Datos nutricionales del maní

Cacahuetes (nombre científico Arachis hypogaeaes una de las nueces más populares que consumen los estadounidenses, aunque en realidad no son verdaderas. A diferencia de las almendras, los anacardos y las nueces que crecen en los árboles, los cacahuetes crecen bajo tierra en vainas. El término "hypogaea" se traduce del latín para "debajo de la tierra". Como tal, los cacahuetes están más estrechamente relacionados con las legumbres, como los guisantes y la soja, que con los frutos secos..

A pesar de proporcionar más de 150 calorías por porción, el maní puede ser una parte excelente de una dieta saludable para perder peso. Son bajos en carbohidratos y son una excelente fuente de vitaminas, minerales y proteínas. Los cacahuetes no solo pueden ayudar a controlar el peso, sino que también pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y cálculos biliares..

En el lado negativo, las alergias al maní se han vuelto cada vez más comunes en los Estados Unidos y pueden causar reacciones potencialmente mortales en algunos, particularmente en los niños.. 

información nutricional

Una porción de cacahuetes es igual a una onza, o aproximadamente 28 cacahuetes.

Ese mismo puñado contiene una impresionante cantidad de nutrientes y más grasas "saludables" que las "no saludables". 

Carbs en maní

Una onza por onza, los cacahuetes se consideran bajos en carbohidratos. Los carbohidratos en el maní representan solo del 13 al 16 por ciento de su peso total, lo que se traduce en un índice glucémico (IG) de solo 14.

Lo que esto significa es que es menos probable que una porción de maní afecte el azúcar en la sangre que los alimentos con un IG alto, como el pan blanco (75 GI) o incluso un tazón de copos de maíz (92 GI).

La mayoría de los carbohidratos en el maní son complejos, del tipo que el cuerpo se descompone gradualmente para estimular el metabolismo. Solo una pequeña porción de los carbohidratos proviene de los carbohidratos simples, que el cuerpo quema rápidamente y causa fluctuaciones en el azúcar en la sangre..

Una porción de maní proporciona el 9 por ciento de la fibra dietética necesaria para promover la salud digestiva y regular la absorción de grasa, azúcar, minerales y vitaminas (especialmente las vitaminas A, D, E y K solubles en grasa).

Las grasas en los cacahuetes

Aunque los 14 gramos de grasa por porción de maní pueden parecer mucho, la mayoría se consideran beneficiosos para la salud. Estos incluyen grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas "saludables", así como ácidos grasos omega-3 y omega-6 que ayudan a combatir la inflamación. Solo alrededor del 4 por ciento proviene de grasas saturadas "poco saludables", el tipo que puede obstruir las arterias.

Las grasas monoinsaturadas en el maní son principalmente del ácido oleico (que afecta positivamente los niveles de colesterol), mientras que las grasas poliinsaturadas son predominantemente del ácido linoleico (que aumenta la masa muscular y promueve la pérdida de grasa corporal).

En términos de contenido de grasa, los cacahuetes crudos y tostados son mucho más saludables que los cacahuetes tostados con aceite, sazonados o recubiertos de azúcar. Los recubrimientos, saborizantes y condimentos a veces pueden triplicar el contenido de grasa saturada en los cacahuetes..

Proteínas En Cacahuetes

Aproximadamente del 25 al 35 por ciento del peso total del maní proviene de proteínas, lo que lo convierte en una de las mejores proteínas que no contienen carne en la dieta estadounidense. Con 6.7 gramos por porción, puede aumentar fácilmente su ingesta con solo un pequeño puñado de nueces, especialmente si es vegano, vegetariano o simplemente está privado de nutrientes.. 

Micronutrientes en Cacahuetes

Los cacahuetes son ricos en nutrientes y pueden ayudarlo a cumplir con su ingesta diaria de referencia (RDI) de vitaminas y minerales según lo prescrito por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina.

Están llenos de importantes vitaminas del complejo B, además de minerales esenciales y antioxidantes. Aquí es cómo unos 100 gramos de maní contribuyen a la RDI de nutrientes clave: 

• Calcio: 9% de la RDI.
• Cobre: ​​127% de la RDI.
• Folato: 60% de la RDI
• Hierro: 57% de la RDI.
• Magnesio: 42% de la RDI.
• Manganeso: 84% de la RDI.
• Potasio: 54% de la RDI.
• Selenio: 13% de la RDI
• Vitamina B1 (tiamina): 53% de la RDI
• Vitamina B3 (niacina): 75% de la RDI
• Vitamina B5 (ácido pantoténico): 35% de la RDI
• Vitamina B6 (piridoxina): 27% de la RDI
• Vitamina E: 56% de la RDI.
• Zinc: 30% de la RDI.

A diferencia de muchas nueces de árbol, los cacahuetes no ofrecen nada en forma de vitamina A o C. 

Beneficios de la salud 

Más allá de su valor nutricional, el maní contiene ciertos nutrientes que pueden ayudar a mejorar el metabolismo y ayudar en la prevención de ciertas enfermedades..

Pérdida de peso

Puede ser difícil pensar en los cacahuetes como un "alimento de dieta" dado que una sola tuerca contiene no menos de 6 calorías y 0.5 gramos de grasa. Come 50 cacahuetes y te has echado atrás no menos de 300 calorías y 25 gramos de grasa. A pesar de estos números, hay evidencia creciente de que comer cacahuetes puede ayudar mantener Un peso saludable al tiempo que reduce el riesgo de obesidad.. 

Un estudio seminal de la Escuela de Salud Pública de Harvard evaluó los registros médicos de 51,118 mujeres de 24 a 45 años y encontró que un mayor consumo de nueces correspondía a una menor incidencia de aumento de peso y obesidad. En el transcurso de los 8 años de seguimiento, el alto consumo de nueces se asoció con un mejor control del peso en comparación con las mujeres que nunca comieron nueces..

Un hallazgo similar fue visto en niños. Según la investigación de 2013 publicada en Investigación de nutrición, De los 262 estudiantes de sexto grado incluidos en el estudio, los que comieron maní tenían muchas menos probabilidades de tener sobrepeso u obesidad que los que evitaban el maní. Además, los niños tendían a tener un colesterol total más bajo y un colesterol "lipoproteína de baja densidad (LDL)" malo "que sus compañeros de clase sin nueces. 

La evidencia actual sugiere que el maní ayuda en la pérdida de peso al hacerte sentir más lleno antes (una condición conocida como saciedad). Además, si los cacahuetes ahora se mastican lo suficientemente bien, muchas de las grasas y calorías no se absorberán a medida que las piezas se mueven a través de los intestinos no digeridos..

Enfermedad del corazón

La evidencia con respecto a los beneficios del maní en la prevención de enfermedades del corazón es muy variada. Por su parte, la FDA concluyó en 2003 que comer 1,5 onzas de nueces por día no hacía nada para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca cuando se incluía una parte de un plan de dieta baja en grasas..

Muchos científicos no estaban de acuerdo, creyendo que ciertos antioxidantes en los cacahuetes, especialmente el resveratrol, ejercen potentes efectos cardioprotectores. 

Según una revisión de estudios de 2016 de la Universidad de Descartes en París, el resveratrol ayuda a reducir la inflamación cardiovascular y relaja los vasos sanguíneos, aumenta la circulación y disminuye la presión arterial. Además, el aumento de las concentraciones de resveratrol se asoció con una disminución de la oxidación de las LDL, cuya condición puede conducir a la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias) y la enfermedad de la arteria coronaria.

Argumentan los científicos, estas propiedades antiateroescleróticas sugieren que los alimentos ricos en resveratrol como el maní tienen un lugar clave en las dietas saludables para el corazón.

Cálculos biliares

El maní ejerce efectos beneficiosos sobre el nivel de colesterol en la sangre que, a su vez, influye en el desarrollo de cálculos biliares. Los cálculos biliares son bultos endurecidos de líquido que se desarrollan dentro de la vesícula biliar y están compuestos por muchos de colesterol no disuelto..

Según un estudio prospectivo de ocho años publicado en el Revista Americana de Nutrición Clínica, las mujeres que consumieron 1 onza (28.6 gramos) de nueces por semana tenían un 25 por ciento menos de riesgo de desarrollar cálculos biliares que las mujeres que comían menos de 1 onza por mes. 

Preguntas comunes 

¿Cuánto tiempo puede almacenar cacahuetes?

Los cacahuetes sin cáscara almacenados en una despensa fresca y seca deben durar de uno a dos meses, mientras que los cacahuetes sueltos sin cáscara pueden deteriorarse en unas pocas semanas. Puede extender la vida útil de su maní hasta dos años congelando una temperatura inferior a 32^o F (0^o DO).

Si compra cacahuetes sellados y enlatados, intente consumirlos a más tardar en la fecha de "caducidad" (a diferencia de la fecha de "caducidad"). Si se mantiene más allá de la fecha de vencimiento, los cacahuetes pueden volverse rancios y volverse malos, incluso en contenedores sellados. Una vez que el recipiente esté abierto, mantenga los cacahuetes en el refrigerador para mantener su sabor y frescura..

¿Cómo puedo saber si un maní se ha echado a perder??

Se puede decir que un maní está rancio si tiene un olor ligeramente a pescado, a moho o a leche agria. Si los cacahuetes están marchitos, negros o tienen evidencia de moho, deséchelos. Si no está seguro, puede tomar un bocado; un maní rancio tendrá un sabor amargo o agrio.

Los cacahuetes mohosos son especialmente problemáticos ya que pueden producir una toxina conocida como aflatoxina. Comer maní rancio puede provocar envenenamiento por aflatoxina, una afección que puede afectar la función hepática y provocar ictericia, fatiga, pérdida de apetito y daño hepático. Incluso se ha relacionado con el cáncer de hígado..

Recetas y Preparacion

Los cacahuetes se pueden comer como bocadillo. A algunas personas les gusta el vapor de maní sin cáscara con agua salada de mar. Las nueces sin cáscara se pueden calentar en el horno para realzar su sabor. Un puñado de cacahuetes combina bien con una manzana u otras frutas en rodajas. Los cacahuetes se utilizan a menudo para cocinar y se pueden encontrar en salteados, curries y envoltorios vegetarianos, así como para aderezos para helados y yogur..

Los cacahuetes son especialmente útiles en personas con deficiencia de proteínas o en aquellos que intentan aumentar de peso. Al agregar maní picado a los postres, ensaladas, sándwiches y cereales, puede aumentar su consumo de calorías y proteínas sin sentirse lleno.. 

Si eres un amante de los cacahuetes, aquí hay algunas recetas que deberías probar:

• Fideos De Maní Con Tofu Y Verduras
• Ensalada asiática de fideos de maní
• Lechuga vegana envuelta con cacahuetes
• Arroz Frito Con Pollo, Maní Y Espárragos
• Barritas de proteína casera
• Fruta de chocolate oscuro y corteza de nuez
• Crepes de plátano crujientes de mantequilla de maní

Alergias e interacciones

Las alergias al maní son una de las alergias alimentarias más comunes y potencialmente peligrosas, que afectan a no menos del 1 por ciento de la población de los EE. UU. Y al 2 por ciento de los niños. Año tras año, la alergia al maní sigue aumentando, especialmente entre los niños que no habían estado expuestos al maní.. 

Debido a esto, la FDA ha dado instrucciones a los fabricantes de alimentos para que incluyan en forma destacada los maníes, junto con cualquiera de los otros 7 alérgenos comunes (leche, huevos, pescado, mariscos, nueces de árbol, trigo y soja) en las etiquetas de los productos. Algunos fabricantes pueden incluir palabras como "puede contener cacahuetes" si el producto se produce en una instalación que utiliza nueces en otros productos alimenticios. Esto puede ayudarte a evitar las nueces ocultas si eres especialmente alérgico..

Las alergias al maní pueden variar desde leves hasta potencialmente mortales. En raras ocasiones, puede provocar una reacción en todo el cuerpo conocida como anafilaxis, caracterizada por una erupción grave o urticaria, falta de aire al respirar, sibilancias, frecuencia cardíaca rápida, hinchazón de la cara o la garganta y "sensación de muerte inminente". . " Si no se trata, la anafilaxia puede provocar shock, coma, insuficiencia cardíaca o respiratoria y la muerte..

Si bien muchos padres están aterrorizados por la noción de una alergia al maní, la Academia Americana de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI, por sus siglas en inglés) recomienda que el maní se introduzca en la dieta de un niño desde los primeros cuatro a seis meses para sensibilizarlo. A los cacahuetes y evitan el desarrollo de una alergia..

Interacciones con la drogas

El resveratrol en los cacahuetes puede inhibir la coagulación de la sangre si se consume en exceso. Esto puede amplificar los efectos secundarios de los anticoagulantes como Coumadin (warfarina), que causa hemorragias nasales, moretones, dolor abdominal, sangre en la orina (hematuria) y sangrado menstrual abundante..

El resveratrol puede potencialmente interactuar con otros medicamentos, aumentando su toxicidad. Éstos incluyen:

• Antihistamínicos utilizados para tratar la alergia.
• Benzodiazepinas utilizadas para tratar la ansiedad y el insomnio.
• Bloqueadores de los canales de calcio utilizados para tratar la presión arterial alta
• Medicamentos para la disfunción eréctil
• Inhibidores de la proteasa del VIH utilizados para tratar la infección por VIH
• Las estatinas se utilizan para tratar el colesterol alto

El vino tinto, que también contiene resveratrol, puede amplificar aún más este efecto. Informe a su médico acerca de los efectos secundarios habituales que experimenta después de comer cacahuetes, mantequilla de maní o vino tinto, especialmente si se consume en exceso.