Datos nutricionales del maíz

El maíz dulce, lo creas o no, es en realidad un grano integral; es un tipo de hierba que a menudo se conoce como un vegetal con almidón debido a su contenido de carbohidratos. A menudo oirá que el maíz entero se conoce como un vegetal, mientras que el maíz molido se conoce como un grano.

El maíz dulce es un indicador del verano, que es su temporada alta, que se suele servir como un alimento básico en barbacoas y comidas al aire libre..

Aunque el maíz contiene carbohidratos, es bueno para ti. De hecho, el maíz es rico en vitamina C, magnesio, vitaminas B y carotenoides, como la luteína y la zeaxantina. El maíz contiene muy poca grasa, menos de 1 gramo por porción (sin ingredientes), y es una buena fuente de fibra, con un tiempo aproximado de 3 gramos por media taza.

Puede incluir el maíz en su plan de comidas al observar su porción. Una pequeña mazorca de maíz contiene aproximadamente 85 calorías y 19 gramos de carbohidratos, mientras que una gran mazorca de maíz puede tener el doble de carbohidratos y calorías..

Por lo tanto, si está comiendo palitos de maíz entero en una oreja pequeña o mediana. Si está comiendo granos de maíz, intente mantener su porción en aproximadamente media taza de porción. Si no está comiendo ningún otro almidón en su comida, coma una taza..

Beneficios de la salud

El maíz es una buena fuente de fibra, que contiene aproximadamente 3 gramos en una media taza de porción.

Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a reducir el colesterol y regular el azúcar en la sangre y el control del peso.

Además, el maíz es una buena fuente de vitamina C, magnesio, vitaminas B y carotenoides luteína y zeaxantina. La vitamina C es importante en la reparación celular, aumenta la inmunidad y tiene propiedades antienvejecimiento, mientras que las vitaminas B son importantes en el metabolismo energético. El magnesio es importante para la conducción nerviosa y la contracción muscular. Carotenoides, luteína y zeaxantina han demostrado tener propiedades antioxidantes y son importantes para la salud ocular..

Preguntas comunes 

¿Debería preocuparme por el jarabe de maíz alto en fructosa??

El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se deriva del jarabe de maíz, que se hace extrayendo los granos de maíz y tratándolos con una enzima para hacer un jarabe espeso y viscoso. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se diferencia del jarabe de maíz en que parte de la glucosa que contiene se convierte en fructosa enzimáticamente, lo que lo hace más dulce, mientras que el jarabe de maíz contiene 100 por ciento de glucosa..

Algo de jarabe de maíz se le ha agregado un jarabe de maíz alto en fructosa, pero aparecerá en la lista de ingredientes Ambos tipos de jarabe mantienen los productos húmedos y frescos por más tiempo. Además, ambos tipos de productos son azúcares refinados que deben usarse con moderación, ya que demasiada azúcar se ha relacionado con una serie de afecciones médicas, como la obesidad, la prediabetes, el síndrome metabólico, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas y el cáncer..

La razón por la que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa recibe una envoltura tan mala es que está hecho de fructosa, un monosacárido, que es más dulce que la glucosa y se metaboliza de manera diferente. La fructosa es metabolizada por el hígado. Cuando el hígado se sobrecarga, se convierte en fructosa en grasa. Parte de la grasa puede quedar atrapada en el hígado, lo que contribuye al hígado graso. Las cantidades excesivas de jarabe de maíz de alta fructosa se han relacionado con la resistencia a la insulina, el síndrome metabólico, la obesidad y la diabetes tipo 2, por nombrar algunas.

Si bien el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no es el mejor edulcorante, es importante tener en cuenta que todos los azúcares agregados, sacarosa, miel, agave, jarabe de arce, etc., deben consumirse en pequeñas cantidades..

Si está buscando perder peso, prevenir enfermedades o simplemente sentirse bien, es importante limitar todos los tipos de azúcares agregados en la dieta..

No es la mayoría de nuestro maíz genéticamente modificado?

Según el Proyecto NON-GMO, "hay 142 eventos (tipos) diferentes de maíz modificado genéticamente, la mayoría de las especies de plantas". La mayor parte de este maíz se utiliza para alimentar a los animales que comemos. El maíz fresco no suele ser modificado genéticamente, pero si no está seguro y desea comer solo maíz sin OGM, compre orgánico. El maíz orgánico congelado incluirá en la etiqueta que no es OGM.

¿Puedo comer maíz crudo??

¡Absolutamente! En realidad es crujiente y dulce. Todo lo que tienes que hacer es cortar los granos de la mazorca e incorporar en ensaladas u otros platos favoritos.

¿Qué es el vidrio gema de maíz? 

La gema de vidrio es un maíz multicolor que se convirtió en un fenómeno de Internet en 2012. Pareciéndose a los colores del arco iris, este maíz viene en todos los tonos..

El maíz fue originalmente cultivado por un granjero llamado Carle Barnes que es mitad Cherokee. En sus exploraciones, Barnes recolectó tipos ancestrales de maíz que se habían perdido para las tribus en el siglo XIX. Intercambió semillas de personas de todo el país, replantando semillas de mazorcas excepcionalmente coloridas. ¿El resultado? Variedades de colores del arco iris, que van desde el rojo y el púrpura hasta el verde y el azul..

Barnes finalmente compartió sus semillas con otro granjero con el nombre de Schoen. Schoen plantó las coloridas semillas junto a las variedades normales que crearon colores aún más vibrantes. El nombre 'gema de cristal' se asignó a un patrón específico de maíz que es de color azul verdoso y rosa púrpura..

Debido a la expansión, las semillas de gemas de vidrio ahora se pueden comprar en línea en el sitio web de Native Seed / SEARCH por $ 7.95 por paquete de semillas. Si busca en Google el término, también puede encontrar otros distribuidores de semillas, incluso puede comprar en Amazon.

Cada paquete tiene aproximadamente 50 semillas que producen alrededor de 100 a 150 mazorcas de maíz por paquete. Plantar y cosechar su propia gema de vidrio es parte de la diversión porque las variedades de colores son a menudo una sorpresa.!

A diferencia del maíz en la mazorca, el maíz gema de vidrio, también conocido como maíz duro, no se come de la mazorca. Es principalmente molido y se usa para hacer tortillas o para hacer palomitas de maíz. Sin embargo, al usarlo como este último no saldrá de color arco iris. La gema de vidrio de maíz también se puede utilizar para la decoración. Es hermoso como una pieza central o parte de una configuración de cornucopia para el Día de Acción de Gracias. La variación en el contenido nutricional es mínima..

Recolección y almacenamiento de maíz 

El maíz en la mazorca está disponible fresco o congelado y los granos de maíz enlatados están disponibles enlatados o congelados.

Elija maíz fresco que tenga granos firmes y pequeños. Omita aquellas con moho o caries en la punta de la mazorca o sedas de color marrón.

Si es posible, es mejor comer maíz de inmediato, pero si tiene que almacenarlo, hágalo en el refrigerador. También puedes congelarlo, incluso en la mazorca..

Maneras saludables para preparar maíz 

El maíz desmenuzado, lo que significa que se han eliminado las pieles y las cáscaras, se puede asar a la parrilla, hervir, calentarse en el microondas o al vapor. Si lo prefiere, deje las cáscaras para asar o asar. El maíz asado es un acompañamiento perfectamente dulce, crujiente y satisfactorio..

El maíz es naturalmente dulce y no necesita mucho sabor para tener buen sabor. Para evitar el exceso de calorías, sodio y grasa, mantenga su maíz simple o agregue un poco de sabor sumergiéndolo en hierbas y especias. Evite cubrir el maíz con salsas cremosas y sal, ya que 1 cucharadita de sal contiene aproximadamente 2400 mg o aproximadamente la cantidad de sal que necesita para un día entero.

Evite demasiada mantequilla también. Una cucharada de mantequilla le costará cien calorías adicionales y 11.5 gramos de grasa, y aproximadamente 7 gramos de grasa saturada. Si está buscando un sabor diferente, simplemente pida el maíz con un frotis de aceite de oliva o en una variedad de hierbas y especias, secas o frescas, que agregan toneladas de sabor sin sodio, grasas y carbohidratos. Algunos buenos para tratar incluyen chile en polvo, jalapeño, cilantro, albahaca, ajo, tomillo, paprika.

También puede ser creativo si usa maíz como complemento de sus comidas. Espolvoree el maíz en una ensalada del tamaño de una comida para agregar un sabor dulce o use maíz en sopas, salsas o platos de grano. Siempre recuerde contar el maíz en su plan de comidas como una fuente de carbohidratos.

Recetas

Desde platos vegetarianos hasta platos de carne y pescado, el maíz es un ingrediente básico y versátil. Pruébelo en ensalada de frijoles pintos, maíz y aguacate, pimientos rellenos con maíz, frijoles negros y pimentón, y tilapia de limón con miel y paquete de papel de maíz..