmón enlatado es rico en calcio porque contiene pequeños huesos comestibles.

Salmón ahumado: El salmón también se puede preservar fumándolo, donde se seca con sal, se condimenta y luego se fuma. Lox y nova salmón a menudo se llaman ahumados, pero en realidad se curan en salmuera y no se fuman en absoluto.

Maneras saludables para preparar salmón

El salmón es resistente y soporta una gran variedad de estilos de cocina y condimentos. El salmón se puede preparar de varias maneras, como asar a la parrilla, hornear, escalfar, asar o freír. Para evitar agregar muchas calorías y grasa, condimente su salmón con hierbas, especias y limón..

Cocine el salmón hasta que se deshaga para evitar que se seque. Esto es aproximadamente 10 minutos por cada pulgada de espesor (en la parrilla, 5 minutos por lado). No tiene que ser opaco en todo momento para ser cocinado, esperando tanto tiempo con el resultado probable en un producto seco..

Recetas De Salmón

Si desea preparar una comida sencilla durante la semana o entretener a los amigos, el salmón es una proteína ideal para el almuerzo o la cena. A continuación encontrarás algunas recetas para probar: 

• Salmón a la parrilla 
• Salmón Asado A La Parrilla 
• Salmón Al Horno Al Horno Con Hierbas